Heb je wel eens ‘pickles van bleekselderij’ gemaakt? Ingelegde bleekselderij is heerlijk knapperig, friszuur en verrassend. Perfect in salades, op borrelplanken met charcuterie of als frisse tegenhanger bij rijke gerechten. Je maakt deze snelle pickles eenvoudig zelf door dun gesneden bleekselderij kort in azijn met kruiden te laten trekken. In een kwartiertje heb je al heerlijke homemade pickles.
Mijn variatie voor deze salade van witte bonen, ingelegde bleekselderij en feta? Ik voegde nog wat kip met baharat-specerijen toe, wat erg goed past bij de zonnige mediterrane smaken van deze salade. Maar ook zonder kip is dit een heerlijke vegetarische lunchsalade, bijvoorbeeld met wat knapperig brood erbij. Fris, smaakvol, snel te maken en ideaal voor een doordeweekse maaltijd.
Je maakt deze snelle pickles eenvoudig zelf door dun gesneden bleekselderij kort in azijn met kruiden te laten trekken. In een kwartiertje heb je al heerlijke homemade pickles.
salade met witte bonen ingelegde bleekselderij en feta
kip met baharat bij salade met witte bonen ingelegde bleekselderij en feta
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de salade:
- Blik witte bonen à ca. 250gr (zoals cannellini of limabonen) of Griekse reuzenbonen (Gigantes); uit blik of zelf gekookt
- 1 rode ui, heel dun gesneden
- 100-125gr feta, grof verkruimeld
- Verse kruiden (meestal peterselie en/of dille, soms verse munt), enkele takjes
- 1½EL citroensap
- 1TL dijon mosterd
- 3EL goede olijfolie
- Zout (tip: wees voorzichting, want de feta is al zout)
- Versgemalen zwarte peper
Voor de ingelegde bleekselderij:
- 3 stengels bleekselderij, in dunne ringetjes gesneden gesneden
- 60ml rodewijnazijn, sherry-azijn of witte wijnazijn + 60ml water
- Beetje zout (½TL)
- Schepje suiker (ik deed ahornsiroop)
- Optioneel: ½TL chilivlokken
Bereiding
- Snijd bleekselderij dun en meng met azijn, water, zout en een schepje suiker. Pickle in sneltreinvaart in ca. 15 minuten.
- Spoel en dep de witte bonen droog.
- Meng de bonen met rode ui, kruiden en de (uitgelekte) ingelegde bleekselderij.
- Breng op smaak met citroensap, mosterd, royaal olijfolie, peper (en eventueel wat zout).
- Verkruimel vlak voor het serveren de feta eroverheen.
Tip: De salade wordt nóg lekkerder als je hem 15–30 minuten laat staan zodat de bonen de dressing opnemen.
Extra tips voor de pickles
- Voeg een paar mosterdzaadjes of venkelzaadjes toe aan het azijnmengsel.
- Een stukje citroenschil maakt de smaak frisser.
- Met een klein beetje honing of ahornsiroop in plaats van suiker wordt het zachter van smaak.
- Ook lekker met wat chilivlokken of een dunne plakjes verse rode chilipeper.
- Laat de bleekselderij minstens 15 minuten trekken, maar na een paar uur in de koelkast wordt de smaak nóg beter,
- De pickles blijven in een afgesloten potje in de koelkast makkelijk enkele dagen goed.
Wijntips: grüner veltliner (Oostenrijk: b.v. Wachau, Kamptal, Weinviertel), assyrtiko (Griekenland: Santorini), vermentino (Italië: Sardinië of Toscane), rijpe stijl albariño (Spanje: Rías Baixas), witte Rhôneblend met grenache blanc / clairette of pinot grigio in vollere stijl (b.v. uit Nieuw-Zeeland).
Geef een reactie