Singapore Chilli Prawns – gamba’s in pittige saus

Afgelopen weekend was de Formule 1 weer in Singapore. We maakten Singapore Chilli Prawns – gamba’s in pittige saus uit Singepore. Wij halen wel vaker onze inspiratie uit de locatie van de F1-races. Zo hebben we in 2021 al heerlijke Braziliaanse gerechten, hapjes en cocktails gemaakt, maakten we in dat jaar ook een hele serie Amerikaanse hapjes (van het type dat Amerikanen bij de Super Bowl als buffet neerzetten, de zogenaamde Super Bowl Sunday Snacks) en een heerlijke Mexicaanse borrelplank. Dit keer dus Singapore. Na een voor Max Verstappen en Red Bull tegenvallend race-weekend, maakten wij ons op om een gerecht uit Singapore te maken. Fish Head Curry? Hainanese Chicken Rice? Chilli Crab? Char Kway Teow? Saté? Singapore Noodles (maar die had ik eerder al gemakt, evenals de cocktailklassieker Singapore Sling). Ik besloot uiteindelijk een variant op de Chilli Crab: Singapore Chilli Prawns. Gamba’s met en heerlijke rijke chilliesaus dus. Ik had pech. Toen ik het weekend eindelijk besloten had welk gerecht ik wilde maken, waren er nog maar een paar mooie gamba’s te koop in mijn viswinkel. Snel schakelen dan maar en mijn eigen draai aan dit gerecht gegeven door naast een dikke handvol gamba’s ook nog wat zeeduivel te kopen. Die sneed ik in mooie blokjes en dat paste echt heel mooi! Ik ga hieronder even uit van deze combi, maar als je de echte Singapore Chilli Prawns wilt maken, neem je gewoon meer gamba’s en laat je de vis weg. Wij serveerden er jasmijnrijst bij en mijn heerlijke Thaise mangosalade. De fruitige rosé paste er ook goed bij.

Het recept voor de Singapore Chilli Prawns is een variant op de beroemde Singapore Chilli Crab. Dat recept is rond 1956 bedacht door mevrouw Cher Yam Tian die toen chilisaus aan hun krab toevoegde in plaats van de gebruikelijke tomatensaus. Ze verkocht het gerecht samen met haar man langs de kust vanuit een handkar. De zaken gingen goed en uiteindelijk openden ze in 1962 een restaurant, genaamd Palm Beach. Het gerecht was populair en mensen pasten het aan door krab te vervangen door gamba’s.

Het recept voor de Singapore Chilli Prawns is een variant op de beroemde Singapore Chilli Crab.

Ingrediënten (4 personen)

• 12 gamba’s (schoongemaakt met staartje er nog aan)
• 400gr visfilet (b.v. zeeduivel; kabeljauw kan ook, mar heft minder smaak en zeeduivel is steviger), in blokjes
• Peper en zout
• Olijfolie
• Garnering: gesnipperde bieslook
• Erbij: rijst en bijvoorbeeld een mangosalade

Chili-knoflookpasta:

• 2-6 chili-, rawit- of cayennepepertjes (hoeveelheid naar wens), zonder zaadlijsten en zaadjes, grof gesneden
• 2 knoflookteentjes, grof gehakt
• 2 sjalotjes of 1 rode ui, grof gehakt
• 1EL geraspte gember (2-3cm)

Ketchupmengsel:

• 120ml tomatenketchup (gewoon Heinz of je favoriete merk)
• 1EL sojapasta/sojabonenpasta of miso (ik nam gele miso, witte miso kan ook)
• Sap van een halve limoen
• 2EL donkerbruine suiker
• 1TL zout (optioneel, ik vond het niet nodig)
• 350ml water
• PS Wil je nog meer smaak, voeg dan wat extra smaakmakers toe, zoals oestersaus, vissaus, laos, citroengras e.d.. Ik voegde nog toe: 1EL Thaise vissaus en 1TL laospoeder.

Bereiding

• Begin met de gamba’s. Verwijder de koppen en bewaar die. Snij de schaal aan de rugzijde in (kan met een keukenschaar) en verwijder de schaal, maar laat de staartjes zitten. Verwijder daarna met een klein mesje of satéprikkertje het darmkanaaltje (donker sliertje) door het naar boven te trekken en daarna voorzichtig eruit te trekken.
• Bestrooi de gamba’s met zout en peper en bak ze kort (1 minuut per kant) in olijfolie in een wok. Haal ze uit de pan.
• Maak nu de chili-knoflookpasta door alle ingrediënten in de blender of met een staafmixer te pureren.
• Maak dan het ketchupmengsel door alle ingrediënten te vermengen.
• Fruit de chili-knoflookpasta zachtjes samen met de garnalenkoppen ca. 10 minuten in de wok waar je ook de gamba’s bakte. Voeg eventueel nog wat olie toe. Haal dan de garnalenkoppen eruit en doe ze in een kommetje. Voeg ca. 100ml heet water toe en zorg dat alle chili-knoflookpasta zich met het water vermengt en uit de koppen is verdwenen. Giet het water via een zeef bij de chili-knoflookpasta. Gooi de garnalenkoppen weg.
  PS De saus krijgt meer smaak door de garnalenkoppen even mee te wokken, maar je mag dat onderdeel ook weglaten. In dat geval voeg je in de volgende stap 350ml water toe in plaats van 250ml.
• Fruit het ketchupmengsel (met de 250ml water erbij) 2-3 minuten mee met het chili-knoflookmengsel.
• Voeg dan de visblokjes toe en kook zachtjes ca. 5 minuten met de deksel op de wok. Voeg dan de gamba’s toe en verwarm alles samen.
• Voeg evt. wat maïzena losgeklopt in 2EL water toe als de saus nog te dun is (was bij mij niet het geval, zeker niet toen ik het ei hierna toevoegde). Roer er tenslotte een geklutst ei door om de saus wat dikker te maken. Niet meer koken, dan krijg je scrambled eggs!
• Garneer de Singapore Chilli Prawns (en vis) met gesnipperde bieslook. Serveer met (jasmijn)rijst en een mangosalade.In Singapore eet men er ook wel mantou (gestoomde broodjes) bij, wij deden rijst.

Wijntip: een soepele fruitige rosé past er goed bij. Een wijn van viognier uit Zuid-Frankrijk kan ook.

Eet smakelijk!