Ga naar inhoud
Vinissima Logo Vinissima Logo
  • HOME
  • WIJN
    • Ontkurkt
    • Wijngebieden
    • Druiven
    • Vergeten druiven
    • Wijn-spijs
    • Wijnwijs
    • Wijnevents
  • CULINAIR
    • Amuses, tapas, voorgerechten
    • Soepen
    • Lunch
    • Hartige taart en brood
    • Pasta en Risotto
    • Noodles
    • Rijst(vervangers)
    • Aardappelgerechten
    • Ovenschotels
    • Vis
    • Gevogelte
    • Vlees
    • WERELDKEUKEN >>>
      • Italië
      • Frankrijk
      • Spanje, Portugal
      • Griekenland
      • Oost-Europa
      • Europa overig
      • Midden-Oosten
      • Afrika
      • Azië
      • N-Amerika
      • Z-Amerika
    • Vegetarisch
    • Salades
    • Bijgerechten
    • Bewust
    • Sauzen, dressings, salsa’s
    • Zoet en dessert
    • Drankjes
    • Diversen culinair
    • @NationalDishes
  • SPARKLING
  • COCKTAILS
    • Cocktailklassiekers
    • Zomercocktails
    • Wintercocktails
    • After dinner cocktails
    • Cocktails met gin en Gin-Tonic
    • Cocktails met rum
    • Cocktails met wodka
    • Cocktails met whisk(e)y
    • Cocktails met tequila en mezcal
    • Cocktails met jenever
    • Cocktails divers
    • Alcoholvrij en mocktails
    • Dranken
    • Frisdranken
    • Wat heb je nodig?
  • TRAVEL
    • Reistips
    • Culitips
    • Uitjes
  • REVIEWS
    • Wijnboeken
    • Kookboeken
  • ACTUEEL
Home » pepersaus
  • Kalfsoesters met mosterd-groene pepersaus

Kalfsoesters met mosterd-groene pepersaus

Door Ingrid Larmoyeur|2023-04-29T13:59:20+02:0027 april 2023|Sauzen, dressings, salsa's|

  • Biefstuk met saus van groene kampot-peper uit Cambodja

Biefstuk met saus van groene kampot-peper uit Cambodja

Door Ingrid Larmoyeur|2022-02-10T11:09:08+01:0012 februari 2022|Sauzen, dressings, salsa's|

  • Bavette met groene pepersaus en Zuid-Afrikaanse shiraz van Journey's End

Groene pepersaus bij bavette

Door Ingrid Larmoyeur|2020-03-23T11:18:20+01:0023 maart 2020|Sauzen, dressings, salsa's|

🏎️🇺🇸🐟 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION TEXAS – DAG 2. 🏎️🇺🇸🐟 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION TEXAS – DAG 2. 
Vandaag blijven we voor onze culinaire Formule 1-trip weer in Austin, Texas. Geen zware BBQ of Tex-Mex, maar opnieuw een uitstapje naar de verrassend verfijnde, moderne keuken van Austin, met invloeden van de Gulf Coast.

🐟🥥🍅 Op het bord: Blackened Fish with Coconut Salsa Roja, Charred Tomato & Okra.
Ik gebruikte lenghaas, een mooi stevig en smaakvol stukje vis. Die kreeg een kruidige, donkergebakken korst volgens de blackening-techniek, populair in de Cajun-keuken van Louisiana en inmiddels ook ingeburgerd in Texas.
Erbij een heerlijke kokos-salsa roja van geroosterde tomaten, knoflook, chili en kokosmelk. De kokos geeft de saus een zachte, romige toets, terwijl de tomaten en limoen voor frisheid zorgen. Verder gebakken okra met rode ui en knoflook, geblakerde kerstomaatjes en jasmijnrijst.
Een bijzonder lekkere combinatie van kruidig, fris, romig en licht pittig. En weer eens iets heel anders uit Texas! 😋

🍷🇿🇦 In het glas: Survivor Chenin Blanc 2024 uit Swartland, Zuid-Afrika. Chenin blanc is grotendeels houtvergist heeft van nature mooie zuren en kan daarnaast behoorlijk wat body en rijp fruit bieden. Een fijne combinatie met de kruidige vis en de romige kokos-tomatensaus.

