Coleslaw van paarse spitskool en wortel

Een gratis potje leidde ertoe dat ik weer eens kipsaté maakte. Omdat we de laatste tijd wat meer ‘low carb’ eten, wilde ik daar een lekkere salade bij maken. Ik had dit weekend ook een paarse spitskool gekocht en een winterpeen, als dat leek me wel een mooie combinatie. Het werd coleslaw van paarse spitskool en wortel

Coleslaw klinkt als Nederlandse koolsla. En dat is het in feite ook. Coleslaw schijnt afkomstig te zijn uit de keukens van bijvoorbeeld Duitsland en Polen, maar is pas echt een populair bijgerecht geworden in Amerika. Nederlandse emigranten namen de koolsla begin 18^e eeuw mee naar hun nieuwe thuisland en zo werd het coleslaw. De eerste recepten dateren van rond 1770. En kennelijk verbouwden de Nederlandse emigranten witte kool aan de oevers van de Hudson! New York State is nog steeds de belangrijkste koolproducent van het land, grappig toch!? Coleslaw is meestal van fijngesneden witte kool en krijgt al sinds heel lang een dressing op basis van mayonaise, hoewel de eerste recepten waarschijnlijk bestonden uit een dressing van gesmolten boter, azijn en olie. Vaak wordt er wortel aan toegevoegd, maar ook appel zie je tegenwoordig regelmatig. Je eet coleslaw als bijgerecht o.a. bij de BBQ, een hotdog of hamburger, bij een sandwich of tijdens een picknick. Ik maakte een eigen kleurrijke variant: coleslaw van paarse spitskool en wortel, als bijgerecht bij mijn kipsaté. Hieronder vind je de recepten voor de coleslaw en dressing èn voor een overheerlijke marinade voor kipsaté.

Nederlandse emigranten namen de koolsla begin 18^e eeuw mee naar hun nieuwe thuisland en zo werd het coleslaw.

Ingrediënten coleslaw van paarse spitskool en wortel (4 personen)
Tip: je kunt aan deze salade ook nog reepjes appel en/of rozijnen toevoegen.

• Een kleine paarse spitskool, in flinterdunne reepjes (met mes of mandoline gesneden)
• Een winterpeen, in dunne luciferstokjes (julienne) of met de spirelli/spiraalsnijder en dan wat kleiner snijden
• 2 bosuien, in ringetjes
• Optioneel: garneren met platte peterselie of koriander en gehakte geroosterde cashewnoten

Voor de dressing:

• 5EL mayonaise tip: wil je mager, vervang dit dan door Griekse of Turkse yoghurt)
• 1EL zure room (of vervang die door mayo)
• ½ fijn gesnipperd (rood) uitje
• 1EL witte wijnazijn of ciderazijn
• 1EL citroensap
• 1TL dijon-mosterd
• 1TL ahornsiroop (maple syrup) of honing
• Zout (Amerikanen gebruiken ook graag ‘celery salt’, selderijzout) en versgemalen peper

Bereiding coleslaw

• Maak eerst de dressing door alle ingrediënten te vermengen. Breng op smaak met zout en peper.
• Doe de reepjes spitskool, de wortelreepjes en bosuiringetjes in een slakom.
• Vermeng de groenten met de dressing.
• Laat minstens een uurtje intrekken.
• Serveer en garneer met platte peterselie of koriander en desgewenst wat gehakte geroosterde cashewnoten.

Varianten

• Doe wat kerrie in de dressing.
• Vervang de azijn door bourbon whiskey voor een zogenaamde Drunkslaw. Hiervoor mix je een kwart deel (bv 25ml) zure room en gelijke delen (b.v. 100ml) mayonaise en bourbon whiskey.
• Moderne variant is de Broccolislaw, waarbij je de stronk van broccoli gebruikt en in dunne plakjes schaaft en dan in luciferstokjes snijdt.
• Voeg naast witte kool (of spitskool of paarse spitskool) appel en rozijnen toe. Dit past ook goed bij de kerriedressing.

Ingrediënten kipsaté (4 personen)

• 4 kipfilets, in blokjes
• Zout en peper
• Olie om in te bakken
• Garnering: seroendeng (optioneel)
• Erbij: satésaus en eventueel rijst
• Verder nodig: satéstokjes

Marinade voor de kipsaté:

• Een uitje (of 1TL uienpoeder)
• 1 knoflookteentje, gesnipperd (of 1TL knoflookpoeder)
• 2EL zoete ketjap (ketjap manis)
• 1TL gemberpoeder (djahé)
• 1TL laospoeder
• 1TL ketoembar
• 1TL kurkuma
• 1TL sambal naar keuze; ik nam badjak, die is mild en geurig (optioneel, maakt het een beetje pittig)
• 1EL donkerbruine basterdsuiker
• Sap van een halve citroen

Bereiding kipsaté

• Maak de marinade door alle ingrediënten te vermengen (pureren of met staafmixer als je ui en knoflook gebruikt, anders kun je het met een lepel roeren).
• Laat minstens twee uur (maar langer mag zeker) marineren.
• Week een half uur van tevoren de satéstokjes in water in tegen het verbranden (niet nodig als je in een pan bakt, wel nodig als je de saté op de BBQ doet).
• Haal de blokjes kipfilet uit de marinade en dep wat droog of doe ze in een vergiet.
• Bestrooi de blokjes met wat zout en peper en hussel nog even om.
• Spies de blokjes aan de satéstokjes en bak ze gaar in een koekenpan, op de grilplaat of op de BBQ.
• Serveer ze en geef er satésaus bij en garneer desgewenst met seroendeng (kokos en pinda’s).

Wijntip: saté en rosé is vaak een mooie combinatie. Kies voor een milde fruitige met milde zuren.

Eet smakelijk!