In aanloop naar ons nationaal gerecht uit de Comoren (langouste à la vanille) dat we vanavond gaan maken, kwam ik zoveel lekkere gerechten tegen dat we alvast de ‘crevettes au curry et coco’ – kokos-kerrie garnalen uit de deze eilandengroep in Oost-Afrika, vlak boven Madagaskar, maakten. En we waardeerden het gerecht meteen met een 8 en een 8½ zo lekker vonden we het.
In heel veel landen heb je wel een gerecht met garnalen, kerrie en kokos, zoals in Thailand en India, maar ook in Madagaskar. Het Comorese gerecht ‘crevettes au curry et coco’ (kokos kerrie garnalen uit de Comoren) kon niet eenvoudiger zijn. Geen ingewikkelde receptuur, geen curriepasta’s met tal van ingrediënten in de vijzel maken. Alleen garnalen, ui, knoflook, wat tomaat, kerriepoeder en kokosmelk. Optioneel is een chilipepertje. Zo, klaar. Naast deze versie is er ook ‘poulet curry coco’, kip met kerrie en kokosmelk. Ook heerlijk denk ik. En natuurlijk zijn de recepten voor deze gerechten uit zowel de Comoren als het nabijgelegen Madagaskar oorspronkelijk beïnvloed vanuit de curries van India.
Het Comorese gerecht ‘crevettes au curry et coco’ kon niet eenvoudiger zijn. Geen ingewikkelde receptuur, geen curriepasta’s met tal van ingrediënten in de vijzel maken.
Ingrediënten (4 personen)
- 500gr of 20 (tijger)garnalen, rauw en schoongemaakt (laat eventueel de staarten eraan)
- 2 witte uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
- 3cm geraspte gember
- 1EL kerriepoeder
- 2 rode pepertjes, fijngesneden (of 1TL gedroogde chilivlokken) (optioneel)
- 200ml kokosmelk
- 2 tomaten, ontveld en in blokjes
- Zout en peper
- Sap van een halve à hele limoen
- 30 g boter (geklaard) of 2EL olijfolie
- Garnering: gehakte peterselie of koriander en twee partjes limoen per persoon.
Tip: wil je er wat meer groenten in of bij, neem dan bijvoorbeeld reepjes puntpaprika erbij. Of serveer er een frisse groene salade bij.
- Optioneel: 2 puntpaprika’s, zonder zaadlijsten en in reepjes
Bereiding
- Fruit de ui ca. 5 minuten zachtjes in de olijfolie.
- Voeg de knoflook, gember, kerriepoeder en het pepertjes toe en bak 2 minuten.
Als je er puntpaprika bij doet, dan kun je die nu ook twee minuten meebakken. - Voeg de tomaten en kokosmelk toe en roer goed. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan ca. 10 minuten doorkoken.
- Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg het limoensap toe.
- Voeg tenslotte de garnalen toe en laat ze in ca. 3-4 minuten garen. Ze zijn gaar als ze roze zijn. Kook ze niet te lang, dan worden ze droog.
- Bestrooi vlak voor het serveren met peterselie of koriander en leg op elk bord twee partjes limoen.
Bon appétit!
Wijntips: het ligt er bij dit gerecht onder andere aan hoe pittig je het maakt, maar daarnaast speelt natuurlijk vooral ook de romigheid van de kokosmelk of -room (ik gebruikte kokosroom) een rol. Even ervan uitgaand dat het gerecht wat pittigheid heeft, dan passen aromatische witte of rosé wijnen met een klein zoetje en milde zuren het beste. Denk aan fruitige rosé, off-dry riesling (type feinherb), milde chenin blanc of viognier, de Elzasser gewurztraminers en pinot gris. Ik had nog een gekke wijn uit Oostenrijk liggen die ik een keer gekregen had. Die leek me wel passen, en man wat hebben we van de wijn en van de combinatie genoten! 2018 furmint prestige van Hafner Family Estate. Hafner zit in het Burgenland en maakt uitsluitend koshere wijnen. Ook de furmint prestige is een koshere wijn die gemaakt is onder toezicht van rabbijn Schwartz uit Wenen. En ook nog bio, vegan èn een orange wijn. Orange wine betekent dat de schilletjes van de furmint-druiven een tijdje meegisten; in dit geval een week. Daardoor krijgt de wijn meer smaak, aroma’s en kleur. Het eerste dat opvalt in de neus zijn de aroma’s van sinaasappel(zest). Daarna volgen bloesem, gedroogd en geconfijt fruit, een vleugje tropisch fruit en honing. In de mond een duidelijk zoetje, mooi in balans, aangename milde zuren. Wat een prachtige orange wine! Vol en rijk. En de wijn paste geweldig bij ons gerecht.
Geef een reactie