Ga naar inhoud
Vinissima Logo Vinissima Logo
  • HOME
  • WIJN
    • Ontkurkt
    • Wijngebieden
    • Druiven
    • Vergeten druiven
    • Wijn-spijs
    • Wijnwijs
    • Wijnevents
  • CULINAIR
    • Amuses, tapas, voorgerechten
    • Soepen
    • Lunch
    • Hartige taart en brood
    • Pasta en Risotto
    • Noodles
    • Rijst(vervangers)
    • Aardappelgerechten
    • Ovenschotels
    • Vis
    • Gevogelte
    • Vlees
    • WERELDKEUKEN >>>
      • Italië
      • Frankrijk
      • Spanje, Portugal
      • Griekenland
      • Oost-Europa
      • Europa overig
      • Midden-Oosten
      • Afrika
      • Azië
      • N-Amerika
      • Z-Amerika
    • Vegetarisch
    • Salades
    • Bijgerechten
    • Bewust
    • Sauzen, dressings, salsa’s
    • Zoet en dessert
    • Drankjes
    • Diversen culinair
    • @NationalDishes
  • SPARKLING
  • COCKTAILS
    • Cocktailklassiekers
    • Zomercocktails
    • Wintercocktails
    • After dinner cocktails
    • Cocktails met gin en Gin-Tonic
    • Cocktails met rum
    • Cocktails met wodka
    • Cocktails met whisk(e)y
    • Cocktails met tequila en mezcal
    • Cocktails met jenever
    • Cocktails divers
    • Alcoholvrij en mocktails
    • Dranken
    • Frisdranken
    • Wat heb je nodig?
  • TRAVEL
    • Reistips
    • Culitips
    • Uitjes
  • REVIEWS
    • Wijnboeken
    • Kookboeken
  • ACTUEEL
Home » CULINAIR » WERELDKEUKEN >>> » Italië » Pagina 3
  • Pasta met champignons en zongedroogde tomaat

Pasta met champignons en zongedroogde tomaten

Door Ingrid Larmoyeur|2022-02-08T14:42:23+01:008 februari 2022|Italië, Pasta en Risotto, Vegetarisch|

  • Doperwten en pancetta

Doperwten met pancetta

Door Ingrid Larmoyeur|2022-02-07T15:45:55+01:007 februari 2022|Bijgerechten, Italië|

  • Risotto met bleekselderij en gorgonzola

Risotto met bleekselderij en gorgonzola

Door Ingrid Larmoyeur|2022-02-02T11:15:13+01:002 februari 2022|Italië, Pasta en Risotto, Vegetarisch|

  • Siciliaanse caponata met tonijn

Siciliaanse caponata met tonijn

Door Ingrid Larmoyeur|2021-12-28T08:28:04+01:0028 december 2021|Bijgerechten, Italië, Vis|

  • Spaghetti cacio e pepe

Klassieke Romeinse pasta cacio e pepe (met zwarte kampot-peper)

Door Ingrid Larmoyeur|2022-01-09T15:51:33+01:0024 december 2021|Diversen culinair, Italië, Pasta en Risotto, Vegetarisch|

  • Pasta alla puttanesca romana met tonijn en citroen

Pasta alla puttanesca romana met tonijn en citroen

Door Ingrid Larmoyeur|2021-12-13T16:44:44+01:0014 december 2021|Italië, Pasta en Risotto, Vis|

  • pasta all'ortolana

Pasta all’ortolana – vegetarische pasta met seizoensgroenten

Door Ingrid Larmoyeur|2021-11-18T11:39:59+01:0018 november 2021|Italië, Pasta en Risotto, Vegetarisch|

  • Pasta met tonijn en citroen

Pasta met tonijn en citroen

Door Ingrid Larmoyeur|2021-10-20T10:49:27+02:0020 oktober 2021|Italië, Pasta en Risotto, Vis|

  • Bietenrisotto en Langhe Rosso

Bietenrisotto met feta en granaatappel

Door Ingrid Larmoyeur|2021-10-01T13:43:09+02:001 oktober 2021|Italië, Pasta en Risotto, Vegetarisch|

