Portokalopita – Griekse sinaasappelcake

Ik ben niet zo van de desserts. Liever een kaasplankje na dan zoetigheid. Maar we maakten een Grieks diner voor vrienden. Eerst garides saganaki (gambas in tomatensaus met ouzo en feta) en tirokafteri (een pittige dip van feta, gegrilde paprika en pepertjes bij pitabrood). Daarna een Griekse ovenschotel met kip, aardappelen, oregano en citroen met een lekkere tomaten-bonensalade. Tja, dan moet je daarna toch eigenlijk wel een Grieks dessert serveren. Ik ontdekte portokalopita – Griekse sinaasappelcake (Πορτοκαλόπιτα). Het leek me erg lekker, maar ik kon me weinig voorstellen bij de ingrediënten. Een cake zonder bloem, maar wel met verkruimelde filodeeg, eieren, veel yoghurt, veel olijfolie en suiker. Gewoon maken dus, en kijken waar het schip strand. Overgieten met sinaasappelsiroop. Bolletje ijs erbij of crème fraiche. En ziedaar. De portokalopita was echt heerlijk! En als je de stappen volgt eigenlijk best makkelijk te maken, zelfs voor iemand die – zoals ik – geen bakwonder is.

Portokalopita is een cake zonder bloem, maar wel met verkruimelde filodeeg, eieren, veel yoghurt, veel olijfolie en suiker. Overgoten met sinaasappelsiroop.

Ingrediënten (voor zeker 6-8 stukken cake)
Nodig: een bakvorm van 24x30cm

• 5 vellen filodeeg van (NB ik had 5 vellen van gastroformaat 40x60cm; als je formaat 24x40cm hebt, neem dan 10 vellen)
• 225gr Griekse yoghurt (5% vet of 10% vet)
• Zakje bakpoeder à 15 of 16gr)
• 4 middelgrote eieren
• 240ml olijfolie
• 125gr rietsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• Zest van 1 sinaasappel

Voor de siroop:

• 150ml versgeperst sinaasappelsap (geen kant-en-klare jus d’orange!)
• 150-200gr rietsuiker (ik nam 200gr)
• 50 ml water
• 1 kaneelstokje
• 1 vanillepeul

En verder:

• Bolletjes ijs of crème fraiche

Bereiding

• Je begint met de vellen filodeeg te drogen. Dat kan door ze een dag van tevoren uit de verpakking te halen en droog te laten worden of door ze in een half uur in de oven droog te maken. Ik deed het laatste.
• Verwarm de oven voor op 140°C.
• Leg 5 vellen (40x60cm of 10 vellen van 24x40cm) filodeeg een beetje verfrommeld naast elkaar op een bakplaat en bak ze in 30 minuten droog en knapperig op 140°C. Draai ze elke 10 minuten even om zodat ze gelijkmatig drogen.
• Haal de vellen uit de oven, laat afkoelen en breek de vellen in kleine stukjes.
• Verhoog de oven naar 180°C.
• Roer het zakje bakpoeder door de 225 gram Griekse yoghurt en zet apart.
• Vermeng de eieren met de olijfolie, 125gr rietsuiker. de zakjes vanillesuiker en de sinaasappelzest. Klop schuimig met een garde.
• Voeg het verkruimelde filodeeg toe en roer er voorzichtig door zodat alles goed vermengd is.
• Leg een vel bakpapier in de ovenschotel en bestrijk met wat olijfolie. Doe het beslag in de ovenschotel en strijk aan de bovenkant glad.
• Bak de cake in de voorverwarmde oven gaar in ca. 30-35 minuten.

Voor de siroop:

• Vermeng de sinaasappelsap, 150gr rietsuiker en 50 ml water in een pannetje.
• Schraap het vanillestokje leeg en voeg de vanille en het lege stokje samen met het kaneelstokje toe. Verwarm en kook ca. 5 minuten zachtjes door. Laat afkoelen en verwijder het vanillestokje en het kaneelstokje.
• Haal de cake uit de oven en prik er met een satéstokje gaatjes in.
• Giet de sinaasappelsiroop over de nog warme cake. Schrik niet over de hoeveelheid siroop die je erover giet; de cake neemt die uiteindelijk volledig op!
• Laat de siroop intrekken en laat de cake afkoelen. Wacht zeker een paar uur totdat je de cake serveert.
• Serveer de portokalopita met een bolletje ijs of losgeklopte crème fraiche.

Wijntips: Late Harvest / late oogst, Pacharenc du Vic-Pilh, Spaanse moscatel, Portugese moscatel roxo 5 year, Madeira (verdelho of bual/boal), Moscato d’Asti, Muscat de Frontignan, Muscat de Rivesaltes, Orange Muscat, cava met scheutje Cointreau.

Wij kozen voor de moscatel roxo 5 years van Bacalhôa, een fantastische dessertwijn van de bijna verdwenen moscatel roxo uit het wijngebied Península de Setúbal, vlak onder Lissabon. De wijn rijpte in voormalige whisky-vaten. In de neus citrus, sinaszest, muskaat, rozijnen en dadels. In de mond weelderig, zacht, fruitig en zoet met een aangename zuurgraad. Oranjebloesem, sinaszest, caramel, rozijnen, dadels. Door sinaasappelzest en de sinaasappelsiroop in de portokalopita de ideale wijn voor deze sinaasappelcake!