Zalm eet ik bijna nooit. Vanavond wel. Op z’n Aziatisch. Zalm gemarineerd en geserveerd met mini-courgette, groene asperges, chilipeper, verse gember, mirin, een scheutje sherry en udon noodles.

Erbij: de 2013 chenin blanc ‘dopkontak’, “Die Tweede Droom” van Groot Parys uit Paarl / Zuid-Afrika. Van deze bijzondere wijn van de Nederlanders Erik Verhaak en Mariëtte Ras werden slechts 268 flessen gemaakt. De schillen van de druiven bleven 40 uur bij het sap. De wijn vergiste spontaan en rijpte 11 maanden in een 3e jaars Frans eiken fust. Nog jong, dus uit een groot Bourgogneglas gedronken. Wat kan chenin uit Zuid-Afrika toch mooi zijn. Genieten!