Thaise crabcakes en Thaise mangosalade

Crabcakes, heerlijk. Maar meestal zie je ze gemaakt met brood of paneermeel en ei. Mijn uitgangspunt voor deze heerlijke crabcakes was de kokosrijst die we van gisteren overhielden. Toen hadden we Thaise honing-sriracha kipspiezen met kokosrijst en mango-tomatensalsa. Van die kokosrijst had ik nog zoveel over, dat dat het vertrekpunt werd voor een nieuw gerecht. Ik gaf bij de Thaise crabcakes met kokosrijst een zoet chili-dipsausje en serveerde ze bij een lekkere Thaise mangosalade als diner. Maar je kunt deze crabcakes ook als borrelhapje serveren. Maar er dan kleine balletjes ter grootte van een bitterbal van.

Die mango was gisteren zo lekker bij de kokosrijst, dat ik vandaag besloot om weer iets met mango te maken: een Thaise mangosalade leek mij wel passend bij de Thaise krabcakes. In Thailand wordt die mangosalade (de Som Tum Mamuang) gemaakt met groene mango’s. Die zijn hier moeilijk te krijgen, maar als alternatief kun je hiervoor redelijke onrijpe mango’s gebruiken; dat moet in Nederland geen probleem zijn, want de meeste mango’s die je hier kunt kopen – ook de zogenaamde ‘ready-to-eat’ – zijn gewoon keihard en onrijp. Waardeloos dus, maar nu even niet want ze zijn perfect voor de mangosalade. Dus vandaag krijg je van mij de recepten voor Thaise crabcakes en Thaise mangosalade.

Ingrediënten (2 personen)

Voor de crabcakes:

• 250gr gare kokosrijst (zie hieronder)
• 1 blikje krabvlees à 170gr (of ca. 125gr vers krabvlees of evt. surimi, gegaard)
• 1 chili- of cayennepepertje, ragfijn gesnipperd
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
• Zest van 1 limoen en sap van een halve citroen
• 2EL vissaus
• 2 eieren, losgeklopt
• Zout en peper
• Optioneel: 2EL paneermeel of panko en een paar eetlepels bloem
• (Frituur)olie om in te bakken

Voor de kokosrijst:

• 150gr (snelkook)basmatirijst (75gr p.p.)
• 100ml kokosmelk
• Zout

Voor de mangosalade:

• 1 mango, in dunne reepjes (julienne; kan alleen bij groene of onrijpe mango) of kleine blokjes
• 1 klein rood uitje, in dunne reepjes (half uurtje inweken in warm water zodat de scherpte eraf gaat)
• ½ puntpaprika, in dunne reepjes (julienne) van ca, 5cm
• 1 chili- of cayennepepertje, ragfijn gesnipperd
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
• 25gr cashewnoten, geroosterd en grof gehakt
• Verse koriander- of munt- of Thaise basilicumblaadjes, grof gesneden (koriander) of (de munt en basilicum) in dunne reepjes
• En voor de dressing: sap van een halve limoen (ca. 2EL), 1EL sojasaus, 1TL sesamolie, 1TL Thai sweet chili sauce, ½TL knoflookpoeder, 1TL bruine suiker (of ahornsiroop) en versgemalen peper

Bereiding

Voor de kokosrijst:

• Maak eerst de rijst of gebruik rijst die je van de dag ervoor overhad.
• Kook de rijst in water met zout en kokosmelk. Giet afen laat afkoelen.

Voor de crabcakes:

• Als je een blikje krabvlees gebruik, laat het uitlekken en knijp het krabvlees goed uit zodat het droog is.
• Voeg alle ingrediënten voor de crabcakes (behalve de olie) bijeen in een kom en vermeng goed. Als de massa nog te nat en onsamenhangend is, voeg dan wat paneermeel of panko toe. Voor de samenhang kun je ook nog wat bloem toevoegen. Dat heb ik ook gedaan. Voeg net zoveel bloem toe dat je mooie cakes kunt maken. Maak er ronde platte koekjes van van ca. 5cm doorsnee en ca. 1 ½ à 2cm dikte.
• Laat de cakes een uur in de koelkast opstijven.
• Bak de cakes aan beide zijden goudbruin en knapperig in frituurvet of olie in een koekenpan of wok.

Voor de mangosalade:

• Laat de uienreepjes uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier.
• Maak de dressing door alle ingrediënten te vermengen en vermeng de dressing met de salade.

Tip: ik heb nu met de kokosrijst voor Thaise krabkoekjes gekozen. Maar als je er gewone rijst voor gebruikt en door de crabcakes Old Bay Seasoning doet, dan krijg je crabcakes Maryland-style. Die kun je serveren met tartaarsaus.

Wijntip: de wijntip luidt een beetje hetzelfde als gisteren met de Thaise kipspiezen: kies een witte wijn met milde zuren: chardonnay, viognier, chenin blanc uit een warm gebied (met milde zuren), riesling met een subtiel zoetje, of een elegante niet te zoete pinot gris uit de Elzas. Ik koos dit keer voor een viognier: 2020 Vin de Pays de Vaucluse, La Devèze viognier van Domaine de Dionysos. Typerende viognier uit de Rhône. Tropische neus. Milde zuren. In de mond ook tropisch fruit, perzik. Abrikozen. Grapefruitbittertje. Kan op tegen de pit van de chilipepetjes en de zoet chilisaus, en sluit mooi aan bij de mango.

Eet smakelijk!