Oekraïense aardappelpannenkoekjes (deroeny) en kalkoengehaktballetjes (mazuricks)

En alweer stonden er bij ons wat specialiteiten uit Oekraïne op tafel, na de bietensoep borscht en Kip Kiev. Gisteren maakten we Oekraïense aardappelpannenkoekjes (deroeny) en kalkoengehaktballetjes (mazuricks). Geserveerd met sla was het weer een heerlijke maaltijd waarbij we even stilstonden bij de ellende die de bevolking van Oekraïne momenteel moet ondergaan. 🇺🇦🙏🇺🇦🕊

Aardappelpannenkoekjes
Deroeny of deruny (Деруни) zijn Oekraïense aardappelpannenkoekjes. Ze worden geserveerd met zure room.
Het gerecht zie je ook veel in andere Oost-Europese landen. In Polen zijn placki ziemniaczane algemeen verkrijgbaar. Ze worden lis als snack geserveerd, of ket vleessaus of goulasch erop. In andere landen heten ze anders, maar het gerecht is vergelijkbaar: patatnik in Bulgarije, bramborák of cmunda in Tsjechië (soms ket zuurkool of gerookt vlees erin), zemiakové placky in Slowakije, tócsni, lapcsánka in Hongarije, kartupeļu pankūkas in Letland, bulviniai blynai in Litouwen, tocini of tocinei in Roemenië. дранікі / draniki in Wit-Rusland en драники / draniki in Rusland. Het schijnt een van de nationale gerechten van Wit-Rusland – waar het misschien oorspronkelijk zelfs vandaan komt – en Slowakije te zijn. Maar voor Oekraïne zijn de deruny echt tradioneel eten.

In Duitsland heeft het gerecht diverse namen, waaronder Reibekuchen of Reiberdatschi (in het zuiden/Beieren) en Kartoffelpuffer (in het noorden). Reibekuchen worden hier traditioneel op kerstmarkten gegeten, vaak in combinatie met appelmoes. In Oostenrijk heten ze Erdäpfelpuffer. Luxemburg kent zijn Gromperekichelcher. In Nederland komen ‘rijfkoeken’ ook voor en heten ze riefkeukskes (Limburg), roefkuukskes (oosten) of riftkoeken (Veluwe).
De Britse potato cakes bevatten ook ui. De Ierse boxty bevat ook karnemelk en baking soda.
Zweden kent zelfs vier varianten: raggmunkar, potatisplättar, rårakor en potatisbullar.
In de joodse keuken heten ze latkes of latkas en worden ze gegeten tijdens het chanoekafeest (לאַטקע / latka in Yiddish; לביבה / levivah in Hebreeuws).
Iran kent kuku sib-zamini met ui, saffraan, knoflook, bieslook en soms kaneel. Hm, lekker.

Deruny en alle hierboven verwante aardappelkoekjes, bevatten naast geraspte rauwe aardappelen ook ei en bloem. Zwitserland (rösti) en de Verenigde Staten (hash browns) hebben varianten zonder ei en bloem.

Ingrediënten deroeny (voor 6 à 7 aardappelkoekjes)

500gr aardappelen (bij voorkeur vastkokend), geschild
1 ei, losgeklopt
1 sjalotje of kleine ui, fijngehakt (optioneel)
3EL bloem of aardappelzetmeel
Zout en versgemalen peper
Olie of boter om in te bakken
Garnering: gehakte bieslook.
Erbij: zure room (smetana)

Ingrediënten deroeny (voor 6 à 7 aardappelkoekjes)

500gr aardappelen (bij voorkeur vastkokend), geschild
1 ei, losgeklopt
1 sjalotje of kleine ui, fijngehakt (optioneel)
3EL bloem of aardappelzetmeel
Zout en versgemalen peper
Olie of boter om in te bakken
Garnering: gehakte bieslook.
Erbij: zure room (smetana)

Ingrediënten mazuricks (8 middelgrote gehaktballen)

500gr kalkoenfilet (of koop kalkoengehakt)
1 ei, losgeklopt
3EL roomboter, gesmolten
1EL melk
3-4EL paneermeel of panko (en evt. wat extra om de ballen door te rollen)
1TL tijm
75gr geraspte kaas, b.v. cheddar
Zout en versgemalen peper
2 knoflookteentjes, geplet
Olie of boter om in te bakken

Bereiding mazuricks

Vermaal de kalkoenfilet in een foodprocessor of met de blender tot gehakt of snij het filetvlees in kleine stukjes. Als je kalkoengehakt heb gekocht, kun je deze stap natuurlijk overslaan.
Vermeng het kalkoengehakt met de overige ingrediënten (behalve de olie/boter om in te bakken) en maak er 8 middelgrote gehaktballen van.
Verhit de olie of boter en fruit de knoflookteentjes erin. Haal de knoflookteentjes er dan uit.
Bak de gehaktballen in de knoflookolie/-boter aan beide kanten mooi bruin in ca. 20 minuten.
Serveer de mazuricks bijvoorbeeld met de aardappelkoekjes of gebakken aardappeltjes en sla.