Bavette met Cubaanse mojo-marinade en salade van tomaatjes en geroosterde paprika

Dit is een gerecht voor de echte vleeseter, dat zie je zo. Maar je krijgt er ook een recept voor een heerlijke salade bij: bavette met Cubaanse mojo-marinade en salade van tomaatjes en geroosterde paprika.
De mojo-saus of marinade komt waarschijnlijk van de Canarische eilanden, waar ze ‘mojo verde’ hebben. Hier komt koriander of peterselie in, en olie, knoflook, zout en azijn. Er bestaat daar ook een rode variant (de ‘mojo rojo’ of ’mojo picon’ wat pikante saus betekent), die is met pepertjes. Mojo is trouwens een Portugees woord en betekent saus.

De mojo is ook waanzinnig populair in het Caraïbisch gebied en met name op Cuba. Ik heb de traditionele Cubaanse mojo gemaakt. Die is weer net iets anders, namelijk met vooral knoflook en citrus (meestal sinaasappel, soms aangevuld met limoen en/of citroen). Ik varieerde door zowel witte als de heerlijke aromatsche zwarte knoflook te gebruiken, èn ik voegde nog wat ‘liquid smoke’ toe zodat het net smaakt alsof de bavette op de BBQ is geweest. En ik maakte bij deze bavette met Cubaanse mojo-marinade een salade van tomaatjes en geroosterde paprika.

Ingrediënten (4 personen)

• 800gr bavette
• 2 limoenen in partjes voor het garneren
• Handig: zipper-zak voor het marineren

Voor de mojo-marinade:

• 50ml olijfolie
• 1 à 2 jalapeño of chilipepertjes, zonder zaadlijsten en gehakt (of 1-2TL gedroogde chilivlokken)
• 1 ui, gehakt
• 4-6 knoflookteentjes, gehakt (of, wat ik deed: 3 gewone knoflook en 3 zwarte knoflookteentjes)
• 4EL sinaasappelsap (of sap van 1 sinaasappel)
• 1EL sinaasappelzest (of van 1 sinaasappel)
• 2EL limoensap (sap van ½ tot 1 limoen)
• 2EL citroensap (sap van een halve citroen)
• 1EL rode wijnazijn
• 1EL bruine basterdsuiker
• 2TL verse oregano, gehakt (of 1TL gedroogde oregano)
• 1TL komijn (optioneel, ik hou er niet van en heb het weggelaten)
• optioneel: 1TL ‘liquid smoke’
• Een handvol koriander, gehakt (optioneel als je er niet van houdt; of vervang het door platte peterselie)
• Zeezout en versgemalen peper

Bereiding

• Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender of mixer en maak er een gladde marinade van.
• Marineer het vlees minimaal 2-4 uur in de marinade (over nacht mag ook). Handig om dat in een zipper-zak te doen, en anders gewoon in een afgedekte schaal. Keer af en toe en masseer de marinade er een beetje in.
• Haal het vlees ongeveer een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
• Haal het vlees uit de marinade en bak of gril het vlees gaar. Het moet nog rosé blijven, dan is het het lekkerste. Bij mij was dat ca. 8 minuten (4 minuten per kant) of de geribbelde kant van een grilplaat.
• Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij het – tegen de draad in! – in dunne plakjes. Bestrooi met nog wat grof zeezout (ik nam de ‘smoked sea salt’ van Maldon).
• Serveer met limoenpartjes en bijvoorbeeld frites of gebakken aardappeltjes en een salade. Ik maakte een salade van tomaatjes en gegrilde paprika en gaf er gebakken aardappeltjes bij.

Salade van tomaatjes en geroosterde paprika
Ingrediënten salade

• 4 puntpaprika’s
• 250gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 2EL kappertjes
• Optioneel: witte of rode ui in dunne partjes (tip: half uur inweken in heet water, dan droogdeppen)
• Zout en peper
• Optioneel: wat verse oregano of basilicum, in reepjes
• Dressing: 6EL olijfolie, 2EL azijn (b.v. sherry-azijn, ciderazijn, wijnazijn of witte balsamico), 1 à 2TL Dijon-mosterd, 1TL honing, zout en versgemalen peper).

Bereiding salade

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
• Snij de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten en pitjes. Smeer ze aan de buitenkant in met olijfolie en leg ze met de bolle kant naar boven op het bakblik.
• Zet het bakblik in de oven. Haal de paprika’s er na een half uur à drie kwartier uit. De paprika’s mogen aan de buitenkant best wat zwart geroosterd (geblakerd) zijn.
• Wikkel de paprikahelften in huishoudfolie en laat afkoelen; dat duurt in elk geval 15-20 minuten, dus begin een uur van te voren met de paprika’s! Trek daarna het buitenste vel van de paprika’s eraf en snij de paprika’s in repen.
• Vermeng de paprikarepen met de kerstomaatjes en (als je wilt) de uienpartjes en doe je favoriete sladressing erover. Bij ons is dat een simpele dressing van olijfolie, witte balsamico-azijn (maar je kunt ook wijnazijn of ciderazijn gebruiken), dijon-mosterd en zout en peper.
  Tip voor de uien: als je de uienpartjes bestrooit met zout en dan een half uur in warm water weekt en dan droogdept, zijn ze milder.
• Verdeel de kappertjes erover en serveer. Je kunt nog garneren met wat basilicumreepjes of fijngehakte verse oreganoblaadjes.

Wijntip: stevig rood bomvol fruit en met wat zwoelheid en een beetje fraicheur. Denk aan een malbec uit Argentinië of een primitivo uit Puglia.