Deze week kaas & wijn workshop gegeven, onder andere met taleggio. Die kaas leek me ook heel geschikt om eens mee te koken, dus ben ik op zoek gegaan naar een leuk Italiaans recept. Ik stuitte op een klassieker in de Italiaanse keuken die mij intrigeerde. Risotto con pere, taleggio, noci e grappa. Ik varieerde er een beetje mee, want die grappa is een eigen invulling en meestal wordt het zonder noten gemaakt, en als met noten dan met hazelnoten. Grappa leek me een leuke variant op afblussen met witte wijn. En zo ontstond mijn risotto met peren taleggio, walnoten en grappa. Die peren zijn erg verrassend in de risotto en met de taleggio erbij wordt het lekker smeuïg. De grappa voegt er wat pit aan toe. Hmmm, smullen!
Taleggio DOP is een zachte gewassen korstkaas (zgn. roodbacterie) uit het gelijknamige dal in het Bergamo gebied in Lombardije. Grappa is een Italiaans distillaat van druivenschillen die overblijven nadat druiven geperst zijn. Samen met de peren een verrassende combinatie met risotto.
Ingrediënten (2 personen)
Voor de risotto:
- 1 witte ui, gesnipperd
- 1 knoflookteentje, fijn gesnipperd
- Olijfolie
- Risottorijst (arborio of carnaroli, 80-100 gram p.p.)
- 1 glas grappa (100ml)
- Groentebouillon (van blokjes), ca. 500ml (of meer indien nodig)
- 100gr Taleggio, in kleine blokjes (hou een paar achter voor de garnering
- 1 ½ peer, in blokjes van 1cm
- Zout en peper
- Een paar klontjes boter
- 10 walnoten, grof gehakt (voor de garnering)
- 2 takjes tijm (voor de garnering)
Voor de gebakken peren:
- Een halve peer, in 6 dunne partjes
- 1 sjalotje, gesnipperd
- Een scheutje grappa
- Boter
Bereiding
- Maak eerst de risotto:
- Breng een pan met groentebouillon aan de kook en laat op de kleinste vlam staan.
- Fruit 1 ui en het knoflookteentje 2 minuten in de olijfolie.
- Fruit daarna de risottorijst kort mee tot de korrels glazig zijn.
- Blus af met grappa en roer door. Laat het deksel eraf.
- Wacht tot bijna alle vocht is verkookt en giet er dan een soeplepel hete bouillon bij en roer goed.
- Wacht weer tot het vocht bijna verdampt is en giet er weer wat bouillon bij. Herhaal dit tot de rijst beetgaar (al dente) is. Dat duurt ca. 16 minuten.
- Doe circa 3 minuten voor het einde de perenblokjes erbij. Tip: de peren bevatten veel vocht, dus kijk uit met een te natte risotto.
- Haal de pan na ca. 16 minuten van het vuur en voeg de boter en de Taleggioblokjes toe. Breng op smaak met zout en peper en roer om.
- Laat met de deksel erop nog 2 minuten rusten.
- Perenpartjes: Bak ondertussen de plakjes peer in boter zacht en blus af met grappa.
- Serveer de risotto in diepe borden en garneer met drie perenpartjes, wat gehakte walnoten en een takje tijm.
Wijntip: kies voor een milde witte wijn uit (Noord-)Italië. Bijvoorbeeld traminer uit Alto Adige, Soave of Vermentino di Sardegna.
Buon appetito!
Geef een reactie