Chofán Dominicana – gebakken rijst uit de Dominicaanse Republiek

Voordat ik binnenkort in het kader van mijn project @NationalDishes het nationale gerecht van de Dominicaanse Republiek maak, begon ik alvast met een andere lokale favoriet: Chofán Dominicano. Een geurige gebakken rijst met rundvlees, maïs, paprika, wortel, bosui en een zelfgemaakte sazón-specerijenmix.
De naam klinkt misschien niet Spaans, en dat is geen toeval. ‘Chofán’ is namelijk afgeleid van het Chinese chǎofàn (炒饭), letterlijk: gebakken rijst. Eind 19e en begin 20e eeuw vestigden zich Chinese immigranten in de Dominicaanse Republiek. Zij brachten hun keuken mee, die zich langzaam vermengde met lokale smaken en ingrediënten. Zo ontstond een typisch Dominicaanse versie van fried rice: met knoflook, oregano, limoensap, sojasaus en vaak rundvlees, kip of – aan de kust – garnalen.
Een mooi voorbeeld van hoe keukens elkaar beïnvloeden en uiteindelijk iets heel nieuws creëren.

Binnenkort staat natuurlijk La Bandera Dominicana op het menu, hét nationale gerecht van het land. Maar deze Chofán was alvast een heerlijke opwarmer voor mijn culinaire reis door de Dominicaanse Republiek.

Chofán Dominicana is een mooi voorbeeld van hoe keukens elkaar beïnvloeden en uiteindelijk iets heel nieuws creëren.

uiteindelijk iets heel nieuws creëren.

Chofán Dominicano met biefstuk en maïs (voor 2 personen

Ingrediënten

Voor het vlees

• 250gr biefstuk (of bavette, of diamanthaas), in dunne reepjes of blokjes van 1½ à 2 cm

Homemade sazón (specerijenmix)

• 1TL knoflookpoeder
• 1TL uienpoeder
• 1TL gedroogde oregano
• ½TL zoete paprikapoeder
• ½TL gemalen komijn
• ½TL versgemalen zwarte peper
• ½TL zout
• ½TL achiotepoeder (annatto), optioneel (of neem voor de gele kleur wat kurkuma)

Marinade

• 1½EL lichte sojasaus
• 1EL olijfolie
• Sap van een halve limoen
• De homemade sazón

Verder

• 250 à 300gr gekookte koude rijst (liefst pandan- of jasmijnrijst van een dag oud, of kook het eerder en laat het afkoelen)
• 2 eieren
• 1 kleine rode paprika, in blokjes
• 1 middelgrote winterwortel, in kleine blokjes of dunne julienne
• 150gr witte kool of spitskool, fijngesneden (wat taugé, of ringetjes van twee stengels bleekselderij, of 100gr sugarsnaps in schuine reepjes of wat extra rode paprika kunnen ook)
• 2 bosuitjes, in ringetjes
• 1 klein blikje maïs (uitgelekt)
• 1 knoflookteentje, fijngehakt
• 1EL lichte sojasaus
• ½TL Worcestershiresaus
• 2EL zonnebloem- of arachideolie om in te bakken

Garnering

• Partjes limoen
• Eventueel wat extra bosui

Bereiding

• Marineer het vlees: Meng alle ingrediënten voor de marinade. Schep het vlees erdoor en marineer ongeveer 20 tot 30 minuten.
• Bak het ei: Verhit een wok of grote hapjespan. Voeg een klein beetje olie toe. Bak van de eieren een los roerei. Haal uit de pan en houd apart.
• Voeg opnieuw wat olie toe. Bak de biefstuk op hoog vuur slechts 1 tot 2 minuten, zodat hij mooi bruin maar nog mals blijft. Haal direct uit de pan.
• Voeg eventueel nog een klein scheutje olie toe. Fruit eerst knoflook. Voeg dan wortel, en daarna de andere groenten toe. Wok ca. 2 minuten. De groenten mogen nog een beetje bite hebben.
• Doe dan de koude rijst erbij. Wok enkele minuten totdat alle rijstkorrels los zijn.
• Voeg vervolgens maïs, sojasaus en Worcestershiresaus en en meng alles goed.
• Tenslotte voeg de de biefstukreepjes, roerei (in stukjes) en de bosui toe. Roer alles nog ongeveer 1 minuut goed door, proef dan en voeg eventueel nog een klein beetje limoensap of wat extra sojasaus toe.
• Schep de Chofán Dominicana in diepe borden en garneer met partjes limoen en bosui..

Wijnadvies: de klassieke keuze voor de Dominicaanse Republiek is … bier. En dan het liefste het eigen bier, Presidente. Liever wijn? Kies voor een jonge fruitige garnacha. Een stevige rosé kan ook prima.