gamba's met romige poblano-saus

De Formule 1 streek dit weekend neer in Mexico en wij hebben drie dagen lang Mexicaans gekookt. Vorig jaar maakte ik een Mexicaanse borrelplank en dronken we er o.a. een Bloody María bij. Dit weekend op dag 1: ropa vieja mexicana met kip en kikkererwten. Op dag 2: low carb taco-taart. En op dag 3, de dag van de race zelf: een nieuwe Mexicaanse borrelplank met o.a. gamba’s met met romige poblano-saus en Mexicaanse gehaktballetjes in tomaten-chipotle salsa (recept daarvan morgen). Het heeft weer geholpen, hihi: beide Red Bull-coureurs op het podium. De uitslag van de race was dezelfde als vorig jaar: 1 Verstappen, 2 Hamilton, 3 Perez. Jammer dat Hamilton er weer tussen kroop; ik had Checo graag P1 of P2 gegund. Maar zo was het ook mooi: Max is de eerste die 14 wedstrijden in één seizoen wint.

Terug naar de saus. Gamba’s met romige poblano-saus  is een variant op de Mexicaanse vis in poblano-saus (pescado en salsa poblano). Poblano zijn de kleine groene Mexicaanse pepertjes die meer naar een milde groene paprika smaken dan naar pittige pepertjes. Die vis wordt normaal vermengd met met een saus met koriander, bosuien en Mexicaanse crema (een milde zure room die je kunt vervangen door zure room en wat crème fraiche te vermengen of geheel te vervangen door crème fraiche). Je kunt de poblano-saus over de gamba’s doen of als dipsaus voor gamba’s of reepjes groenten gebruiken, maar ook bij taco’s of andere Mexicaanse gerechten gebruiken.

Gamba’s met romige poblano-saus  is een variant op de Mexicaanse vis in poblano-saus (pescado en salsa poblano).

Wijntip: zoek er een volle witte wijn met milde zuurgraad en lichte houtrijping bij. Bijvoorbeeld een chardonnay uit Argentinië of Californië.
Wijntip: zoek er een volle witte wijn met milde zuurgraad en lichte houtrijping bij. Bijvoorbeeld een chardonnay uit Argentinië of Californië.
geroosterde chilipepertjes ontvellen

Ingrediënten romige poblano-saus (4 personen als onderdeel van een Mexicaanse borrelplank)

Voor de gambas:

  • 20 gamba’s, schoongemaakt en zonder darmkanaal, zonder koppen en schalen, maar met staartje eraan
  • 2 knoflookteentjes, in plakjes
  • Zout en versgemalen peper
  • Olijfolie om in te bakken/grillen

Voor de poblano-saus:

  • 4 poblano-pepertjes
  • 4 knoflookteentjes
  • 2 bosuitjes
  • 125ml mix van deels zure room en deels crème fraiche
  • 1EL limoensap
  • Zout en versgemalen peper
  • Optioneel toe te voegen in de blender: wat takjes verse koriander
  • Olijfolie

Bereiding romige poblano-saus:

PS Ik heb de pepertjes boven de gasvlam van het fornuis geroosterd (op een vlamverdeler met metalen gaas). Maar je kunt ze ook insmeren met wat olijfolie en in ca. 25 minuten in de oven (200 graden) roosteren.

Voor de poblano-saus:

  • Rooster de poblano’s boven open vuur (leg ze op een vlamverdeler en keer ze regelmatig of hou ze aan een spies in het vuur) totdat ze enigszins zwartgeblakerd zijn. Het gaat erom dat ze wat zacht en rokerig worden, maar vooral dat je het velletje er makkelijk kunt afhalen.
  • Laat ze een kwartier afkoelen in huishoudfolie. Dat helpt daarna bij het afhalen van het velletje. Haal dan de velletjes eraf en haal de zaadlijsten en zaadjes uit de pepertjes.
  • Doe de poblano’s in een blender en blend samen met de knoflookteentjes, de bosuitjes, de zure room en crème fraiche, het limoensap en zout en peper.

Voor de gamba’s:

  • De gamba’s bak of gril je kort met een paar plakjes knoflook in een pan. Ca. 1 ½ minuut per kant totdat ze mooi roze zijn.

Serveren:

  • Dip de gamba’s in de saus of giet de saus over de gamba’s.

Wijntip: zoek er een volle witte wijn met milde zuurgraad en lichte houtrijping bij. Bijvoorbeeld een chardonnay uit Argentinië of Californië.

romige poblano-saus

Mexicaanse borrelplank
Wij aten de gamba’s met romige poblano-saus als onderdeel van een Mexicaanse borrelplank. Daar lagen verder o.a. nog op: Mexicaanse gehaktballetjes in tomaten-chipotle salsa, mangosalsa, tortillachips en salsa, kerstomaatjes en radijsjes en wat charcuterie.

De mangosalsa maak je met:

  • 1 rijpe mango (in blokjes gesneden
  • 1 rode ui, in kleine blokjes gesnipperd
  • 1 rode paprika, in kleine blokje gesneden
  • 1 chilipepertje, ragfijn gesnipperd
  • Sap van 1 limoen
  • Een half bosje koriander (of platte peterselie of munt als je niet van koriander houdt), grof gesnipperd

Vermeng alles en breng op smaak met zout en peper. Laat minstens een half uur intrekken.

Mexicaanse borrelplank