Ga naar inhoud
Vinissima Logo Vinissima Logo
  • HOME
  • WIJN
    • Ontkurkt
    • Wijngebieden
    • Druiven
    • Vergeten druiven
    • Wijn-spijs
    • Wijnwijs
    • Wijnevents
  • CULINAIR
    • Amuses, tapas, voorgerechten
    • Soepen
    • Lunch
    • Hartige taart en brood
    • Pasta en Risotto
    • Noodles
    • Rijst(vervangers)
    • Aardappelgerechten
    • Ovenschotels
    • Vis
    • Gevogelte
    • Vlees
    • WERELDKEUKEN >>>
      • Italië
      • Frankrijk
      • Spanje, Portugal
      • Griekenland
      • Oost-Europa
      • Europa overig
      • Midden-Oosten
      • Afrika
      • Azië
      • N-Amerika
      • Z-Amerika
    • Vegetarisch
    • Salades
    • Bijgerechten
    • Bewust
    • Sauzen, dressings, salsa’s
    • Zoet en dessert
    • Drankjes
    • Diversen culinair
    • @NationalDishes
  • SPARKLING
  • COCKTAILS
    • Cocktailklassiekers
    • Zomercocktails
    • Wintercocktails
    • After dinner cocktails
    • Cocktails met gin en Gin-Tonic
    • Cocktails met rum
    • Cocktails met wodka
    • Cocktails met whisk(e)y
    • Cocktails met tequila en mezcal
    • Cocktails met jenever
    • Cocktails divers
    • Alcoholvrij en mocktails
    • Dranken
    • Frisdranken
    • Wat heb je nodig?
  • TRAVEL
    • Reistips
    • Culitips
    • Uitjes
  • REVIEWS
    • Wijnboeken
    • Kookboeken
  • ACTUEEL
Home » CULINAIR » Gevogelte » Pagina 3
  • kalkoendrumstick met bourbon whiskeysaus

Kalkoendrumstick met bourbon whiskeysaus

Door Ingrid Larmoyeur|2023-10-24T09:00:46+02:0024 oktober 2023|Gevogelte, N-Amerika, Sauzen, dressings, salsa's|

  • maaltijdsalade gerookte kip - rode druiven - Brie

Maaltijdsalade met gerookte kip, rode druiven en Brie

Door Ingrid Larmoyeur|2023-10-13T11:07:09+02:0013 oktober 2023|Gevogelte, Lunch, Salades|

  • Qatari Machboos met kip

Qatari Machboos met kip

Door Ingrid Larmoyeur|2023-10-08T12:38:40+02:008 oktober 2023|@NationalDishes, Gevogelte, Midden-Oosten|

  • Oostenrijks Paprikahendl met Letscho

Oostenrijks Paprikahendl met Letscho

Door Ingrid Larmoyeur|2023-07-05T13:44:53+02:005 juli 2023|Bijgerechten, Europa overig, Gevogelte, Vergeten druiven|

  • kip pizzaiola met pasta

kip pizzaiola met pasta

Door Ingrid Larmoyeur|2023-04-18T09:58:40+02:0018 april 2023|Gevogelte, Italië|

  • pollo con maranja y mostaza - kip met sinaasappel en mosterd

Tapas deel 4 – pollo con naranja y mostaza (kip met sinaasappel en mosterd)

Door Ingrid Larmoyeur|2022-11-11T12:14:17+01:0012 november 2022|Gevogelte, Spanje, Portugal|

  • ropa vieja mexicana met kip en kikkererwten

Ropa vieja mexicana met kip en kikkererwten

Door Ingrid Larmoyeur|2022-10-30T15:58:54+01:0029 oktober 2022|Gevogelte, Z-Amerika|

