Courgette-cannelloni met confit de canard en tomatensaus

Na de vakantie had ik twee dagen geen cooking vibes. Restaurantje en pizza gehaald. Daarna weer begonnen met kokkerellen. En ik heb de low carbs van voor de vakantie weer opgepakt met een fransgetint low carb probeerseltje.

Op z’n Frans: cannelloni de courgette au confit de canard à la sauce tomate. Courgette-cannelloni met confit de canard en tomatensaus. Ofwel: confit de canard met ovengedroogde tomaatjes en geitenkaas in courgetterolletjes met tomatensaus. Erg lekker.

Ik begon met het zoeken naar een koolhydraatarm recept met kip en courgette. Ik kwam ‘chicken zucchine enchiladas’ tegen. Vandaar naar de courgette-cannelloni met confit de canard is maar een klein stapje. Van Zuid-Amerikaanse smaken met chipotle, koriander en chilipeper naar de Provence met knoflook, tijm en tomaten. En de kip vervangen door geconfijte eendenbout. Ach ja. Een probeerseltje van mij dat goed uitpakte.

Bereiding

Maak eerst de ovengedroogde tomaatjes:

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Leg de gehalveerde kerstomaatjes of een bakplaat.
• Vermeng ze met 2EL olijfolie, het knoflookteentje en de tijmblaadjes. Bestrooi met zout en peper en hussel doorelkaar. Leg alle halve tomaatjes met de open kant naar boven.
• Bak in de oven in ca. 25 minuten zacht en zoet.
• Laat de tomaatjes afkoelen. Laat de oven aanstaan voor de ovenschotel.

Maak ondertussen de tomatensaus:

• Fruit het sjalotje in wat olijfolie zacht. Voeg de knoflook toe en bak een minuut mee.
• Voeg de tomatenblokjes (inc. Sap), de passata, het bouillonblokje en de Provençaalse kruiden toe en laat ca. 15 minuten zachtjes pruttelen en wat indikken. Breng tenslotte op smaak met zout en peper en een scheutje wijnazijn.
• Giet de tomatensaus in een ovenschaal met opstaande rand.

Maak de courgette-canneloni:

• Pluk het eendenvlees van de confit de canard en scheur het in kleine stukjes.
• Snij de courgette in dunne lange repen (met een kaasschaaf of liefst mandoline). De plakken moeten ca. 1 à 1,5mm dik zijn. Als ze te dun zijn, scheuren ze bij het oprollen. Als ze te dik zijn, kun je ze niet oprollen.
• Rooster nu de courgetteplakken kort (ca. 1 à 2 minuten per kant) aan beide zijden in een met olijfolie ingevette pan of op een geribbelde grilpan of grilplaat. De polakken hoeven niet gaar te worden, maar moeten buigzaam worden.
• Verdeel het eendenvlees met de verbrokkelde geitenkaas en de ovengedroogde tomaatjes (incl. de olie, kruiden en knoflook van de tomaten).
• Leg de plakken courgette op een werkvlak of snijplank. Leg op elke plak een lepel van het eendenvlees-geitenkaas-tomaat mengsel en rol de plakken op.
• Zet de courgettecannelloni’s rechtop in de tomatensaus.
• Bak de schotel in 20 minuten in de oven gaar.

Variatie:

• Gebruik plakken gegrilde aubergine in plaats van courgette.
• Gebruik kip in plaats van confit de canard. Kipfilet koken in bouillon en met de vork uiteen trekken (pulled chicken). Doe er harissa of enchiladasaus door. En vervang dan de heitenkaas door cheddar.
• Vervang de tomatensaus door béchamelsaus.
• Maak niet allemaal kleinere rolletjes / cannellonis met één plak courgette, maar leg een aantal plakken courgette iets over elkaar en maak er één langere rol van die je plat in de tomaten- of béchamelsaus legt.

Wijntip: kies een lekkere sappige rode wijn uit de Rhône. Ik koos voor een glas Vacqueras uit Zuid-Rhône). 2016 Vacqueras, La Grangelière van Pierre Amadieu. Van grenache en syrah met 6 maanden houtrijping (foeder en barrique). Soepel met zachte tannines en aangename kruidigheid. Herfstbos. Peper. Vleugje vanille. Niet teveel power voor de eend, en voldoende zuren om de tomatensaus de baas te blijven. Aangename kruidigheid om tegenspel te bieden aan de Provençaalse kruiden in het gerecht.

Bon appétit en santé!