Conchiglioni ripieni ricotta e spinaci al forno – gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie

Conchiglioni ripieni ricotta e spinaci al forno – gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie. Klinkt dat niet heerlijk? Je waant je regelrecht in Italië met zo’n heerlijke pastaschotel. Deze is echt een zomerse aanrader.

Ricotta, ik ben er eerlijk gezegd nooit zo dol op. Het smaakt een beetje flauw, vind ik, en je moet er van alles aan doen om er een beetje pit en smaak aan te krijgen. Nou, dat is met deze gevulde pastaschelpen zeker gelukt! Ik had die conchiglioni rigati nog over van een gerecht uit Andorra dat ik laatst maakte (escudella). Ik had daarvoor eigenlijk ‘galets’ nodig, maar die pastasoort is hier niet te krijgen. In plaats daarvan kocht ik bij de Italiaanse delicatessenwinkel de conchiglioni. De Italiaanse eigenaresse Fiorella had ook nog wel een tip voor me als ik nog wat pasta zou overhouden. Die reuzenschelpen worden in Italië gevuld. “Kook ze bijna gaar, vul ze met ricotta en spinazie, maak een tomatensaus en doe die onderin een ovenschaal, leg de gevulde conchiglioni erin en bak ze in de oven. Dan heb je een heerlijk licht zomers vegetarisch gerecht,” raadde ze me aan. Goeie tip. Je kunt die schelpen vullen met gehakt en in een bechamel- of tomatensaus leggen. Maar in de zomer is het inderdaad nog lekkerder om ze te vullen met ricotta en spinazie. Lekker licht. Top idee. En dat heb ik dus gedaan. Enneh…zie je hoe mooi de kleuren van de Italiaanse vlag weer terugkomen in de spinazie / basilicum, pasta en tomatensaus? 🇮🇹

“Vul de conchiglioni met ricotta en spinazie, leg ze in tomatensaus en bak ze in de oven. Dan heb je een heerlijk licht zomers vegetarisch gerecht,” raadde Fiorella me aan.

Primi piatti
🍋🌶 Omdat alleen ricotta en spinazie nog wel wat flauw kan zijn, heb ik er wat citroenrasp aan toegevoegd om het nog frisser te maken (dat was weer een tip van buurvrouw Linda). En ik heb aan de tomatensaus nog een beetje chilipeper toegevoegd om de saus nog wat meer pit te geven. Maar als je puur en authentiek Italiaans wilt, laat je die twee modernistische aanpassingen gewoon weg.

Voor Italianen is zo’n pastagerecht natuurlijk een ‘primi piatti’, een voorgerecht. De meesten zullen dan wellicht rekenen op 3 grote schelpen per persoon, zeker als je een uitgebreid diner hebt meer gangen: antipasti (kleine hapjes, bijvoorbeeld bruschetta, caprese etc.), primi piatti (soep, risotto of bijvoorbeeld deze pasta), secondo piatti (vis of vlees) met bijgerechten (contorni), en tenslotte zoet dessert (dolci).

