Sheba tamatiesmoor en geelrys met rosyne bij Afrikaanse boerewors

Bij Sheba denk je misschien aan kattenvoer … maar wist je dat Sheba-saus ook een geweldige tomatenstoof (tamatiestoof) uit Zuid-Afrika is!?
Soms ontstaan de leukste gerechten bij toeval. In ons geval: Sheba tamatiesmoor en geelrys met rosyne bij Afrikaanse boerewors. Ik was eigenlijk alleen op zoek naar inspiratie voor een Zuid-Afrikaans gerecht bij mijn wijn, toen ik ineens ‘échte’ Zuid-Afrikaanse boerewors volgens authentiek recept tegenkwam. Gewoon bij de biologische slager bij mij in de buurt.
De iconische Zuid-Afrikaanse boerewors komt pas écht tot zijn recht wanneer deze wordt geserveerd met traditionele maïspap (mieliepap) en een kruidige tomatensmoor. Veel Zuid-Afrikanen noemen deze langzaam gesmoorde tomatensaus liefkozend Sheba. Simpel van ingrediënten, maar rijk smaak.

De iconische Zuid-Afrikaanse boerewors komt pas écht tot zijn recht wanneer deze wordt geserveerd met traditionele maïspap (mieliepap) en een kruidige tomatensmoor (sheba).

Die sheba-saus maakte ik al eerder, echt heerlijk, en ook lekker bij de braai / BBQ! Ik voelde me echt de Queen of Sheba. Eh, Queen of Tamatiesmoor. Maar die pap, eerlijk is eerlijk: dat is niet helemaal ons ding. Daarom koos ik voor geelrys met rosyne, de geurige Zuid-Afrikaanse gele rijst met rozijnen. Zoet, kruidig en een perfecte tegenhanger van de hartige worst en de frisse tomatensaus.

En natuurlijk mocht een passende wijn niet ontbreken, want daaromheen was het hele gerecht bedacht. Wij kozen voor de DeMorgenzon DMZ Concerto Red 2022 uit Stellenbosch.

Recept: Tamatiesmoor (Sheba) (voor 2 personen als bij hoofdgerecht, of maak meer als je het bij een BBQ serveert als saus of bijgerecht)
Iedere Zuid-Afrikaan heeft zijn eigen versie. Dit is mijn versie.

Ingrediënten

• 2 grote (rode of witte) uien, fijngesnipperd
• 2 knoflookteentjes, fijngehakt
• 800gr rijpe tomaten (eventueel ontveld), in blokjes
• 1EL tomatenpuree
• 1TL bruine suiker
• 1TL Worcestershire-saus
• 1TL gerookt paprikapoeder
• ½TL chilivlokken
• 2 takjes tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
• 2 laurierblaadjes
• 1TL sherryazijn
• 1 klontje boter
• Olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding Tamatiesmoor (Sheba) 

• Fruit de uien in een scheut olijfolie op laag vuur en laat ze in ongeveer 20 minuten zacht karamelliseren.
• Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
• Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze een minuut mee.
• Voeg de tomaten, Worcestershire-saus, suiker, paprikapoeder, chilivlokken, tijm en laurier toe.
• Laat de saus 30 tot 40 minuten rustig pruttelen tot hij mooi is ingedikt.
• Verwijder de laurier.
• Roer vlak voor het serveren de boter en de sherryazijn erdoor.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Niet pureren. Tamatiesmoor mag juist lekker rustiek blijven.

Recept Geelrys met rosyne
Een Zuid-Afrikaanse klassieker die verrassend goed combineert met boerewors.

Ingrediënten

• 200gr basmatirijst
• 400ml kippenbouillon of water
• 1TL kurkuma
• 1 kaneelstokje
• 40gr rozijnen
• 1 klontje boter
• Zout

Bereiding Geelrys met rosyne

• Breng de bouillon met kurkuma, kaneel en zout aan de kook.
• Voeg de rijst en rozijnen toe.
• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
• Verwijder het kaneelstokje.
• Roer vlak voor het serveren de boter door de rijst zodat hij mooi glanst.

Wijntip
Wij kozen voor de DeMorgenzon DMZ Concerto Red 2022 uit Stellenbosch. Een blend van 82% syrah, 12% mourvèdre en 6% durif (de druif die in de Verenigde Staten beter bekendstaat als petite sirah). De wijn is kruidig, krachtig en tegelijk opvallend elegant. Dankzij zijn mooie fraîcheur blijft hij levendig en verfijnd. Rijp donker fruit, peper, een vleugje cacao en subtiel eikenhout sluiten prachtig aan bij de kruidige boerewors en de langzaam gesmoorde tomaten.

Soms hoef je voor een geslaagde braai-avond helemaal niet naar Zuid-Afrika.