Vorige234Volgende
🇳🇱🧡 In aanloop naar Prinsjesdag werd aan de Hofvij 🇳🇱🧡 In aanloop naar Prinsjesdag werd aan de Hofvijver in Den Haag weer het traditionele PrinsjesdagOntbijt 2026 gehouden. Lekker ontbijtje. Een aftrap met onze burgemeester Jan van Zanen. En met wildvreemden aan tafel discussiëren over onderwerpen die onze democratie aangaan. Het festivalthema dit jaar was: “Democratie is van ons allemaal. Praat mee. Denk mee. Doe mee.”
Leuk idee. Belangrijk onderwerp dat ons allen aangaat. En wat hadden we een heerlijke zonnige ochtend aan de Hofvijver! 

#PrinsjesOntbijt #democratie #DenHaag
🏎️🇪🇸 GRAND PRIX FLAVOURS • MADRID – deel 1. Dit w 🏎️🇪🇸 GRAND PRIX FLAVOURS • MADRID – deel 1. 
Dit weekend strijkt de Formule 1 voor het eerst neer in Madrid. En dus verhuist ook onze keuken mee. Geen algemeen rondje Spanje, maar gerechten die echt bij Madrid en zijn culinaire geschiedenis horen. 🇪🇸

🍴 Pollo en pepitoria. 
‘Pepitoria’ is een eeuwenoude Spaanse bereidingswijze voor gevogelte. Oorspronkelijk werd vaak ‘gallina’, hen, gebruikt. Het gerecht werd in de loop van de 19e eeuw sterk verbonden met Madrid en groeide er uit tot een klassieker van de traditionele ‘cocina madrileña’. Tegenwoordig wordt het meestal met kip gemaakt.

En wat is dit lekker! Geen poespas, maar een handvol uitgesproken Spaanse smaakmakers: ui, knoflook, saffraan, laurier, geroosterde amandelen, bouillon en witte wijn.

Ook interessant: de manier waarop de saus wordt gebonden. De kip krijgt een heel dun laagje bloem, maar de echte magie komt van fijngemalen geroosterde amandelen en geprakt hardgekookt eigeel. Samen met de saffraan maken ze van het kookvocht een volle, goudgele saus. Erbij krokant gebakken aardappeltjes. Simpel, puur en bomvol smaak.

🍷 In het glas: Ramón do Casar Treixadura uit Ribeiro. Niet uit Madrid, maar daar doe ik bij deze combinatie bepaald niet moeilijk over. Want wat word ik toch blij van deze wijn van dat mooie inheemse druivenras: rijp geel fruit, milddroog, vol en zacht van textuur, maar met genoeg frisheid om het gerecht levendig te houden. En die ronde, rijpe stijl sluit heerlijk aan bij de amandel en saffraan.

Madrid, eerste ronde geslaagd. Morgen bouwen we thuis een Madrileense taberna voor de race. 🏁🍷

#GrandPrixFlavours #PolloEnPepitoria #CocinaMadrileña #OpHetBordInHetGlas #treixadura @ramondocasar @mariuswijnwinkel
#ophetbordeninhetglas 🍴🥪🇹🇷 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Croque Ist #ophetbordeninhetglas
🍴🥪🇹🇷 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Croque Istanbul. Althans, zo noem ik mijn eigen verzinsel van een soort Turkse tosti. En hoe maak je die? Turks platbrood horizontaal opensnijden. Besmeren met homemade Turkse pittige rode döner-saus (Acı Sos). Geraspte Turkse kaas (kaşar), dunne plakjes Turkse knoflookworst (sucuk), rode ui en weer wat geraspte kaşar. Grillen of in de pan bakken. Eventueel nog wat witte saus (knoflook) en die rode saus erbij om in te dippen. Geslaagd experiment en leuk om die sucuk en die kaşar eens te proeven. 
🍷🇫🇷 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: erbij een heerlijke rosé uit de Languedoc, de 2025 “Argali rosé” van Château Puech-Haut. Van handgeplukte grenache (60%) en cinsault (40%). Verfijnd, milddroog, maar ook met structuur. Gevaarlijk lekker. 