  • De laatste dagen zit ik met mijn gerechten in de VS, met de Texas-garnalen, de Texas-steak en de cheeseburger salade (incl. het geheime’ recept voor de fameuze Big Mac-saus). In mijn zoektocht naar leuke gerechten uit het zuiden van de VS kwam ik ook deze heerlijke Sticky Bourbon Chicken tegen. “Is there any bourbon in bourbon chicken? Yes! There absolutely is,” kun je dan verschrikt op Amerikaanse websites lezen. Oh jee, echt waar!? Ja, echt waar. Er zit Bourbon Whiskey in Bourbon Chicken. Dat zou één verklaring voor de naam kunnen zijn. Maar culinaire geschiedkundigen denken eerder dat het komt omdat het gerecht mogelijk bedacht is door een Chinees restaurant in Bourbon Street in New Orleans. Inmiddels is Bourbon Chicken een bekend gerecht in Chinese restaurants door heel Amerika. De Chinezen in China zullen voor een mogelijk vergelijkbaar gerecht waarschijnlijk Chinese kookwijn (shaoxing) hebben gebruikt, maar als je in New Orleans zit, is bourbon wel logischer (en veel lekkerder dan die kookwijn!). Verder zijn vaste ingrediënten in elk geval sojasaus, bruine suiker en gember(poeder). Je ziet tal van versies van Sticky Bourbon Chicken, met varianten met bijvoorbeeld bruine suiker, molasse, appelsap, chilipepertjes, paprika, sjalotjes en gember, soms ook honing of ketchup. Hoe je ‘m ook maakt, het moet een lekker weelderig zoet en ‘sticky’ jasje rondom de kip zijn. Ik dronk er een mooie off-dry riesling uit Californië bij. In Bourbon Chicken zit Bourbon Whiskey. Maar culinaire geschiedkundigen denken eerder dat de naam komt omdat het gerecht mogelijk bedacht is door een Chinees restaurant in Bourbon Street in New Orleans.

Sticky Bourbon chicken

Door Ingrid Larmoyeur|2022-10-26T12:46:15+02:0026 oktober 2022|Gevogelte, N-Amerika|

  • kwartelfilets met paddenstoelenboter en sherryjus

Kwartelfilets met paddenstoelenboter, sherryjus, gerookte shiitake en knolselderijmousseline

Door Ingrid Larmoyeur|2022-09-29T10:20:33+02:0029 september 2022|Bewust, Bijgerechten, Gevogelte, Sauzen, dressings, salsa's|

Vorige234Volgende
🥂🇫🇷🚘 [Champagne Drappier]
Morgen hou ik een presen 🥂🇫🇷🚘 [Champagne Drappier]
Morgen hou ik een presentatie over de champagnes van de Côte des Bar. Nog even een terugblik op ons champagnetripje deze zomer.
Dag 4 gingen we naar Champagne Drappier in Urville, in het noordoosten van de streek. Drappier is een van de weinige grote, internationaal opererende champagnehuizen in dit deel van Champagne. Samen met coöperatie Devaux behoort Drappier tot de zeldzame ‘grote namen’ van de Côte des Bar. Het huis, opgericht in 1808, heeft een sterke eigen stijl met een duidelijke focus op pinot noir en historische druivenrassen.
Ze hebben een groot aandeel eigen druiven, perceelvinificatie en terroirfocus. Het is nog altijd een familiebedrijf.

Drappier staat bekend om zijn zeer lage dosage, minimaal sulfietgebruik en vinificatie met zwaartekracht, wat bijdraagt aan hun pure, verteerbare stijl.
Het huis kent duidelijke stijlwisselingen door de generaties heen. Vader André Drappier (overleden op 5 maart 2025, 99 jaar) introduceerde de iconische Carte d’Or brut. Zoon Michel ontwikkelde de krachtige, droge stijl van de brut nature-champagnes van 100% pinot noir (kimmeridge-bodem, sulfietarm).
Inmiddels drukt ook kleinzoon Hugo (8e generatie) zijn stempel op het huis. Hij werkt met zeven druivenrassen, houdt van rijpere stijlen en houtgebruik, en tekent voor Clarevallis, een biologische extra brut (75% pinot noir, aangevuld met pinot meunier, chardonnay en blanc vrai).

