Ga naar inhoud
Vinissima Logo Vinissima Logo
  • HOME
  • WIJN
    • Ontkurkt
    • Wijngebieden
    • Druiven
    • Vergeten druiven
    • Wijn-spijs
    • Wijnwijs
    • Wijnevents
  • CULINAIR
    • Amuses, tapas, voorgerechten
    • Soepen
    • Lunch
    • Hartige taart en brood
    • Pasta en Risotto
    • Noodles
    • Rijst(vervangers)
    • Aardappelgerechten
    • Ovenschotels
    • Vis
    • Gevogelte
    • Vlees
    • WERELDKEUKEN >>>
      • Italiรซ
      • Frankrijk
      • Spanje, Portugal
      • Griekenland
      • Oost-Europa
      • Europa overig
      • Midden-Oosten
      • Afrika
      • Aziรซ
      • N-Amerika
      • Z-Amerika
    • Vegetarisch
    • Salades
    • Bijgerechten
    • Bewust
    • Sauzen, dressings, salsa’s
    • Zoet en dessert
    • Drankjes
    • Diversen culinair
    • @NationalDishes
  • SPARKLING
  • COCKTAILS
    • Cocktailklassiekers
    • Zomercocktails
    • Wintercocktails
    • After dinner cocktails
    • Cocktails met gin en Gin-Tonic
    • Cocktails met rum
    • Cocktails met wodka
    • Cocktails met whisk(e)y
    • Cocktails met tequila en mezcal
    • Cocktails met jenever
    • Cocktails divers
    • Alcoholvrij en mocktails
    • Dranken
    • Frisdranken
    • Wat heb je nodig?
  • TRAVEL
    • Reistips
    • Culitips
    • Uitjes
  • REVIEWS
    • Wijnboeken
    • Kookboeken
  • ACTUEEL
Home ยป CULINAIR ยป Pagina 22
  • zwarte pasta met venkel tomaat en gambas

Zwarte pasta met venkel, tomaat en gambaโ€™s

Door Ingrid Larmoyeur|2022-10-14T11:26:43+02:0014 oktober 2022|Vis|

  • chipotle-steak en corn slaw

Chipotle-steak en corn slaw

Door Ingrid Larmoyeur|2022-10-12T10:15:12+02:0013 oktober 2022|Salades, Vlees, Z-Amerika|

  • groenten en fruit volgens de seizoenskalender

Groenten en fruit volgens de seizoenskalender

Door Ingrid Larmoyeur|2022-10-10T09:40:12+02:0010 oktober 2022|Bewust|

  • kwartelfilets met paddenstoelenboter en sherryjus

Kwartelfilets met paddenstoelenboter, sherryjus, gerookte shiitake en knolselderijmousseline

Door Ingrid Larmoyeur|2022-09-29T10:20:33+02:0029 september 2022|Bewust, Bijgerechten, Gevogelte, Sauzen, dressings, salsa's|

  • ovenschotel met venkelworst venkel en appel

Ovenschotel met venkelworst, venkel en appel

Door Ingrid Larmoyeur|2022-09-26T10:03:02+02:0027 september 2022|Bewust, Ovenschotels, Vlees|

  • bavettespiesjes met Montreal Steak Spice

Bavettespiesjes met Montreal Steak Spice

Door Ingrid Larmoyeur|2022-09-24T18:51:34+02:0026 september 2022|Vlees|

  • Turkse kippenlever-spiesjes met gegrilde groenten en knoflook-dille labneh

Turkse kippenlever-kebabs met gegrilde groenten en knoflook-dille labneh

Door Ingrid Larmoyeur|2022-09-26T09:31:38+02:0025 september 2022|Gevogelte, Midden-Oosten, Oost-Europa, Sauzen, dressings, salsa's|

  • scheermessen met knoflook-kruidenolie

Scheermessen met knoflook-kruidenolie

Door Ingrid Larmoyeur|2023-01-30T16:33:12+01:0024 september 2022|Vis|

  • bloemkool met tomaat

Bloemkool met tomaat (cavolfiore con pomodoro)

Door Ingrid Larmoyeur|2022-09-19T08:49:37+02:0019 september 2022|Bijgerechten, Vegetarisch|

Vorige212223Volgende
๐Ÿ‡ณ๐Ÿ‡ฑ๐Ÿงก In aanloop naar Prinsjesdag werd aan de Hofvij ๐Ÿ‡ณ๐Ÿ‡ฑ๐Ÿงก In aanloop naar Prinsjesdag werd aan de Hofvijver in Den Haag weer het traditionele PrinsjesdagOntbijt 2026 gehouden. Lekker ontbijtje. Een aftrap met onze burgemeester Jan van Zanen. En met wildvreemden aan tafel discussiรซren over onderwerpen die onze democratie aangaan. Het festivalthema dit jaar was: โ€œDemocratie is van ons allemaal. Praat mee. Denk mee. Doe mee.โ€
Leuk idee. Belangrijk onderwerp dat ons allen aangaat. En wat hadden we een heerlijke zonnige ochtend aan de Hofvijver! 

