Tinga poblana de pollo: Mexikaanse pulled chicken

Vorige week maakte ik voor het eerst pulled chicken, met chipotle-mayonaise op een tortilla in plaats van zoals de Amerikanen doen met BBQ-saus en coleslaw op een broodje. Nu had ik wel weer zin in pulled chicken, maar wilde het anders doen. Ik stuitte op de Mexikaanse versie van pulled chicken: tinga poblana de pollo, een traditioneel gerecht uit de Mexikaanse staat Puebla. Je kookt kip en trekt die uit elkaar, net als bij de pulled chicken. Maar daarna verwarm je de reepjes kip in een heerlijke uien-tomaten-chipotlesaus. Dat leek me heel lekker en een leuke variant. Lekker op een tortilla met crème fraiche, avocado en koriander.

En later maakte ik nog een variant als ‘bowl’ (komgerecht) met rode puntpaprika; zie recept helemaal onderaan.

Bereiding

1. Kook de kipfilets in 20 minuten in kippenbouillon gaar. Haal de kipfilets uit de bouillon en bewaar de bouillon!
2. Verwarm de oven op 200 graden.
3. Laat de kipfilets afkoelen en trek ze vervolgens met twee vorken in kleine stukjes uit elkaar.
4. Maak nu de saus. Fruit de uiringen 5 minuten zachtjes. Doe de knoflookteentjes erbij en fruit een minuut mee. Doe de tomatenblokjes erbij, de chipotle, kippenbouillon en oregano. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en wat indikken. Breng op smaak met peper. Ik voegde er nog wat limoensap aan toe om de saus wat frisser te maken.
5. Leg ondertussen de tortilla’s in aluminiumfolie en verwarm die in 8-10 minuten in de oven.
6. Snij de avocado in plakjes en bedruip met limoensap om verkleuren tegen te gaan. Verbrokkel de feta en bereid de andere garneringen voor (koriander hakken en eventueel maïs en zwarte bonen opwarmen).
7. Roer de pulled chicken door de saus en verwarm het geheel goed. Als de massa iets te droog is, voeg je er nog wat bouillon aan toe.
8. Maak de rest van de groenten klaar: snij kerstomaatjes doormidden, snij de baby-romainesla in reepjes en verwarm de maïs en zwarte bonen.
9. Serveren: leg een tortilla op het bord en smeer in met crème fraiche. Beleg met pulled chicken in tomaten-chipotlesaus, avocado, feta en koriander.

Wijntip: een sappige zwoele rode wijn uit een warm gebied. Bijvoorbeeld primitivo uit Puglia, zinfandel uit Californië of – zoals wij deden – een wijn van Mas de Mas uit Languedoc, de Pézenas 2016 van 38% mourvèdre, 30% grenache, 28% syrah en 4% carignan. 30% van de wijn heeft 11 maanden houtrijping op Amerikaans eiken gehad, de rest rijpt in betonnen tanks. Een kruidige wijn met rijp fruit en zachte tannines die prachtig harmonieert met de tomaten-chipotlesaus.

Eet smakelijk!

‘Bowl-variant’ met puntpaprika en rode rijst
Later maakte ik nog een nieuwe variant van de Tinga poblana, als ‘bowl’ (komgerecht) met rode puntpaprika in de tinga poblana en met rode rijst.
Kort recept: kook de kip als hierboven 20 minuten in bouillon en trek uit elkaar. Maak de tomaten-chipotlesaus als hierboven, maar doe er reepjes rode (punt)paprika bij stap 4:
“Maak nu de saus. Fruit de uiringen 5 minuten zachtjes. Doe de knoflookteentjes erbij en fruit een minuut mee. Doe de tomatenblokjes erbij, de chipotle, 1 rode puntpaprika in reepjes, kippenbouillon en oregano. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en wat indikken. Breng op smaak met peper. Ik voegde er nog wat limoensap aan toe om de saus wat frisser te maken.”
Serveer er rijst bij (ik koos voor rode volkoren rijst, maar witte of zwarte rijst kan ook) en schaaltjes met gehalveerde kerstomaatjes, maïs en guacomole.

Recept guacamole: De guacamole kun je heel makkelijk en snel maken door een rijpe avocado te prakken. Voeg toe: een ragfijn gesnipperd rood uitje, een middelgrote tomaat in fijne blokjes (zonder zaadlijsten), zout en versgemalen peper, een scheutje rode of groene Tabasco en flink wat limoensap.