🏁 Morgen de finale van ons Texaanse culinaire raceweekend. Dan verruilen we de vis voor gevogelte met rook, bourbon en pecannoten. 🤠🥃

#GrandPrixFlavours #AustinGP #WijnSpijs #OpHetBordEnInHetGlas #ExploreTheFlavoursOfLife
🏎️🇺🇸🦐 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION TEXAS Dit week 🏎️🇺🇸🦐 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION TEXAS
Dit weekend is de Formule 1 in Austin, Texas. En dus gaan we bij Villa Vinissima opnieuw op culinaire ontdekkingstocht! 🤠🍴

Vorig jaar maakten we stevige Texaanse klassiekers. Dit keer kiezen we voor een wat lichtere, elegantere kant van Texas (ja, die bestaat!), met inspiratie uit de kustkeuken van de Golf van Mexico en het moderne Austin.

🦐🌽🌶️ Op het bord: Gulf Shrimp with Charred Corn and Lime-Chipotle Butter. Grote gegrilde gamba’s op een bedje van geroosterde maïs, met een heerlijke botersaus van limoen en een vleugje chipotle. Die laatste zorgt voor een subtiel pittig en rokerig accent. Erbij krokante krieltjes met gerookt papirkapoeder. Een verrassend smakelijke combinatie van zoet, fris, rokerig en een tikje spicy!

🍷🇫🇷 In het glas: een Sancerre rosé van Domaine du Carroir Perrin, gemaakt van pinot noir. Elegant, fris en fruitig, met levendige zuren die mooi tegenwicht bieden aan de rijke limoenboter. En het rode fruit kan prima overweg met dat vleugje chipotle. Een fijne wijn-spijscombinatie!

Texas hoeft dus echt niet alleen te draaien om enorme steaks en zware barbecues. Deze Gulf Coast-inspiratie smaakt naar méér! 😋

🏁 En dit is nog maar de eerste culinaire pitstop van ons Austin-weekend…!

#GrandPrixFlavours #AustinGP #WijnSpijs #OpHetBordEnInHetGlas #ExploreTheFlavoursOfLife  @henribloem
🌸🍴🇯🇵 VAN UKIYO-E NAAR UKIYO-EET! 🎨 Een culinair ve 🌸🍴🇯🇵 VAN UKIYO-E NAAR UKIYO-EET! 🎨
Een culinair vervolg op mijn vorige bericht over ons bezoek aan ‘Remastered – Spirit of Japan’ in Rotterdam. Want waarom zou je Japanse kunst alleen bewonderen als je je er ook culinair door kunt laten inspireren? 😎

🌸 Mijn inspiratiebron: ‘Plum Garden at Kameido’ (1857), de beroemde Japanse kleurenhoutsnede van Utagawa Hiroshige. Met die imposante donkere pruimenboom op de voorgrond, tere bloesems en een prachtig kleurverloop van warm rood-roze naar groen.

🍴🇯🇵 Op het bord: ‘Tori no ume teriyaki’. Malse kip in een glanzende, rijke teriyakisaus met umeboshi (ingelegde Japanse pruimen). Geserveerd op sushirijst, met fris ingelegde komkommer en radijs, roze gember, bosui en sesam.

Het pruimenthema vormde de smaakvolle rode draad. En de kleuren van Hiroshige kregen een eigen vertaling op het bord: het roze van de radijs en gember, het frisse groen van de komkommer en het warme roodbruin van de teriyakisaus.

🌸 Ook op tafel mocht de pruimenbloesem natuurlijk niet ontbreken. Met tere roze bloesemtakken, felroze bloemen en zwarte Japanse kommen kreeg het geheel een feestelijk Japans tintje.

🥂🍷 In het glas: een feestelijke rosébubbel uit de Languedoc, de Esprit de Côte des Roses van Gérard Bertrand. En daarnaast een fantastische, volle Chinese pruimenwijn, Yutmiso. Die laatste maakte het pruimenthema helemaal compleet!