#wijnspijs #wereldkeuken #sucuk #turksekeuken @puech.haut
🏎️🇮🇹🏁 GRAND PRIX FLAVOURS – MONZA | FINALEDAG Dri 🏎️🇮🇹🏁 GRAND PRIX FLAVOURS – MONZA | FINALEDAG

Drie dagen Formule 1 in Monza, drie dagen koken met smaken uit Lombardia. Voor de laatste ronde mocht het iets steviger. 🥩🍷

🍴 Bife de tira con Gorgonzola, uva arrostita e salvia.
Prachtige bife de tira, rosé gebakken en in dikke plakken gesneden, met een romige saus van Gorgonzola dolce, geroosterde blauwe druiven en krokante salie. Erbij goudbruin gebakken aardappelschijfjes.

En wat was dit lekker! Vooral die combinatie van het krachtige rundvlees, romige Gorgonzola en warme, bijna gekaramelliseerde druiven. Het zoete fruit was precies het bruggetje dat het gerecht nodig had. 😋

🍷 In het glas kwam Lombardia nog één keer de ereronde rijden: de 2017 Sfursat Carlo Negri van Nino Negri, Sforzato di Valtellina DOCG. Extra leuk, want Valtellina bleek hier bijna onvindbaar. Tot ik vanmiddag tóch tegen deze fles aanliep. 🎯

Sforzato wordt gemaakt van nebbiolo, lokaal chiavennasca, waarvan de druiven na de oogst worden ingedroogd (appassimento). Zo ontstaat een krachtige, geconcentreerde maar droge rode wijn. Deze 2017 had tonen van gedroogd donker fruit, pruim, specerijen en tabak, maar was inmiddels vooral fluweelzacht, met milde zuren en rijp fruit. En met 16% alcohol bepaald geen doetje. 😎

Bij het gerecht viel alles op zijn plek: het geconcentreerde fruit bij de druiven en de kruidige, rijpe tonen bij Gorgonzola en salie. Een wijn-spijscombinatie met spierballen, zonder dat één van beide de ander van de baan reed. 🍷🥩

En daarmee finisht ons culinaire Monza-weekend: drie dagen Lombardia op het bord en in het glas. 🇮🇹❤️

Volgende Grand Prix, volgende bestemming. Op naar Madrid! 🏎️🌍🍴

#grandprixflavours #monza #lombardia #sforzatodivaltellina #wijnenspijs @bouchonnl
🏎️🇮🇹🏁 GRAND PRIX FLAVOURS – MONZA | DAG 3 🏆 Het d 🏎️🇮🇹🏁 GRAND PRIX FLAVOURS – MONZA | DAG 3 🏆

Het diner moet nog, maar eerst natuurlijk: de race! En die keken we geheel in Lombardische sferen. 🇮🇹 Met Grana Padano, Salame Milano en in het glas een echte Lombard: Rosso del Garda van Antica Casa Visconti, sappig en elegant, gemaakt van groppello, marzemino, sangiovese en barbera. 🍷

En de race? Fenomenaal! Max werd 🥉 derde, maar de jonge Italiaan Kimi Antonelli reed vanaf P19 helemaal naar de overwinning. Wat een race. Wat een comeback. En voor een Italiaan winnen op Monza kan natuurlijk nauwelijks mooier. 🥇🇮🇹🏆

En dan die bijzondere trofee … Daar schreef ik vrijdag al over. Hij is ontworpen door het Italiaanse kunstenaarsduo Vedovamazzei en lijkt op een vrolijk wankelende stapel kopjes en kommetjes. Ik dacht meteen: dat kan ik ook. 😎 Dus plunderde ik mijn servieskast en maakte mijn eigen Monza-trofee. Die mocht vandaag natuurlijk óók even mee op het podium. 😂🏆

Mooie middag. Bravissimo, Kimi! 👏🇮🇹

En nu de keuken in voor de culinaire finale van dit Monza-weekend: bife de tira con Gorgonzola, uva arrostita e salvia. 🥩🧀🍇🌿

#grandprixflavours #grandprixfood 
#gpmonza @kimi.antonelli @maxverstappen1 #anticacasavisconti
Volg op Instagram
DutchEnglishGermanFrenchItalianSpanishPortugueseChinese (Simplified)
© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY


by: Ber|Art
FacebookInstagramYouTubeXE-mail
Page load link