Mijn favoriet: IV Quattuor, een Blanc de Quatre Blancs extra brut van arbane, blanc vrai (pinot blanc), petit meslier en chardonnay. Strakdroog (4gr/L), vol en vineus. Bewaren voor een speciaal moment!
Daarnaast proefden we o.a. Charles de Gaulle brut, Trop m’en faut zéro dosage (100% fromenteau), Drappier 2019 en Grande Sendrée 2012.
We sloten af met een fijne pique-nique in de zonovergoten wijngaard, met Franse specialiteiten en natuurlijk een glas Clarevallis. Een perfecte afsluiting van onze reis naar de Côte des Bar. ☀️🥂

[Ons bezoek aan Drappier werd mogelijk dankzij de tussenkomst van Henri Bloem, waarvoor dank.]

#champagne #vinissimaenroute #côtedesbar @cotedesbartourisme #champagnelover #bubblymoments #tourdechampagne @champagnedrappier @henribloem
🥂🇫🇷🚘 [Champagne Guy de Forez] Morgen hou ik een pr 🥂🇫🇷🚘 [Champagne Guy de Forez] Morgen hou ik een presentatie over de champagnes van de Côte des Bar. Daarom nog even een terugblik op enkele producenten die we tijdens ons champagnetripje in de zomer bezochten.
Dag 3 waren we in Les Riceys. Na een heerlijke lunch bezochten we Champagne Guy de Forez.
Geen rondleiding dit keer, alleen proeven. Maar dat bleek een aangename verrassing, met prima en vooral ook heel betaalbare champagnes. Dat werd lekker inladen 😉.
Guy de Forez is een familiebedrijf met een duidelijke focus op pinot noir (97% van de aanplant!). Guy de Forez is de gekozen huisnaam waaronder de familie haar champagnes maakt. De focus ligt bewust op stijl en terroir, niet op een individuele wijnmaker. De stijl is klassiek en toegankelijk, met zuiver fruit, milde extractie en geen overdaad aan hout. En duurzaam geproduceerd (HVE en Terra Vitis).
Hun brut nature Tradition van 100% pinot noir is zacht en ‘schoon’; een fijne instapper voor €19,50. De blanc de blancs brut (10,92% hout, 18 maanden sur lie) is fris met opwekkende zuurgraad en wit fruit. Mijn favoriet is de Noir Intense brut, een volle, intense blanc de noirs met 5% houtrijping en een bescheiden dosage van 6gr/L. Serieus goed voor z’n prijs (€37,50).
 
#champagne #vinissimaenroute #côtedesbar @cotedesbartourisme #champagnelover #bubblymoments #tourdechampagne @champagneguydeforezriceys
🥂🇫🇷🚘 [Champagne Gallimard Père & Fils] Morgen hou 🥂🇫🇷🚘 [Champagne Gallimard Père & Fils] Morgen hou ik een presentatie bij wijnproefclub Le Tire Bouchon over de champagnes van de Côte des Bar, samen met proefclubgenote Gerda. Daarom nog even een terugblik op enkele producenten die we tijdens ons champagnetripje in de zomer bezochten.
Dag 3 van onze champagnetrip bracht ons naar Les Riceys, bekend van de eigen appellatie AOP Rosé des Riceys. Het bezoek aan Gallimard was indrukwekkend. Papa Didier en zoon Arnaud werken in het familiebedrijf. De bevlogen Arnaud - inmiddels 6e generatie! – leidt ons rond. Hij is ook voorzitter van de AOP Rosé des Riceys en dat zegt veel over zijn visie en ambitie. Les Riceys ligt in het zuiden van de Côte des Bar, pal op de grens met Bourgogne.
Lodewijk XIV was kennelijk al een fan van de Rosé de Riceys, en ook Renoir die zijn zomers in het nabijgelegen Essoyes doorbracht. Gallimard’s rosé komt van de oostkant van Les Riceys, die heeft een bodem van rode klei en de wijn is daardoor dieper en rijker. Arnaud werkt uitgesproken eigenzinnig. Zijn motto: “No rules.” Hij oogst later dan zijn buren en experimenteert met demi-muid vaten én een amfoor uit Toscane (2014), die zorgt voor micro-oxidatie en intensiteit zonder houtsmaak. Bij hem staat puurheid voorop.
 
