Andorra – forel met serranoham en spinazie met rozijnen en pijnboompitten

In het kader van mijn nationale gerechten-project @NationalDishes heb ik inmiddels achtereenvolgens Afghanistan, Albanië en Algerije achter me gelaten en ben op weg naar Andorra. Het nationale gerecht van Andorra is escudella, een stevige winterse stoofpot met veel vlees, worst en peulvruchten. Vanwege het mooie warme pinksterweekend heb ik besloten om de escudella nog maar even uit te stellen. Ondertussen heb ik me al wel verdiept in de keuken van Andorra en heb voor dit weekend twee gerechten uitgekozen die me wel trokken. Of eigenlijk drie, want vandaag doen we een hoofdgerecht en een bijgerecht: Andorra – forel met serranoham en spinazie met rozijnen en pijnboompitten.

Het gerecht wordt ook wel ‘truita de riu a l’andorrana’genoemd, forel uit de Andorrese rivier. Die hebben wij hier in Nederland natuurlijk niet, daarom is het ‘truta a la andorrana’ geworden: forel op Andorrese wijze. En dat is met rauwe ham. Voor dit gerecht koos ik voor jamón serrano (serranoham).
Sommige recepten houden het alleen bij forel, rauwe ham, bloem, zout en peper en olijfolie. Hierbij wordt de forel gegrild met een plakje rauwe ham erop. Andere recepten vullen de forel met plakjes citroen en groene kruiden (peterselie en oregano), bakken hamreepjes krokant en serveren de forel met de krokante reepjes. Ik heb voor het laatste gekozen en heb er als bijgerecht gebakken aardappeltjes bij gekozen en een typisch Andorrees groentegerecht: espinacs amb panses i pinyons, spinazie met rozijnen en pijnboompitten. Oorspronkelijk Catalaans maar nu een echt Andorrees bijgerecht. Verrassend door het zoete van de rozijnen. Je kunt deze spinazie serveren bij vis of vlees (denk bijvoorbeeld aan varkensvlees) of bij omelet.

Espinacs amb panses i pinyons is oorspronkelijk Catalaans, maar nu een echt Andorrees bijgerecht. Verrassend door het zoete van de rozijnen.

Bereiding

• Was de forellen onder koud water en dep ze droog me keukenpapier.
• Bestrooi ze aan de binnen- en buitenkant met zout en bestrooi ze aan de buitenkant met bloem.
• Vul de binnenkant van de forel met een takje peterselie, een takje oregano en 2 à 3 schijfjes citroen.
• Snij de plakken ham in reepjes en bak ze krokant in een droge pan. Laat uitlekken op keukenpapier. Maak de pan niet schoon!
• Giet een scheutje olijfolie in de pan waarin je de ham hebt gebakken. Bak de forellen in dezelfde pan als de rauwe ham aan beide kanten goudbruin. Je kunt de forellen natuurlijk ook op de gril leggen. Dan doe je in de volgende stap hetzelfde nadat ze gegrild zijn.
• Serveer de forellen met de reepjes krokante serranoham erop. Strooi er wat gehakte peterselie over. Geef er een partje citroen bij.
• Bij de forellen kun je gekookte aardappeltjes en een frisse groene sla serveren. Of je geeft er gebakken aardappeltjes en onderstaand Andorrees spinaziegerecht bij.

Bereiding

• Rooster de pijnboompitten goudbruin in een wok of koekenpan.
• Voeg wat olijfolie toe en wok de spinazie een paar minuten mee.
• Laat de rozijnen op een zeef uitlekken en voeg dan de rozijnen toe. Laat nog twee minuten samen sudderen.
• Breng op smaak met zout en peper.

PS De Andorrezen doen het anders. Kook de spinazie in een paar minuten in water met zout gaar. Giet het water af en hak de spinazie. Dan afgieten en fijn hakken. Ondertussen de pijnboompitten in een pan roosteren en daarna de (ongewelde) rozijnen toevoegen. Dat samen een paar minuten laten bakken. Daarna de gehakte spinazie toevoegen, goed rondroeren en dan samen nog een paar minuten laten koken. Ik vind de spinazie dan te zacht worden en heb de bereiding dus wat aangepast. Aan jou de keuze welke methode je het fijnste vindt. Per saldo is het belangrijkste van dit gerecht dat je geroosterde pijnboompitjes en rozijnen combineert met spinazie.

Wijntip: neem bij dit gerecht een volle witte wijn, want door de rauwe ham bij de forel, krijgt het gerecht meer smaak dan alleen met gebakken forel. Ik koos voor een Portugese wijn, de 2016 Dão, Duque de Viseu branco van Quinta dos Carvalhais. Ik ben enthousiast over de wijnen van Quinta dos Carvalhais. De encruzado is fenomenaal en ook deze Duque de Viseu branco van de inheemse druivenrassen encruzado, bical en malvasia fina is heel mooi. Volle wijn met 4 maanden rijping (vooral rvs en klein deel op oude barriques). Veel citroentonen. Floraal en fruitig. Milddroog met fijne zuren. Mooi in balans. Heerlijk bij visgerechten. Wij dronken ‘m bij een typisch visgerecht uit Andorra: truta a la andorrana (forel met jamón serrano). Blij.

Eet smakelijk!

Tip: je kunt mijn project ook volgen op Instagram: @NationalDishes

© 2020 Tekst & Fotografie: Ingrid Larmoyeur | vinissima.nl.
Teksten en foto’s mogen door derden niet zonder toestemming worden overgenomen of gebruikt.