Vanille-rum-kokossaus bij langoustines en Rijks chenin blanc

Vandaag een kort recept voor een prachtig gerecht. Ik maakte een vanille-rum-kokossaus bij langoustines à la plancha. Dat zoete past heel mooi bij de langoustines.

Het recept is een beetje geïnspireerd op een saus die ik jaren geleden maakte toen ik voor het diner (niet voor het dessert) het trefwoord vanille kreeg. Ik maakte toen langoustines à la vanille, een typisch gerecht uit de Comoren, een eilandengroep ten noordwesten van Madagaskar. Langoustines met vanille, je verzint het niet. Daar wel, want ze hebben daar, net als in Madagaskar, volop Bourbon-vanille en dat is topklasse. Ik dacht weer aan dit gerecht toen ik prachtige grote langoustines kocht. En ik maakte met vanillestokjes uit Madagaskar een vanille-rum-kokossaus die me er heerlijk bij leek. De langoustines deden we met knoflook-peterselie olie op de grilplaat. Mangosalsa erbij en wat rijst. Heerlijk! En wat drinken we daarbij? Ik koos voor de rijke chenin blanc Private Cellar van Rijk’s uit Tulbagh.

Langoustines à la plancha met knoflook-peterselie olie

Ingrediënten vanillesaus

  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 50ml bruine rum
  • 200ml kokosroom
  • 1 vanillepeul
  • ½TL laospoeder
  • Sap van een halve citroen
  • Zout en peper
  • Optioneel: 1/3 bouillonblokje (groentenboullon)
  • Wat boter om in te bakken

Bereiding vanillesaus

  • Fruit het sjalotje in de boter tot de ui glazig is.
  • Blus af met de rum en flambeer de rum.
  • Voeg de koosroom toe en verwarm.
  • Splits het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Voeg het leeggeschraapte vanillestokje en zaadjes toe aan de pan met kokosroom. Voeg ook laospoeder en eventueel het bouillonblokje toe.
  • Laat op laag vuur sudderen tot de saus indikt. Verwijder het vanillestokje en breng op smaak met zout en peper. Ik vond de saus nog wat te zoet en heb er daarom wat limoensap aan toegevoegd. Proef even of je dat ook wilt en hoeveel.
  • Serveer de saus bij de langoustines en bij de rijst.

Tips

  • Langoustines voorbereiden: De langoustines heb ik met een groot scherp mes in de lengte doormidden gesneden en het darmkanaaltje verwijdert. Kijk op internet hoe je dat doet. Er zijn diverse YouTube-filmpjes over.
  • Ik heb een knoflook-peterselie olie gemaakt en de langoustines daarmee ingesmeerd. Ik heb twee knoflookteentjes, een flinke handvol peterselie en ca. 75ml olijfolie (en wat zout en peper erbij) met de staafmixer gepureerd tot een smeuïg papje. Daarmee heb ik de langoustines aan de schaalkant en de binnenkant ingesmeerd. Ik heb de langoustines vervolgens op de grilplaat gelegd. Eerst met de schaalkant ca. 3-4 minuten (ik had vrij grote), daarna nog ca. 2 minuten op de doorgesneden open kant.
  • De mangosalsa bestond uit kleine blokjes rijpe mango met gesnipperde rode ui (een half uurtje ingeweekt in heet water zodat de scherpte eruit gaat) en een fijngesneden chilipepertje, dan met veel zout en wat peper en het sap van een halve limoen. Even laten intrekken. Koriander erbij optioneel.
Rijks Private Cellar chenin blanc

Wijntip
Wat daarbij te drinken? Zuid-Afrikaanse chenin blanc bijvoorbeeld! Wij kozen voor de 2017 Tulbagh, ‘Private Cellar’ Chenin Blanc ‘Barrel Fermented’ van Rijk’s. Mooi vol wit uit Tulbagh (Coastal Region in Zuid-Afrika).
Strogeel. Rijke rijpe neus met perzik en abrikoos. In de mond rijp, fijne fraicheur, goede structuur, tropisch fruit, lange afdronk.
Van de druiven krijgt 40% een vergisting op nieuw Frans en Hongaars eikenhouten vaten van 300 liter, 60% vergist op vaten van 1 en 2 jaar oud. 30% is vergist met druifeigen gist. De wijn rijpt voor 11 maanden en wordt dan gebotteld. Na vier jaar is de wijn nu (2021) mooi op dronk en is het hout goed geïntegreerd en subtiel aanwezig.
Rijk’s Private Cellar is een relatief jong en klein domein van 23 ha dat is vernoemd naar Rijk Tulbagh, gouverneur van de Kaap van 1751 tot 1771.