Gisteren vertelde ik al dat ik de Cressperience Box van Koppert Cress in huis had met 26 verschillende soorten van hun blossoms, leaves en cresses. Daar kun je niet tegenaan koken, maar ik doe toch een poging. Gisteren maakte ik tartaar van rode biet met gerookte forel en lauwwarme aardappelsalade. Daarin verwerkte ik drie cresses (drie cresses: Sakura Cress, Scarlett Cress, en Kyona Mustard Cress). Nu was het weer tijd voor nieuwe culinaire uitdagingen. Ik koos voor de jasmine blossoms. Smaakprofiel: aromatische jasmijn. Volgens Koppert Cress passen die “vooral bij hartige gerechten, die iets zoetig van zichzelf hebben, zoals schaal- en schelpdieren, eendenlever” en meer. Ik maakte al eens eerder een mooie luxe surf & turf: steak tartaar met kaviaar. Nu met mijn uitgangspunt van de jasmine blossoms werd het weer een nieuwe versie van een luxe Surf en Turf van foie gras met vijgenconfit en gambas met vanillesaus. De jasmine blossoms gebruikte ik als garnering bij de foie gras met vijgenconfit. De vanillesaus past perfect in het zoetige smaakprofiel van dit verder hartige gerecht. Weer een fijn resultaat van culinair mindmappen, al zeg ik het zelf. En als wijn koos ik voor een mousserende demi-sec uit Saumur.
Met als uitgangspunt de jasmine blossoms, maakte ik weer een nieuwe versie van een luxe Surf en Turf: met foie gras met vijgenconfit en gambas met vanillesaus.
Foie gras met vijgenconfit
Ingrediënten (2 personen)
- 2 plakken foie gras (ik nam d’oie, van gans)
- Zeetzout (b.v. flakes van Maldon)
- 4TL vijgenconfit (kant-en-klaar)
- 6 jasmine blossoms
Bereiding
- Leg de plakken foie gras op een bord.
- Bestrooi met wat zeezoutvlokken.
- Leg aan beide zijden een lepeltje vijgenconfit en garneer met de jasmine blossoms.
Gamba’s met vanillesaus
Ingrediënten (2 personen)
- 6 gamba’s of grote tijgergarnalen
- 1 sjalotje
- 50ml witte wijn (ik gebruikte de demi-sec wijn die ik er ook bij dronk)
- 50ml kookroom of slagroom
- Half vanillestokje, in de lengte doorgesneden
- Zout en peper
- 1EL boter voor de gamba’s en 1EL boter voor de saus
Bereiding
- Snij het vanillestokje in de lengte door. Strijk met een mesje de vanille eruit.
- Fruit een gesnipperd sjalotje zachtjes.
- Voeg wijn en room toe en het halve vanillestokje en de vanille.
- Kook in tot een mooie stroperige saus.
- Haal het vanillestokje eruit en zeef de saus. Doe terug in de pan.
- Breng de saus op smaak met zout en peper.
- Maak ondertussen de gamba’s schoon. Verwijder de schaal en het darmkanaal. Haal de koppen eraf, maar laat de staart zitten.
- Kies twee mooie koppen uit voor de garnering en kook ze een minuut in heet water. Giet af en laat uitlekken.
- Bestrooi de gamba’s met zout en peper en bak ze in boter ca. 1 à 2 minuten per kant.
Bord verder opmaken:
- Leg naast de hierboven al neergelegde foie gras met vijgenconfit de vanillesaus in een streep.
- Leg in de vanillesaus drie gamba’s per bord.
- Garneer met een rechtopstaand gambakopje.
Wijntip: bij foie gras doe je zoet, b.v. Sauternes. Maar dat zou wel heel heftig zijn bij de gamba’s. maar door de vanillesaus is het hele smaakprofiel van het gerecht zoetig. Kies dus voor een wijn met een duidelijk zoetje of halfzoet en niet al teveel zuren. Een mooie halfdroge riesling uit Duitsland kan, of een Vouvray demi-sec. vouvray is van chenin blanc. ik vond het feestelijk om bij deze luxe Surf & Turf te kiezen voor een mousserende wijn. Maar dan wel eentje met een zoetje, demi-sec dus! Champagne demi-sec kan prima. Ik koos voor de demi-sec Saumur van Bouvet. Een méthode traditionelle uit de Loire van Bouvet-Ladubay. Hoog aandeel van druivenras chenin blanc (waarschijnlijk aangevuld met chardonnay, maar zoals zo vaak bij Franse wijnproducenten, is hun website slecht qua informatie en deze wijn op hun site gewoon niet te vinden!?). Daardoor lekker fruitig. De wijn heeft een aangenaam zoetje, maar is niet te zoet. De fruittonen van de wijn en het zoetje sluiten mooi aan bij de vijgenconfit en de vanillesaus.
Geef een reactie