Bietenrisotto met feta en granaatappel

Ik moest nog de deur uit gisteren en wilde iets makkelijk maken. Comfort food is voor mij onder meer risotto. Zo heerlijk! Ik heb al tal van varianten gemaakt, waaronder risotto alla zarina met zalm, kaviaar en wodka, risotto met pompoen en gember, of verrassende risotto met bosbessen en gorgonzola. Ook bietenrisotto heb ik wel eens gemaakt, maar niet eerder op mijn site gezet en nu in een nieuwe variant die me erg beviel: bietenrisotto met feta en granaatappel. Ik wilde de risotto wat herfstig maken door er wat gerookte elementen aan toe te voegen. Dat kan door bieten in de oven te bereiden en daarna te gebruiken voor de risotto. Maar het kan nog makkelijker: gebruikt gekookte bietjes en voeg er bijvoorbeeld gerookte of zwarte knoflook en smoked seasalt aan toe. Om het extra rokerig te maken, deed ik er nog een klein scheutje liquid smoke bij. Deze vloeibare rook geeft een heerlijk BBQ-smaakje aan je gerechten en in dit geval lekker rokerige bietjesrisotto.

Om er een lekker vegetarisch gerecht van te maken, voegde ik verder nog wat feta en granaatappelpitjes toe. En natuurlijk een mooie wijn uit de Piemonte, de Langhe Rosso van Le Cecche.

Ingrediënten (2 personen)

• Risottorijst (arborio of carnaroli, 80-100 gram p.p.)
• 1 witte of rode ui, fijngesnipperd
• 1 knoflookteentje, gerookt of zwart (of gewoon); gesnipperd
• 2 rode bieten, voorgekookt en in kleine blokjes
• 100ml rode wijn
• 200ml krachtige groenten bouillon (van bouillonblokje), verwarmd
• 500ml rode bietensap (ongezoet!), verwarmd
• 2 bosuien, in dunne ringetjes
• 125gr feta, verbrokkeld
• 50-100gr granaatappelpitjes of van een halve granaatappel
• 25gr roomboter, koud en in blokjes
• Parmezaanse kaas
• Zout (bij voorkeur smoked seasalt) en peper
• Optioneel: ½TL liquid smoke
• Olijfolie

Bereiding

• Fruit de ui in olijfolie tot de ui glazig is.
• Fruit de gesnipperde knoflook even mee.
• Voeg de risottorijst toe en fruit een paar minuten al roerend mee tot de korrels glazig zijn.
• Voeg de rode wijn toe en laat verdampen.
• Schenk dan een soeplepel hete bouillon en rode bietensap toe. Roer door en laat op een zacht vuurtje zachtjes koken.
• Als bijna alle vocht verkookt is, voeg je weer wat nieuwe bouillon en bietensap toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is (dat duurt zo’n 16 minuten).
• De laatste 5 minuten voeg je de bietenblokjes toe en laat die meekoken.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Haal de pan van het vuur en roer de roomboter en Parmezaanse kaas erdoor.
• Dien op en garneer met de bosuiringetjes, de verbrokkelde feta en de granaatappelpitjes.

Wijntip: risotto komt uit Noord-Italië, dus koos ik voor een mooie bijpassende Noord-Italiaanse wijn, de 2019 Langhe Rosso van Azienda Agricola Le Cecche. Deze wijn is gemaakt van de drie belangrijkste rode druivenrassen uit de Piemonte: 10% nebbiolo, 30% barbera en 60% dolcetto. Het domein Le Cecche is van de Antwerpse dokter Jan De Bruyne die in 2001 naar Italië verhuisde. Samen met zijn Italiaanse vrouw Marchioness Paola Invrea begonnen ze een wijndomein. “Wat ik wilde is een rustiger leven dan in België. Dat is aardig misgelopen,” zegt De Bruyne over zijn leven als wijnmaker. Hij constateert dat mensen af willen van “overoaked” wijnen. “Mensen willen meer frisheid terug en meer fruit in de wijn. Dat wil hij toepassen in zijn wijnen. En dat lukt in elk geval met deze blendwijn heel aardig. De wijn is soepel en zacht, met fris en sappig donker fruit, rijpe tannines en een mooie fraicheur. De dolcetto maakt de wijn zacht, de barbera zorgt voor donker fruit en kruidigheid en de nebbiolo zorgt voor structuur. De nebbiolo en barbera hebben houtrijping gehad, maar geen nieuw hout), want dat zou te nadrukkelijk zijn. Past door zijn zachtheid goed bij de romige risotto, de kruidigheid en het fruit sluiten goed aan bij de rokerige bietjes, terwijl de zuren een fijn tegenspel geven.

Buon appetito!