Vegetarisch: paarse gnocchi met peer en gorgonzola

Nadat ik de afgelopen tijd eerst een paars gerecht en daarna een okergeel gerecht heb gemaakt, leek het me nu aardig om een paars-geel gerecht te maken. Ik koos iets in het kader van #MeatlessMonday. Het recept van vandaag is dus vegetarisch: paarse gnocchi met peer en gorgonzola. Een fijne paars-gele combinatie die vooral heel lekker uitpakt en het zoete van de gepocheerde peer combineert met het zoute van de gorgonzala. Geen nepgedoe met vleesvervangers, maar gewoon een heerlijk vegetarisch gerecht.

Bereiding

Bereiding gnocchi:

• Kook de aardappelen in ca. 25 minuten gaar. Schillen vooraf hoeft niet, mag zelfs niet! Om te zorgen dat het gnocchi-deeg niet te nat wordt, kook je de aardappels namelijk het liefste in de schil; dan dringt er minder vocht in de aardappels tijdens het koken. Schil of pel ze meteen na het koken als de aardappelen nog warm zijn. Laat de aardappelen dan wat afkoelen.
• Pureer de aardappelen. Tip: Met een pureeknijper krijg je de fijnste aardappelpuree en dus de luchtigste gnocchi. Heb je die niet, pureer de aardappelen dan met een pureestamper of druk ze door een fijne zeef.
• Zeef bloem en strooi over de gepureerde aardappelen.
• Meng de gezeefde of gepureerde aardappelen goed met de bloem.
• Voeg een ei en wat zout toe en weer meng goed door.
• Kneed de deeg nu een paar minuten op een met bloem bestuifde snijplank of direct op het aanrecht. Het moet een mooie samenhangende deeg worden, maar je mag niet te lang kneden, want dan wordt de gnocchi straks te compact en hard.
• Neem stukjes van de deeg en rol lange ronde slierten van ongeveer 2cm dikte. Snij de slierten vervolgens in kleine stukjes van ca. 1cm breedte. Je hebt nu kleine deegkussentjes. Die kun je nog even over een geribbeld pastaplankje (ook bekend als gnocchiplankje of garganelli-plankje) rollen zodat de deegkussentjes ribbels krijgen; ze koken dan beter en egaler gaar en saus blijft beter hangen aan de gnocchi.
• Heb je een gnocchi-/garganelli-plankje: Laat het plankje schuin op het werkvlak rusten, de onderzijde is hiervoor iets afgeplat. Rol de gnocchi-deegkussentjes vervolgens met een zachte druk met je duim van boven naar beneden over het geribbelde gnocchi-plankje en druk er tegelijk een klein kuiltje in. Tip: bestuif zowel je snijplank/werkvlak als het pastaplankje met bloem.
  Heb je geen gnocchi-plankje, dan kun je de deegkussentjes zo laten of de bolle kant van een dunne vork gebruiken.
• Kook de gnocchi in ruim kokend water met wat zout. Als de gnocchi boven drijft, zijn de deegkussentjes gaar. Laat de gnocchi uitlekken. Het beste kun je de gnocchi die klaar zijn op een vochtig theedoek bewaren zodat ze niet uitdrogen.

Bereiding gorgonzolasaus:

• Verhit de melk of (kook)room en laat de gorgonzola in de melk smelten. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper, wat verse tijmblaadjes en een kneepje citroensap. Tip: zout is waarschijnlijk niet nodig, want de kaas is al zout.

Bereiding peren en noten:

• 2 peren in dunne plakjes. Kook de schijfjes een paar minuten met 1TL kurkuma, 1EL suiker en wat zout.
• Rooster een handvol pistachenoten in de pan, laat afkoelen en hak grof.

Serveren:

• Schep wat gnocchi op de borden. Schep wat gorgonzolasaus eromheen. Leg daar de perenschijfjes op en strooi er tenslotte de gehakte pistachenoten op.
• Je kunt er nog wat Parmezaanse kaas overheen raspen, maar nodig is dat niet.

Kleurvarianten gnocchi

Wij hebben eerder al eens groene matcha-gnocchi gemaakt, maar je kunt de gnocchi natuurlijk met heel veel andere producten kleuren. Gele gnocchi maak je met kurkuma. Rode gnocchi maak je met tomatenpuree of met gepureerde rode bietjes. Zwarte gnocchi krijg je met inktvisinkt.

Buon appetito!