#PrinsjesOntbijt #democratie #DenHaag
๐ŸŽ๏ธ๐Ÿ‡ช๐Ÿ‡ธ GRAND PRIX FLAVOURS โ€ข MADRID โ€“ deel 1. Dit w ๐ŸŽ๏ธ๐Ÿ‡ช๐Ÿ‡ธ GRAND PRIX FLAVOURS โ€ข MADRID โ€“ deel 1. 
Dit weekend strijkt de Formule 1 voor het eerst neer in Madrid. En dus verhuist ook onze keuken mee. Geen algemeen rondje Spanje, maar gerechten die echt bij Madrid en zijn culinaire geschiedenis horen. ๐Ÿ‡ช๐Ÿ‡ธ

๐Ÿด Pollo en pepitoria. 
โ€˜Pepitoriaโ€™ is een eeuwenoude Spaanse bereidingswijze voor gevogelte. Oorspronkelijk werd vaak โ€˜gallinaโ€™, hen, gebruikt. Het gerecht werd in de loop van de 19e eeuw sterk verbonden met Madrid en groeide er uit tot een klassieker van de traditionele โ€˜cocina madrileรฑaโ€™. Tegenwoordig wordt het meestal met kip gemaakt.

En wat is dit lekker! Geen poespas, maar een handvol uitgesproken Spaanse smaakmakers: ui, knoflook, saffraan, laurier, geroosterde amandelen, bouillon en witte wijn.

Ook interessant: de manier waarop de saus wordt gebonden. De kip krijgt een heel dun laagje bloem, maar de echte magie komt van fijngemalen geroosterde amandelen en geprakt hardgekookt eigeel. Samen met de saffraan maken ze van het kookvocht een volle, goudgele saus. Erbij krokant gebakken aardappeltjes. Simpel, puur en bomvol smaak.

๐Ÿท In het glas: Ramรณn do Casar Treixadura uit Ribeiro. Niet uit Madrid, maar daar doe ik bij deze combinatie bepaald niet moeilijk over. Want wat word ik toch blij van deze wijn van dat mooie inheemse druivenras: rijp geel fruit, milddroog, vol en zacht van textuur, maar met genoeg frisheid om het gerecht levendig te houden. En die ronde, rijpe stijl sluit heerlijk aan bij de amandel en saffraan.

Madrid, eerste ronde geslaagd. Morgen bouwen we thuis een Madrileense taberna voor de race. ๐Ÿ๐Ÿท

#GrandPrixFlavours #PolloEnPepitoria #CocinaMadrileรฑa #OpHetBordInHetGlas #treixadura @ramondocasar @mariuswijnwinkel
#ophetbordeninhetglas ๐Ÿด๐Ÿฅช๐Ÿ‡น๐Ÿ‡ท ๐™Š๐™ฅ ๐™๐™š๐™ฉ ๐™—๐™ค๐™ง๐™™: Croque Ist #ophetbordeninhetglas
๐Ÿด๐Ÿฅช๐Ÿ‡น๐Ÿ‡ท ๐™Š๐™ฅ ๐™๐™š๐™ฉ ๐™—๐™ค๐™ง๐™™: Croque Istanbul. Althans, zo noem ik mijn eigen verzinsel van een soort Turkse tosti. En hoe maak je die? Turks platbrood horizontaal opensnijden. Besmeren met homemade Turkse pittige rode dรถner-saus (Acฤฑ Sos). Geraspte Turkse kaas (kaลŸar), dunne plakjes Turkse knoflookworst (sucuk), rode ui en weer wat geraspte kaลŸar. Grillen of in de pan bakken. Eventueel nog wat witte saus (knoflook) en die rode saus erbij om in te dippen. Geslaagd experiment en leuk om die sucuk en die kaลŸar eens te proeven. 
๐Ÿท๐Ÿ‡ซ๐Ÿ‡ท ๐™„๐™ฃ ๐™๐™š๐™ฉ ๐™œ๐™ก๐™–๐™จ: erbij een heerlijke rosรฉ uit de Languedoc, de 2025 โ€œArgali rosรฉโ€ van Chรขteau Puech-Haut. Van handgeplukte grenache (60%) en cinsault (40%). Verfijnd, milddroog, maar ook met structuur. Gevaarlijk lekker. 

