Gisteren was het Chinees Nieuwjaar. Ik maakte al eerder Chinese gerechten met Chinees Nieuwjaar: Kantonees zoetzuur varkensvlees met ananas en paprika en Kip Kung Pao uit Szechuan. Niet omdat ik dat vier, maar gewoon omdat het een leuke aanleiding is om Chinese gerechten te maken.
Twee jaar geleden kookte ik de gerechten ter gelegenheid van de start van het Chinese Jaar van de Draak. Dit jaar begint het Jaar van het Paard, waarbij het jaar 2026 specifiek in het teken van het Vuurpaard staat. 2026 staat in het teken van actie, energie, vrijheid en vooruitgang. Het jaar wordt dankzij het Vuurpaard volgens de Chinezen een actief en dynamisch jaar met volop kansen, maar ook een periode waarin ongeduld en impulsiviteit op de loer liggen. We zullen zien wat 2026 ons breng.
Wij maakten gisteren twee authentieke Chinese gerechten: een heldere shiitakesoep (香菇汤, Xiang Gu Tang) en als hoofdgerecht reepjes rundvlees met paprika en oestersaus (青椒牛肉丝, Qīng Jiāo Niúròu Sī). Allebei erg lekker.
De heldere shiitakesoep is ook nog eens super simpel om te maken. Bouillon + verse shiitake + gember + bosui. Klaar. Elegant, aards, niet zwaar. En een mooie opmaat voor rund met oestersaus. Ik had ook nog eens de chique Chinese pruimenwijn Yutmiso gekocht, in een catchy designfles. En die was niet alleen echt heel mooi, maar paste ook nog eens geweldig bij de siitakesoep.
Ik had ook nog eens de chique Chinese pruimenwijn Yutmiso gekocht, in een catchy designfles. En die was niet alleen echt heel mooi, maar paste ook nog eens geweldig bij de shiitakesoep.
Heldere shiitakesoep, ingrediënten (4 personen)
- 1 liter goede kippenbouillon (zelfgemaakt of kwaliteitsbouillon of deel gevogeltefond en deel water)
- 250 g verse shiitake, in dunne plakjes
- 4-6 dunne plakjes verse gember
- 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
- 2TL lichte sojasaus
- Witte peper
- paar druppels sesamolie
Bereiding
- Breng de bouillon rustig aan de kook.
- Voeg de gemberplakjes toe en laat 5 minuten zachtjes trekken.
- Voeg de shiitake toe en laat 4 minuten zachtjes koken.
- Breng de soep op smaak met lichte sojasaus n wat witte peper.
- Haal de pan van het vuur en roer er een paar druppels sesamolie door.
- Bestrooi vlak voor serveren met bosuiringetjes.
pruimenwijn Yutmiso van SCY Winery
Wat drink je er bij? Bij soep hoeft natuurlijk niets. Bier kan ook. Wijn? Misschien chardonnay met hout, elegante pinot noir of een mooie sherry (kies bijvoorbeeld amontillado).
Ik koos voor een mooie pruimenwijn die ik vond bij een Aziatische winkel. Daar had ik al eerder pruimenwijn gekocht, maar dan zeer middelmatige behoorlijk zoete pruimenwijn. Nu vond ik de Yutmiso van SCY Winery, in een catchy designfles. En die was niet alleen echt heel mooi, maar paste ook nog eens geweldig bij de shiitakesoep. De Yutmiso is echte gefermenteerde pruimenwijn. Minimaal 55% puur vruchtensap. Gemaakt van groene pruimen geteeld in de bergachtige gebieden van Guangdong, water, gele kandijsuiker en wat honing. En er is osmanthus toegevoegd; dat zijn kleine goudgele bloemetjes die de pruimenwijn een vleugje bloesem meegeven. Frisheid, licht zoetje (maar zeker niet te zoet), aangename fruitigheid, vol en zacht met 12% alc.
SCY Winery maakt naast pruimenwijnen ook wijnen van onder andere lychee en passievruchten, en sake met perzik of yuzu. Hun Yutmiso pruimen wijn wordt geëxporteerd naar Macau, Hong Kong, Thailand, Nederland en Canada.
Geef een reactie