Lever, dat is niet ieders ding. Maar ik ben ermee opgegroeid, net als met kippenlevertjes. Mijn moeder maakte lever altijd met veel uien en aardappelpuree, en kippenlevertjes met rijst en kerrie-mandarijnensaus of met pindasaas. Rare combinaties bij kippenlever vind ik nu, maar toen vonden we dat allemaal heerlijk. Ik hou van (kippen)lever met veel uien. Lang zachtjes laten sudderen die uien zodat ze lekker karameliseren. Een mooi voorbeeld daarvan is het reccept voor ‘fegato alla veneziana’, kalfslever op z’n Venetiaans. Fegato alla veneziana is het perfecte huwelijk van lever en uien. Nu ik weer wat meer aandacht heb voor cider en spijs, probeer ik af en toe een gerecht uit met cider erbij. dit keer werd dat kippenlevertjes met ui, appel en salie. Een lekker herfstig gerecht waar een mooie cider uitstekend bij past.
Ingrediënten (2 personen)
- Kippenlevertjes: reken op 150 à 200 gram per persoon
- 2EL bloem
- 1TL wildkruiden, speculaaskruiden of kaneelpoeder (of maak zelf een mix met b.v. piment, kruidnagel, korianderzaad, foelie, gember, tijm, laurier, eventueel kardemom en chili)
- 2-3 witte of rode uien (afhankelijk van de grootte en je voorkeur), in reepjes of ringen
- 2 rode appels, zonder klokhuis en in partjes van ca. 5-10mm (bijvoorbeeld Red Delicious of Fuji appels)
- 1EL (basterd)suiker
- 50ml Calvados of Pommeau
- Optioneel: scheutje water of bouillon (van kippen- of groentenbouillonblokje)
- 10 verse salieblaadjes (of wat grof gehakte peterselie)
- Zout en versgemalen peper
- Boter om in te bakken
Bereiding
- Maak kippenlevertjes schoon en verwijder vetrandjes.
- Snij de uien en appels in resp. reepjes en partjes.
- Bedruip de appel met citroensap om verkleuring tegen te gaan. Kies bijvoorbeeld voor Red Delicious of Fuji appels vanwege de sappigheid en het zoetgehalte.
- Bak de appelpartjes ca. 5 minuten bijna gaar, bestrooi met suiker en laat ze nog even karameliseren. Blus af met 50ml Calvados, flambeer en laat het vocht wat verkoken in. Zet aan de kant.
- Bak de uienringetjes zachtjes in ca. 10 minuten.
- Bestrooi de kippenlevertjes met zout en peper en bloem. Schuif de uien in de pan aan de kant en voeg de kippenlevertjes bij de uienringetjes. Bak de levertjes ca. 3 minuten aan de ene kant. Bak de levertjes daarna nog ca. 3 minuten aan de andere kant. Voeg wildkruiden toe.
- Voeg tenslotte de appeltjes en een klein scheutje water of bouillon bij de kippenlevertjes met ui en laat alles goed doorwarmen. Als de saus nog te dun is, doe er wat (in 1EL water opgeloste) maïzena bij. Breng op smaak met zout en peper.
- Lekker is om er nog wat gebakken/gefrituurde salieblaadjes bij te doen. Doe wat (room)boter in een pan en ‘frituur’ de salieblaadjes daar heel kort in tot ze krokant worden. Dat duurt misschien zo’n 30 seconden maximaal.
- Garneer de kippenlevertjes met de salieblaadjes. Doe je dan niet, garneer dan met wat gehakte peterselie.
- Serveer met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes.
Wijntip: dit gerecht is lekker met cider. Omdat de appeltjes gekarameliseerd zijn, mag de cider best ook een beetje zoet (doux) zijn! Of neem een elegante rode wijn (zonder tannine, want dan wordt de smaakcombi metalig). Liever wit? Probeer een volle pinot blanc of Weissburgunder of een riesling met een klein restzoetje. Wij vergeleken wit en rood en het paste allebei. De witte wijn die we erbij inzetten, was de Grauer Burgunder van Franz. Mooi aromatisch en rond met milde zuren en niet strakdroog. Als rode wijn kozen we voor een super elegante en fluweelzachte Beaujolais: de Fleurie “Grand Pré” van Domaine Montangeron.
Geef een reactie