Reken hierbij niet in grammen, maar tel gewoon het aantal schelpen dat je per persoon nodig hebt. Als je bij een voorgerecht rekent op 3 schelpen p.p. (ca. 16 gram totaal), dan heb je voor 4 personen 12 schelpen nodig (ca. 65 gram). Maar de meeste Nederlanders zullen deze pastaschotel als hoofdgerecht eten. Dan heb je over het algemeen aan 5 schelpen p.p. (ca. 25 gram) genoeg. Reken dan voor 4 personen op 20 schelpen (ca. 100 gram), zeker als je er een lekkere frisse salade bij serveert. Voor enkele grote eters kun je 7 schelpen rekenen. Met die sla erbij is het een lekker licht en zomers gerecht geworden; ideaal voor een Meatless Monday.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°
• Tomatensaus:
  Maak eerst de tomatensaus. Als je het je makkelijk maakt, giet je kant-en-klare ‘passata di pomodoro’ in de ovenschotel, steekt de gevulde conchiglioni erin, giet er nog wat tomatensaus over en zet het geheel in de oven. In dat geval heb je ca. 400ml passata nodig.
  Ik vind zo’n tomatensaus wat saai en enkelvoudig en maak dus liever een tomatensausje met iets meer smaak, en iets meer pit.
  • Fruit het uitje in wat olijfolie zacht. Voeg de knoflook toe en fruit een minuut mee.
  • Voeg de tomatenblokjes of ‘pulpo’ (incl. sap), de passata, het bouillonblokje, de wijnazijn en eventueel de chilivlokken toe en laat ca. 15 minuten zachtjes pruttelen en wat indikken. Breng tenslotte op smaak met zout en peper.
  • Giet een groot deel van de tomatensaus in een ovenschaal met opstaande rand die groot genoeg is voor 20 pastaschelpen. Hou een beetje saus over voor later.
• Pasta koken:
  Kook de pasta in water met zout. Let erop dat je de pasta niet helemaal gaar kookt (!), anders kun je de schelpen straks niet meer vullen. De pastaschelpen die ik had (conchiglioni rigati no. 126 van De Cecco) moeten 10-12 minuten koken. 10 minuten is dan ‘al dente’ voor de Italianen. In dit geval waar je de schelpen nog moet vullen, kook je 2 minuten minder. Ik ga uit van exact 8 minuten. De schelpen waren daarna precies goed en werden ook bij het bakken in de oven goed gaar.
• Giet de pasta af in een zeef en spoel de schelpen meteen af onder koud water zodat de garing ook echt stopt. Laat ze goed uitlekken en giet er dan een klein beetje olijfolie over en hussel ze doorelkaar zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat de schelpen afkoelen voordat je ze gaat vullen.
• Spinazie koken:
  Ondertussen kook je de spinazie; zo doen de Italianen het, 10-15 minuten. Ik wok de spinazie echter liever met wat knoflook. Doe wat olijfolie in de wok. Fruit de knoflook 1 minuut en voeg daarna de spinazie toe. Bestrooi met wat zout en peper. Laat op middelhoog vuur ca. 3-4 minuten bakken. Laat de spinazie daarna goed (!) uitlekken op een zeef en druk eventueel vocht er nog met je handen uit, anders wordt je vulling straks te waterig en dun.
• Ricotta-spinazie vulling maken:
  Klop in een schaal de ricotta los met ca. 50gr geraspte mozzarella (de helft) en de Parmezaanse kaas. Voeg dan de spinazie, het citroenrasp en de nootmuskaat toe. Breng op smaak met zout en peper en roer goed door tot het een homogeen mengsel wordt.
• Vul nu alle pastaschelpen met de ricotta-spinazie vulling en strijk de vulling aan de bovenzijde glad.
  Tip: Je kunt de ricotta-spinazie vulling in een spuitzak doen, maar je kunt de conchiglioni ook met een lepel vullen, dat is net zo makkelijk en geeft minder afwas.
• In de oven:
  Pak de ovenschaal met de tomatensaus erin. Druk alle gevulde schelpen met de bolle kant naar beneden in de tomatensaus. Verdeel de rest van de tomatensaus tussen de schelpen en strooi de resterende mozzarella over de gevulde schelpen.
• Zet de ovenschaal in de oven en bak de schotel in ca. 17 minuten op 180° C af. De kaas op de schelpen mag een lekker (licht)bruin korstje krijgen.
• Serveren:
  Schep op elk bord wat pastaschelpen met tomatensaus en leg er wat basilicum op. Geef er een frisse groene salade met kerstomaatjes bij.

Varianten conchiglioni al forno:

• Gevuld met ricotta en spinazie met een tomatensaus [🌱 vegetarisch]
• Gevuld met ricotta en reepjes prosciutto met een tomatensaus
• Gevuld met gehakt en met een tomatensaus
• Gevuld met gehakt en met een tomatensaus
• Gevuld met worst en paddenstoelen (salcicce e funghi) met een tomatensaus
• Gevuld met paddenstoelen en pompoen (funghi e zucca) met een tomatensaus [🌱 vegetarisch]
• Gevuld met snijbiet (crema di bietola) met bechamelsaus [🌱 vegetarisch]
• Gevuld met artisjokken en ricotto (carciafi e ricotta) met tomatensaus [vegetarisch]
• Gevuld met aubergine en mozzarella (melanzane e mozzarella; een soort ‘alla norma’-versie) met een tomatensaus [🌱 vegetarisch]

Je ziet, je hebt heel veel mogelijkheden om hiermee te variëren, zowel met als zonder vlees.

Wijntip: de meeste adviezen gaan in Italië naar rode wijn, waarschijnlijk vanwege de tomatensaus. Kies bijvoorbeeld een wijn uit Sicilië van druivenrassen als frappato. Of kies voor een elegante Dolcetto (dat deed ik) of pinot nero. Vermijd wijnen met houtrijping. Een chiaretto (rosato = rosé) zou ook kunnen. Liever wit? Kies dan een witte Italiaanse wijn met milde zuren, bijvoorbeeld een fiano of falanghina uit Campania (het gebied rond Napels).

Buon appetito!