Vandaag iets geks: risotto met bosbessen en gorgonzola. Waarom? Omdat ik nog een bakje bosbessen in huis had en me afvroeg wat ik daarmee kon doen. Meestal combineer je risotto met groenten c.q. iets hartigs, bijvoorbeeld pompoen, bietjes, paddenstoelen en truffel. Maar met fruit kan ook. Laatst maakte ik een heerlijke en verrassende risotto met peer en taleggio. En die was heel erg lekker. En ik at ooit in het Italiaanse deel van Zwitserland, Ticino, een risotto met aardbeien. Je verzint het niet, maar het kan dus wel. Dus waarom geen bosbessen, dacht ik. De combi met kaas en fruit is wel fijn en ik wilde wat variëren en een beetje pit aan de risotto geven, dus heb ik een lekkere combinatie met gorgonzola gemaakt.
Meestal combineer je risotto met groenten c.q. iets hartigs, bijvoorbeeld pompoen, bietjes, paddenstoelen en truffel. Maar met fruit kan ook.
Ingrediënten (2 personen)
- 1 witte ui, gesnipperd
- 1 knoflookteentje, fijn gesnipperd
- 2EL olijfolie om in te bakken
- Risottorijst (arborio of carnaroli, 80-100 gram p.p.)
- 1 glas rode wijn (100ml)
- Groentebouillon (van blokjes), ca. 500ml (of meer indien nodig)
- 75-100gr gorgonzola piccante, in kleine blokjes of verbrokkeld (hou wat achter voor de garnering)
- 150gr bosbessen (vers) (hou ca. een paar achter voor de garnering)
- 1TL gedroogde tijm en rozemarijn
- Zout en peper
- Een paar klontjes boter
- Optioneel: 2 takjes tijm (voor de garnering)
Bereiding
- Breng eerst een pan met groentebouillon aan de kook en laat op de kleinste vlam staan.
- Fruit 1 ui 3 minuten zachtjes in de olijfolie. Fruit daarna de knoflook 2 minuten mee.
- Fruit vervolgens de risottorijst mee tot de korrels glazig zijn.
- Doe nu de bosbessen erbij en laat nog een minuutje meebakken. Let op: bewaar wat bosbessen voor de garnering!
- Blus af met de rode wijn en roer door. Laat het deksel eraf.
- Wacht tot bijna alle vocht is verkookt en giet er dan een soeplepel hete bouillon bij en roer goed.
- Wacht weer tot het vocht bijna verdampt is en giet er weer wat bouillon bij. Laat de deksel van de pan. Herhaal dit tot de rijst beetgaar (al dente) is. Dat duurt ca. 16 minuten.
- Haal de pan van het vuur en voeg de boter en de gorgonzolablokjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer het geheel voorzichtig door.
- Laat met de deksel erop nog 2 minuten rusten.
- Serveer de risotto op de borden en garneer met enkele bosbessen, wat gorgonzolablokjes en een takje tijm.
Tip: ik nam gorgonzola piccante omdat die iets meer pit aan het gerecht geeft (en omdat gorgonzola dolce te zacht is om in mooie blokjes te snijden), maar je kunt ook gorgonzola dolce gebruiken. En in plaats van gorgonzola, kun je ook ‘scamorza affumicata’ gebruiken, gerookte kaas, dat doen de Italianen vaak, maar ik ben niet zo’n fan van rookkaas.
Wijntip: kies voor een lichte elegante rode wijn. Omdat risotto een Italiaans gerecht is, kies ik dan automatisch voor een Italiaanse wijn. Licht en elegant? Dat klinkt as Dolcetto dat letterlijk ‘de kleine zoete’ betekent. Ik nam de Dolcetto d’Alba van Giacomo Grimaldi. Van oude stokken op kalkbodem. Lekker fris en licht met milde tannines, elegant rood fruit en lichte kruidigheid. Gewoon lekker weg te drinken bij deze risotto met bosbessen en gorgonzola. Wil je liever een andere wijn? Denk aan bijvoorbeeld Bardolino uit Noord-Italië of een sappige Beaujolais.
Buon appetito!
Geef een reactie