Uienjus met zwarte knoflook (bij vlees en wild) en paarse bloemkoolpuree

Uienjus met zwarte knoflook met hert en paarse bloemkoolpuree stond er op het menu. Onlangs kocht ik voor het eerst zwarte knoflook. Het eerste dat ik daarmee maakte was een gerecht dat ik van internet had (skrei met zwarte knoflooksaus en kerstomaatjes?). Daarna verzon ik zelf iets: entrecôte met Kahlua en zwarte knoflook. Dat beviel erg goed. Dus heb ik met de andere helft van de knoflookbol nog maar eens geëxperimenteerd. Vandaag uienjus met zwarte knoflook en een scheutje Madeira. Erbij hert (ander rundvlees of wild jan ook), paarse bloemkoolpuree en gegrilde minipaprika’s. Een mooi kleurrijk bordje en een heel lekkere saus!

Bereiding

1. Haal het vlees een half uur voor gebruik uit de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. De minipaprika’s wikkel je in aluminiumfolie en bak ze in ca. 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven (200 graden).
4. Fruit de uienringen zachtjes in boter. Bestrooi ze met wat zout zodat het vocht er beter uittrekt en ze karameliseren. Bak ze ongeveer 20 minuten met de deksel op de pan.
5. Blus de uien dan af met 200ml bouillon. Voeg de kruiden erbij en dikde vloeistof wat in (ca. 5 minuten).
6. Pureer de knoflooktenen met 200ml bouillon in de blender of met een staafmixer. Voeg dat vervolgens bij de uienmassa. Laat weer ca. 5-10 minuten indikken en pureer de jus vervolgens met een staafmixer zodat alle uien fijn worden. Dit zal tevens de jus voldoende binden.
7. Voeg nu de Madeira toe en laat zachtjes pruttelen of zet even apart en warm het vlak voor het serveren nog even goed door.
8. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook of stoom ze gaar. Tip: als je ze (te lang) kookt, verliest de paarse bloemkool zijn kleur! Daarom heb ik de bloemkoolroosjes gestoomd in een stoommandje dat ik in een pan met kokend water heb gezet. Deksel erop en in 10-15 minuten gaar stomen.
9. Bestrooi de hertenfilets met zout en peper en bak aan beide kanten ca. 2-3 minuten. Hou de hertenfilets tot gebruik warm in aluminiumfolie en snij ze vlak voor het serveren in dunne plakken.
10. Pureer de bloemkoolroosjes vervolgens samen met de gesmolten boter en (verwarmde) room tot een gladde massa en breng tenslotte op smaak met zout en peper.
11. Serveren: strijk wat paarse bloemkoolpuree op de borden. Leg daar drie paprika’s per bord op. Leg de plakjes hertenfilet ernaast en serveer de jus er apart bij in een klein kommetje.