Mosterdkaviaar maken

Mosterdkaviaar. Zoetzure ingelegde mosterdzaadjes, wat een ontdekking! Heerlijk bij alles waar je mosterd bij gebruikt en prachtig als garnering en knapperig element in je gerecht. Ik ontdekte het ineens toen ik bezig was met een online mini-cursus ‘food plating’ (bordopmaak). Professioneel je bord opmaken als een echte chef, dat valt nog niet mee. Alleen met wat fancy cresses en ‘microgreens’ ben je er niet. Maar die mooie blaadjes helpen wel bij een professionele uitstraling. Net als wat andere leuke elementen, zoals deze mosterdkaviaar. Ik serveerde een klein lepeltje van deze mosterdkaviaar in een geblancheerd spuitjesblaadje bij hertenbiefstuk, zoete aardappel, spruitjes en rode wijnsaus. En zeg nou zelf, is dat geen plaatje geworden!?

Mosterdkaviaar is heerlijk bij alles waar je mosterd bij gebruikt en prachtig als garnering en knapperig element in je gerecht.

Zoetzure mosterdzaadjes
Mosterdkaviaar

Ingrediënten

  • 50gr mosterdzaadjes (gele, zwarte of een mix)
  • 100ml water
  • 100ml azijn (b.v. witte wijn, ciderazijn of witte balsamico; en ik koos voor sherryazijn)
  • 2EL suiker (of honing)
  • snufje zout (½TL)
  • Optioneel: laurierblaadje, takje tijm of als je het fris wilt wat citroenschilletjes
  • Nodig: een Weck-potje of een glazen potje

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten in een pannetje en laat ca. 35-40 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. Let op dat de vloeistof niet volledig verkookt en dat de zaadjes aanbranden, maar het eindresultaat mag wel een beetje stroperig zijn.
    NB De mosterdzaadjes zwellen op door de vloeistof en knappen open als je erop bijt.
  • Doe de mosterdkaviaar in een gesteriliseerd schoon potje en doe de deksel erop. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
  • Mosterdkaviaar is gekoeld zeker 1 à 2 maanden houdbaar.
Hertenbiefstuk met mosterdkaviaar

Waarbij eet je mosterdkaviaar?

  • Bij alles waar je mosterd gebruikt en als garnering.
  • Op een gevuld eitje of bij roerei.
  • Op blokjes kaas of bij een kaasplankje.
  • Bij charcuterie of paté.
  • Bij aardappelsalade of op gepofte aardappelen met crème fraiche of zure room.
  • Bij groenten als gekarameliseerde wortelen of gegrilde witlof.
  • Op toastjes met bijvoorbeeld zalm of op blini met zalm en zure room.
  • Bij een broodje met pastrami, samen met zoetzure augurk.
  • In salades.
  • Bij zuurkoolschotels.
  • Bij steak tartaar.
  • In plaats van mosterd. Bij bijvoorbeeld hamburger, stamppot, worst of hotdog.
  • Als garnering bij een gerecht met steak, ossenhaas, hertenbiefstuk, zeebaars of karbonade.