Gegrilde langoustines met knoflook-kruidenboter en klassieke Marie Rose-saus

Ja we hebben ons lekker uitgeleefd. We kochten oesters en een kilootje langoustines, trokken een fles champagne open en … genoten! Mag best een keertje, zelfs midden in de week. De oesters serveerden we met een vinaigrette met rode ui, witte balsamico en zwarte peper. Voor de langoustines kozen we weer een nieuwe bereiding en een saus die ik altijd al eens wilde maken: gegrilde langoustines met knoflook-kruidenboter en klassieke Marie Rose-saus. Het was een heerlijke avond!

Marie Rose-saus
De klassieke Marie Rose-saus is een Engelse variant van de overbekende cocktailsaus, of op de Thousand Island, ze lijken allemaal wel wat op elkaar. De Marie Rose-saus is onmisbaar voor een echte Engelse ‘prawn cocktail’ (zo’n lekkere retro garnalencocktail met romige saus). Je maakt de Marie Rose heel makkelijk zelf door mayonaise, ketchup, Worcestershire sauce, citroensap, cayennepeper (en evt. wat Tabasco) en zwarte peper te vermengen. Echt veel lekkerder dan kant-en-klare cocktailsaus! En helemaal als je de mayo zelf maakt, maar een kant-en-klare – niet al te zoete – mayo mag van mij ook.
De saus werd in Engeland populair in de 1960s door de Britse celebrity tv-chef Fanny Cradock. De naam van de saus is onzeker, maar men zegt dat de saus genoemd is naar het Engelse oorlogsschip Mary Rose. De Franse naam Marie zou de saus een wat chiquere Franse allure hebben gegeven.

De Engelse saus is wat bleker van kleur dan de Amerikaanse cocktailsaus, omdat in de Marie Rose-saus mayonaise de hoofdrol speelt en er minder ketchup wordt toegevoegd. En de Amerikaanse saus voegt mierikswortel toe en meer ketchup.

Gebruik de Marie-Rose-saus in een klassieke garnalencocktail of zoals ik bij langoustines of tijgergarnalen (gambas a la plancha). Maar de saus is ook lekker bij zalm, burgers, een sandwich met (gerookte) kip, frietjes, als dip voor groenten etc. En zelfs bij de BBQ wordt Marie Rose tevoorschijn gehaald.

Variëren met Marie Rose:
Wil je variëren met de Marie Rose-saus?

• Garneer de saus met een mespuntje cayennepeper (of paprikapoeder).
• Vervang cayennepeper door paprikapoeder (milder, zoals ook wordt gedaan in Thousand Island saus), pimentón de la Vera (gerookt paprikapoeder) of chipotle-pepertjes (gerookt en pikant/pittig).
• Voeg een scheutje Cognac of brandy toe. Dan wordt het meer een klassieke cocktailsaus waarbij de vaak whisk(e)y gebruikt.
• Ga je helemaal voor makkelijk? Vermeng dan 50% mayonaise met 50% ketchup (eventueel met wat limoensap, zout en peper; maar dat doen ze daar vaak niet eens) zoals ze op de Bahamas bij de ‘cracked conch’ serveren.
• Wil je een vegan Marie Rose saus? Gebruik een vegan alternatief voor mayonaise en vervang de Worcestershire sauce door sojasaus.

Voor de langoustines (recept voor 2-4 personen)

• Een kilo langoustines (ca. 12-16)
• Sap van een halve citroen en extra citroenpartjes voor de garnering

Voor de knoflook-kruidenboter:

• 100gr roomboter
• 2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
• Een handvol peterselieblaadjes, fijngesnipperd
• Grof zeezout (Maldon)
• Versgemalen peper

Bereiding gegrilde langoustines met knoflook-kruidenboter

• Maak eerst de knoflook-kruidenboter. Smelt de boter in een pan en laat de knoflook zachtjes twee minuten trekken. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor. Laat de boter afkoelen.
• Bereid de langoustines voor.
  Als je grote langoustines hebt, kun je de langoustines met een groot scherp mes in de lengte doormidden snijden en het darmkanaaltje verwijderen. Kijk op internet hoe je dat doet. Er zijn diverse YouTube-filmpjes over. Leg ze dan met de open kant naar boven op de bakplaat.
  Als je kleinere of middelgrote langoustines hebt, snij je alleen het staartje in de lengte doormidden (vanaf de kop tot het einde van de straat, dus niet de hele langoustine doormidden snijden). In dit geval zitten de helften dus bij de kop nog aan elkaar. Verwijder het darmkanaaltje.
• Zet nu de gril van de oven aan.
• Bekleed een ovenschaal of –plaat met bakpapier.
• Leg de langoustines op de rug op de bakplaat (en klap bij kleinere of middelgrote langoustines de staartjes wat open).
• Bestrijk de langoustinehelften met de knoflook-kruidenboter. Bedruppel tenslotte met wat citroensap.
• Zet de bakplaat met langoustines ca. 3-5 minuten onder de gril. Het vlees moet wit zijn, maar niet uitdrogen.
  PS Als je geen gril hebt, dan kun je de langoustines ook in een voorverwarmde oven (200 graden) in ca. 8 minuten op de bakplaat garen.
• Serveer met bijvoorbeeld een frisse salade en brood of frietjes.

Voor de Mary Rose-saus

Ingrediënten Marie Rose-saus

• 200ml mayonnaise
• 2EL tomatenketchup (maar meer naar wens mag ook, maar klassiek is er meer mayo dan ketchup)
• ¼TL cayennepepper
• Een scheutje Tabasco (optioneel; ik gebruik graag groene Tabasco)
• Een scheutje Worcestershire sauce
• Het sap van een halve citroen (ca. 15ml)
• Zout en versgemalen peper

Bereiding Marie Rose-saus

• Vermeng alle ingrediënten voor de saus en laat een half uurtje trekken.
• Roer de saus nog een keer door en garneer (optioneel) met een klein beetje cayennepeper als je de saus in een schaaltje serveert.

Wijntip: kies een volle witte wijn. Die mag best een beetje houtrijping hebben vanwege de romigheid van de boter. Chardonnay, witte Rioja (Rioja blanca), Lugana (Italië), een witte Douro (Portugal) kunnen bijvoorbeeld. Wij kozen dit keer voor een mooie champagne: champagne Geoffroy “Expression” brut. Van pinot meunier en pinot noir met een vleugje chardonnay. 5gr/L dosage. De helft van 2017, de andere helft is reservewijn. Dégorgement 1/2022. Mooi droog, verkwikkende zuurgraad, granny smith en brioche.