Oef. Dat was heerlijk! Ik maakte voor het eerst crispy kokosgarnalen met sriracha-aïoli. En die crispy kokosgarnalen zijn wondermooi gelukt. Erg lekker, goudbruin èn krokant. Ik zag er een ingewikkeld recept van en kreeg meteen zin in die kokosgarnalen. Maar het recept was met een bierbeslag, dat leek me onnodig en ook weer zwaar en vet. En er zat een vreemd honingsausje bij waar ik helemaal geen behoefte aan had. Ik heb het recept dus stevig aangepast en versimpeld met goed resultaat. En de sriracha-aïoli die ik erbij bedacht, smaakte er ook heel goed bij. Zeker ook in combinatie met de kleurrijke mangosalade die we erbij maakten. In het glas hadden we dit keer Spaans wit uit Ribeiro van Finca Viñoa, van de druivenrassen treixadura, godello, albariño en loureiro. Topavondje thuis.
Ingrediënten (4 personen)
- 20 gamba’s / tijgergarnalen, vers
- 6EL bloem
- 2 eieren
- 1TL knoflookpoeder
- Panko en kokosrasp in gelijke delen, ca. 5EL panko en 5EL kokosrasp
- Zout en versgemalen peper
- Frituurolie
Voor de sriracha-aïoli:
- 4EL aïoli (kant-en-klaar, b.v. van het Spaanse merk Chovi Allioli)
- 2TL sriracha (Thaïse chilisaus) (of meer/minder naar eigen smaak)
Bereiding
- Begin met de sriracha-aïoli. Meng beide ingrediënten door elkaar en zet apart.
- Bereid daarna de garnalen: haal eerst de koppen eraf, pel ze daarna (staartje laten zitten!) en verwijderen vervolgens het darmkanaal. Bestrooi ze met zout en peper.
- Bestuif de garnalen met bloem en schudt overtollig bloem eraf.
- Zet twee diepe borden klaar met 1) losgeklopt ei met knoflookpoeder en 2) panko + kokosrasp.
- Haal de garnalen eerst door het eimengsel en vervolgens door de panko-kokos. Druk de panko-kokos goed aan.
- Leg de garnalen nu een half uurtje in de diepvries. Hierdoor krijg je straks bij het frituren een mooi goudbruin jasje terwijl de garnalen mooi garen en niet te snel gaar en droog worden.
- Verwarm je frituurvet. Ik deed dat in een stevige grote pan.
- Haal de garnalen uit de diepvries en frituur ze in twee porties, anders koel het vet te veel af. Frituur de garnalen tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de sriracha-aïoli bij de garnalen en geef er bijvoorbeeld een mango-salade bij. Wij hadden een salade met wat romaine-sla, mango, komkommer, rode ui, chilipeper en kerstomaatjes.
Wijntip: bij de garnalen kun je diverse witte wijnen serveren. Omdat de sriracha-aïoli pittig is, kun je het beste een volle wijn nemen met milde zuren en ook een klein zoetje kan. Denk bij het zoetje aan wijnen zoals een off-dry riesling of een pinot gris uit de Elzas. Aromatische wijnen zoals viognier kunnen ook.
Wij kozen voor Spaans wit uit Ribeiro, de “Paraje Penaboa” van Finca Viñoa. Die is van de druivenrassen treixadura, godello, albariño en loureiro. De wijn heeft 18 maanden ‘sur lie’ gerijpt in 2.500-liter vaten van Frans eiken en daarna nog 12 maanden flesrijping gehad.
Geef een reactie