#wijnspijs #wereldkeuken #sucuk #turksekeuken @puech.haut
๐ŸŽ๏ธ๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น๐Ÿ GRAND PRIX FLAVOURS โ€“ MONZA | FINALEDAG Dri ๐ŸŽ๏ธ๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น๐Ÿ GRAND PRIX FLAVOURS โ€“ MONZA | FINALEDAG

Drie dagen Formule 1 in Monza, drie dagen koken met smaken uit Lombardia. Voor de laatste ronde mocht het iets steviger. ๐Ÿฅฉ๐Ÿท

๐Ÿด Bife de tira con Gorgonzola, uva arrostita e salvia.
Prachtige bife de tira, rosรฉ gebakken en in dikke plakken gesneden, met een romige saus van Gorgonzola dolce, geroosterde blauwe druiven en krokante salie. Erbij goudbruin gebakken aardappelschijfjes.

En wat was dit lekker! Vooral die combinatie van het krachtige rundvlees, romige Gorgonzola en warme, bijna gekaramelliseerde druiven. Het zoete fruit was precies het bruggetje dat het gerecht nodig had. ๐Ÿ˜‹

๐Ÿท In het glas kwam Lombardia nog รฉรฉn keer de ereronde rijden: de 2017 Sfursat Carlo Negri van Nino Negri, Sforzato di Valtellina DOCG. Extra leuk, want Valtellina bleek hier bijna onvindbaar. Tot ik vanmiddag tรณch tegen deze fles aanliep. ๐ŸŽฏ

Sforzato wordt gemaakt van nebbiolo, lokaal chiavennasca, waarvan de druiven na de oogst worden ingedroogd (appassimento). Zo ontstaat een krachtige, geconcentreerde maar droge rode wijn. Deze 2017 had tonen van gedroogd donker fruit, pruim, specerijen en tabak, maar was inmiddels vooral fluweelzacht, met milde zuren en rijp fruit. En met 16% alcohol bepaald geen doetje. ๐Ÿ˜Ž

Bij het gerecht viel alles op zijn plek: het geconcentreerde fruit bij de druiven en de kruidige, rijpe tonen bij Gorgonzola en salie. Een wijn-spijscombinatie met spierballen, zonder dat รฉรฉn van beide de ander van de baan reed. ๐Ÿท๐Ÿฅฉ

En daarmee finisht ons culinaire Monza-weekend: drie dagen Lombardia op het bord en in het glas. ๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡นโค๏ธ

Volgende Grand Prix, volgende bestemming. Op naar Madrid! ๐ŸŽ๏ธ๐ŸŒ๐Ÿด

#grandprixflavours #monza #lombardia #sforzatodivaltellina #wijnenspijs @bouchonnl
๐ŸŽ๏ธ๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น๐Ÿ GRAND PRIX FLAVOURS โ€“ MONZA | DAG 3 ๐Ÿ† Het d ๐ŸŽ๏ธ๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น๐Ÿ GRAND PRIX FLAVOURS โ€“ MONZA | DAG 3 ๐Ÿ†

Het diner moet nog, maar eerst natuurlijk: de race! En die keken we geheel in Lombardische sferen. ๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น Met Grana Padano, Salame Milano en in het glas een echte Lombard: Rosso del Garda van Antica Casa Visconti, sappig en elegant, gemaakt van groppello, marzemino, sangiovese en barbera. ๐Ÿท

En de race? Fenomenaal! Max werd ๐Ÿฅ‰ derde, maar de jonge Italiaan Kimi Antonelli reed vanaf P19 helemaal naar de overwinning. Wat een race. Wat een comeback. En voor een Italiaan winnen op Monza kan natuurlijk nauwelijks mooier. ๐Ÿฅ‡๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น๐Ÿ†

En dan die bijzondere trofee โ€ฆ Daar schreef ik vrijdag al over. Hij is ontworpen door het Italiaanse kunstenaarsduo Vedovamazzei en lijkt op een vrolijk wankelende stapel kopjes en kommetjes. Ik dacht meteen: dat kan ik ook. ๐Ÿ˜Ž Dus plunderde ik mijn servieskast en maakte mijn eigen Monza-trofee. Die mocht vandaag natuurlijk รณรณk even mee op het podium. ๐Ÿ˜‚๐Ÿ†

Mooie middag. Bravissimo, Kimi! ๐Ÿ‘๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น

En nu de keuken in voor de culinaire finale van dit Monza-weekend: bife de tira con Gorgonzola, uva arrostita e salvia. ๐Ÿฅฉ๐Ÿง€๐Ÿ‡๐ŸŒฟ

#grandprixflavours #grandprixfood 
#gpmonza @kimi.antonelli @maxverstappen1 #anticacasavisconti
Volg op Instagram
DutchEnglishGermanFrenchItalianSpanishPortugueseChinese (Simplified)
ยฉ Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY


by: Ber|Art
FacebookInstagramYouTubeXE-mail
Page load link