Van zijn wijnen zijn onze toppers de Quintessence extra brut (100% chardonnay, 6 maanden demi-muid; puur, fris, karakter), de Amphoressence brut nature (50% pn / 50% ch, uit amfoor; krachtig, vol en puur) en de 2017 Prestige Vintage (65% pn / 35% ch, 6 jaar sur lie; vol en rijk).
 
#champagne #vinissimaenroute #côtedesbar @cotedesbartourisme #champagnelover #bubblymoments #tourdechampagne @arnaud_champagne_gallimard @empreintescotedesbar
#ophetbordeninhetglas 🍴🇱🇧 Op het bord Aubergine–la #ophetbordeninhetglas
🍴🇱🇧 Op het bord
Aubergine–labneh crème met rozenharissa + kipreepjes.
Het uitgangspunt was simpel: een overgebleven aubergine verwerken voor iemand die aubergine eigenlijk niet zo waardeert. Oplossing? Volledig onherkenbaar maken.

De aubergine werd in de oven geroosterd tot boterzacht, uitgelepeld, uitgelekt en gepureerd met labneh, een kneepje citroen, olijfolie, knoflookpoeder en rozenharissa (van Belazu).
Geserveerd met kipreepjes gemarineerd in paprikapoeder, pul biber, een vleugje kaneel, knoflookpoeder en olijfolie, plus gegrilde puntpaprika’s, granaatappelpitjes, verse munt, hatay chilipepervlokken en Turks brood. Elegant Levantijns. Vinissima-stijl.

🍷🇮🇹 In het glas
#drinkpink met een van mijn favoriete Italiaanse rosé’s: Irpinia Rosato “Visione” van Feudi di San Gregorio.
Een sappige, fruitige en milddroge rosé uit Campania, gemaakt van 100% aglianico.
Perfect bij kruidige kip, romige texturen en frisse zuren.

#exploretheflavoursoflife
#gourmettraveller 
#ophetbordeninhetglas 
#wijnspijs #dutchfoodie #dutchfoodblogger #cookingvibes #wereldkeuken #aubergine #labneh 
#lavieenrosé #drinkpink #drinkrosé #rosélover #foodandrosé @feudi_di_san_gregorio #irpiniarosato
🧀✨ Wintermodus aan. Kaasfondue op tafel, prikvorkj 🧀✨ Wintermodus aan.
Kaasfondue op tafel, prikvorkjes in aanslag, druiven en Amsterdamse uitjes in de coulissen. Klassiek comfort, altijd rond deze tijd; precies wat december nodig heeft.

Dit keer doken we met stokbrood, kerstomaatjes, gele paprika, gebakken champignons en witlof de pan in. Blijft toch altijd onweerstaanbaar.

🍷 In het glas? Dit keer de heerlijke Pinot grigio van The Ned uit Marlborough. Milddroog, sappig, vol en aromatisch, en precies goed voor onze kaasfondue.

Cozy season, Say Cheese! 🧀

#ophetbordeninhetglas #vinissima #kaasfondue #cozyfood #comfortfood #cheeselover #pinotgrigio #thened #marlborough @henribloem #wintereten #gourmettraveller
Volg op Instagram
DutchEnglishGermanFrenchItalianSpanishPortugueseChinese (Simplified)
© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY


by: Ber|Art
FacebookInstagramYouTubeXE-mail
Page load link