🎨 Van Japanse prentkunst naar een eetbaar eerbetoon aan Hiroshige. Kunst om naar te kijken. En om van te genieten. Tot de laatste rijstkorrel! 🌸🥢

#ophetbordeninhetglas #SpiritOfJapan #UkiyoE #Hiroshige #JapaneseFood WijnSpijs  ExploreTheFlavoursOfLife @remastered_experience lavieenrosé
🇯🇵🎎 Gisteren bezochten we in Rotterdam ‘Remastered 🇯🇵🎎 Gisteren bezochten we in Rotterdam ‘Remastered – Spirit of Japan’. Het eerste halfuur van de show vonden we eerlijk gezegd nogal onzinnige tijdvulling. Drie zalen met lichtshows die werkelijk niets met het thema Japan te maken hadden. Aardig, maar dit had net zo goed het voorprogramma van elk ander thema kunnen zijn. Jammer!

🎎 Gelukkig kwamen we daarna in zaal 4 eindelijk waarvoor we gekomen waren: de Japanse ukiyo-e-prentkunst in een wervelende digitale lichtshow! Zo’n 400 kunstwerken uit verschillende periodes vormden de inspiratie voor een kleurrijk spektakel van bewegende beelden, licht en muziek.

Werken van beroemde Japanse kunstenaars als Katsushika Hokusai, Utagawa Hiroshige, Kitagawa Utamaro, Utagawa Kuniyoshi en de latere prentkunstenaars Yoshida Hiroshi en Kawase Hasui.

🌸🌺 De prachtige landschappen van Hiroshige en Hiroshi. Kersen- en pruimenbloesems. 🌊 De beroemde Grote Golf van Hokusai (die zelfs als emoji op je smartphone staat!). Kraanvogels en vissen. Taferelen uit het dagelijks leven. Utamaro’s ‘bijin-ga’ (mooie vrouwen). De Japanse theeceremonie. Kabuki-acteurs. 🪭 Waaiers. Elegante geisha’s en Kuniyoshi’s strijdende samoerai. De opgaande zon, dwarrelende blaadjes en lantaarns in de avond. 🏮

Een kleurrijke onderdompeling in de Japanse kunstwereld. Van verstilde landschappen tot uitbundige theatrale taferelen. Prachtig om die eeuwenoude prenten op zo’n moderne manier tot leven te zien komen!

🌸🍴 En de Japanse inspiratie namen we mee naar huis. ‘s Avonds maakte ik een gerecht geïnspireerd op Hiroshige’s beroemde Plum Garden at Kameido (1857). Maar daarover meer in een volgende post! 🇯🇵

#SpiritOfJapan #UkiyoE #JapaneseArt #Hiroshige #Hokusai ExploreTheFlavoursOfLife @remastered_experience
#ophetbordeninhetglas 🍴🇮🇹 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: rigatoni co #ophetbordeninhetglas
🍴🇮🇹 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: rigatoni con guanciale, peperoni e pomodorini. Pasta met krokant gebakken guanciale (Italiaans kinnebakspek), zoete rode puntpaprika, sappige kerstomaatjes en verse basilicum. Simpel, maar bomvol smaak. 🇮🇹

🍷🇮🇹 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: de Sherazade van Donnafugata uit Sicilië. Heerlijk sappig, fruitig rood van nero d’avola. Kersen, rode bessen, frambozen, lichte kruidigheid, zachte tannines en fijne fraîcheur. Elegant en verrassend lichtvoetig, terwijl nero d’avola ook behoorlijk stevig en krachtig kan uitpakken.

🍷🍴 Een heerlijke combinatie! Het sappige fruit sluit mooi aan bij de zoetheid van de paprika en tomaat, terwijl de frisse zuren een prettig tegenwicht bieden aan de rijke, zilte guanciale.

#wijnspijs #wereldkeuken #gourmettraveller
#ExploreTheFlavoursOfLife  @donnafugatawine @henribloem
Volg op Instagram
DutchEnglishGermanFrenchItalianSpanishPortugueseChinese (Simplified)
© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY


by: Ber|Art
FacebookInstagramYouTubeXE-mail
Page load link