Ajapsandali – de Georgische vegetarische auberginestoofpot

Meatless Monday en koolhydraatarm. Wat maak je dan? Natuurlijk ajapsandali – de Georgische vegetarische auberginestoofpot! Haha. Ik stuitte erop toen ik wederom zocht naar een koolhydraatarm gerecht. En deze Georgische groentenstoofpot leek me het ideale gerecht. Het lijkt nog het meeste op Franse ratatouille, maar dan in elk geval zonder courgette. Verder is het gerecht ook heel makkelijk aan te passen aan jouw smaak, want je kunt er naar hartelust mee variëren. Er horen in elk geval aubergines, paprika, aardappelen (laat die voor koolhydraatarm weg of neem er weinig van), tomaten, uien, knoflook in, maar ook wortel en sperziebonen of haricots vert zie je, en heel veel kruiden, zoals (paarse) basilicum, laurier, koriander en peterselie. Het wordt vaak geserveerd met brood; ik heb dat nu niet gedaan vanwege de koolhydraten, maar als je een fijne geconcentreerde tomatensaus op je bord hebt, is het heerlijk om je brood erin te dippen!

Je vindt ajapsandali naast Georgië (აჯაფსანდალი) ook in omringende landen als Armenië (աջաբսանդալ betekent in het Armeens zelfs zoiets al rommelig: “zijn zaakjes waren ajabsandal”) en Azerbeidzjan (əcəbsandal).

Georgische ajapsandali lijkt nog het meeste op Franse ratatouille en je kunt er naar hartelust mee variëren.

Ingrediënten (2-3 personen of met wat meer groenten en wat extra aardappeltjes 4 personen)
Snij alle groenten in midgrove stukken, het mag er wat rustiek uitzien (hoewel je ook varianten ziet die redelijk fijn gesneden groenten bevatten).

• 1 rode ui, in parten
• 2 knoflookteentjes, gesnipperd
• 2-3 kleine winterpeentjes, geschrapt en in plakjes (of een halve grote in halve plakjes)(ook optioneel)
• 2 aardappelen, in blokjes
• 1EL tomatenpuree
• 1TL gedroogde of 1 takje verse tijm (de Georgiërs gebruiken ‘kondari’, je kunt dat vervangen door wilde tijm of tijm)
• 2 laurierblaadjes
• 1 aubergine, in plakken en grote blokjes (dus van verschillend formaat)
• 100gr haricots vert (optioneel; heb ik weggelaten)
• 1-2 rode puntpaprika’s en een gele of groene paprika, zonder zaadlijsten en in grove stukken
• 2 grote of 3 middelgrote tomaten, ontveld en in vieren
• 1 rood chili- of cayennepepertje en/of een groen jalapeñopepertje (gesnipperd) of 1TL gedroogde chilivlokken
• 1-2 handen vol groene kruiden naar wens, zoals basilicum (je kunt zowel groene als paarse gebruiken), platte peterselie, koriander, dille, bieslook etc.
• Zout en versgemalen peper
• Olijfolie (Georgiërs gebruiken waarschijnlijk zonnebloemolie)
• Optioneel: je kunt ook andere groenten toevoegen (b.v. haricots vert of boontjes, courgette à la ratatouille, of aan het einde wat bosuiringetjes), of andere kruiden en specerijen (b.v. korianderzaadjes of ketoembar, laurierblaadjes) erbij gebruiken.

Bereiding

• Verwarm olijfolie en fruit de ui zachtjes een paar minuten. Voeg knoflook toe en fruit een minuut mee. NB Veel Georgiërs schijnen de knoflook er pas rauw aan het einde aan toe te voegen, maar als je dat te scherp/rauw vind, kun je het beter aan het begin meefruiten.
• Bak nu de plakjes wortel en de blokjes aardappel een paar minuten mee.
• Voeg de tomatenpuree toe en fruit 2 minuten mee om te ontzuren.
• Bestrooi met tijm en voeg de laurier toe. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe voorzichtig om.
• Voeg vervolgens aubergineblokjes (en evt. haricots vert) toe en laat nog eens 10 minuten zachtjes stoven, met de deksel op de pan.
• Voeg daarna de paprika, de tomatenparten, de chilipeper/-vlokken en zout en peper toe. Roer goed door, doe de deksel op de pan en laat nog een kwartier à 20 minuten sudderen. Check af en toe of er genoeg vocht is en voeg dan eventueel 50-100ml water (of groentenbouillon van bouillonblokje) toe. Let op dat de tomatensaus lekker dik en geconcentreerd wordt en het geen dunne soep wordt.
• Als alles gaar is (test even met de wortel en aardappel) voeg de verse kruiden toe die je wilt gebruiken, denk aan (paarse) basilicum, platte peterselie, koriander, dille, bieslook etc. Ik vind het heerlijk, maar hou je niet van koriander, laat het vooral weg. Laat de kruiden nog twee minuten meesudderen.
• Haal de pan van het vuur en laat met de deksel erop nog zeker een kwartier rusten zodat de smaken beter verweven.
• Serveer zo of desgewenst met lekker boerenbrood. De ajapsandali kun je warm of op kamertemperatuur eten.

Wijntip: wij dronken er de heerlijke Freedom Blend van Château Purcari bij die bestaat uit 65% saperavi uit Georgië, 20% rară neagră uit Moldavië, 15% bastardo uit Oekraïne. Van drie landen dus, uniek. Leuk dus. En lekker. Wil je meer over de wijn weten, klik dan even op de link. We dronken de wijn onlangs ook al bij de  bij die Georgische lamsstoof chanakhi, maar ook bij de Georgische ajapsandali past ie uitstekend. En: alle opbrengst van Purcari voor de Freedom Blend èn de winst van de Nederlandse importeur gaat naar Purcari’s opvangwerk voor Oekraïense vluchtelingen.