Sergi karası Archieven - Vinissima

Zoeken naar:

Zoeken naar:

HOME
WIJN
CULINAIR
SPARKLING
COCKTAILS
TRAVEL
REVIEWS
- Wijnboeken
- Kookboeken
ACTUEEL

Zoeken naar:

Home » Sergi karası

Vinissima’s “Kleine wegwijzer voor Turkse wijn”

Door Ingrid Larmoyeur|2025-03-03T13:28:34+01:002 maart 2025|Vergeten druiven, Wijngebieden|

🧪🍷 The Art of blending bulk wine. Dat was he

🧪🍷 The Art of blending bulk wine. Dat was het thema van de workshop van Frank Donker vanmiddag. Wist je dat bijna 50% van alle geïmporteerde wijn bulkwijn is? Een heel belangrijk, maar onderschat segment dus.
Op uitnodiging van de Wijnacademie kregen wij als SDEN3-wijndocenten deze workshop die normaal onderdeel is van de SDEN5-opleiding Magister Vini. Heel boeiend om te blenden met drie witte (3x chardonnay: fris-aromatisch, neutral-mild en met houtrijping) en drie rode (cabernet sauvignon met rvs en cabernet sauvignon met houttonen en tannines, en een merlot met stevige houttonen en tannines) basiswijnen om er een lekkere drinkbare huiswijn van te maken.
Ons team maakte vijf verschillende witte blends en vier rode blends, waarbij we met z’n allen de boendverhoudingen bespraken, en Angélique en ik vervolgens samen het blendwerk deden. Telkens andere verhoudingen met best wel grote smaakverschillen. Scheutje meer of minder en de blend werd frisser of zachter, fruitiger en aromatischer of neutraler, meer structuur en meer houttonen of minder tannines en minder bitterheid. Mooie teambespreking, want we ‘wonnen’ bij de beste rode blend en zaten dichtbij de ideale witte blend. Heel interessant om te doen! Dank Frank en Birthe!

#blendwijn #theartofblending #bulkwijn @frank.donker.9 @birthevanmeegeren @dutch.wine.sister @wijnacademie #sden3 #uithetlevenvaneenwijndocent #wijndocent

🍴💨 Ik kreeg gisteren weer een nieuw thema vo

🍴💨 Ik kreeg gisteren weer een nieuw thema voor het avondeten: 𝗪𝗜𝗡𝗗. Ja echt. Wat moet je daar nu mee!?
Dus ging ik wat associëren om tot een leuk gerecht te komen. Te beginnen met 𝐯𝐨𝐥-𝐚𝐮-𝐯𝐞𝐧𝐭, want dat is natuurlijk het eerste gerecht waaraan je moet denken bij het thema ‘wind’. Deze Franse klassieker betekent namelijk letterlijk ‘vliegt met de wind. De naam verwijst naar het lichte, luchtige bladerdeeggebakje dat zo licht is dat het door de wind zou kunnen worden meegenomen. Dat was dus mijn vertrekpunt. Maar wij houden beiden niet van de normale ragoutvulling ervan. Dus verder zoeken naar een twist op vol-au-vent.
Bekende winden…? Misschien kon ik daar wat mee als associatie? Levante en Poniente? Of de Sahara-stofstorm Calima? Mistral en Scirocco? Het werd de 𝐃𝐢𝐚𝐛𝐥𝐨-wind: de hete, droge wind uit het noordoosten die meestal voorkomt in de San Francisco Bay Area in Noord-Californië. Dat werd de inspiratie.

🔖💨🔥Ik maakte vol-au-vent met diablo albóndigas: bladerdeegbakjes met pittige gehaktballetjes in een rokerige chipotle-tomatensaus die de hitte van de Diablo-wind op ons bord toverden. Erbij een frisse salade en een mooie wijn uit de Douro.

#cookingvibes #kokenopthema #themakoken #kokenoptrefwoord #dutchfoodie #dutchfoodblogger #wereldkeuken
#volauvent #wind #diablo

🇯🇵🐓🐟 Ik kreeg gisteren weer een nieuw

🇯🇵🐓🐟 Ik kreeg gisteren weer een nieuw thema voor het avondeten: krokant. Ah, leuk! Bakken of frituren dus. Of airfryeren. Zoveel mogelijkheden behalve Wiener schnitzel, fish & chips of de heerlijke crispy kokosgarnalen of de krokante wasabi-kip die ik al eens maakte. Nu weer iets nieuws natuurlijk.

Ik maakte een eigen versie van tonkatsu, de krokante Japanse schnitzel. Ik maakte een Surf & Turf Japanse stijl met Chikin Katsu (krokante kipschnitzel) & Ankō Katsu (katsu met zeeduivel).
Erbij sushirijst en een salade van paarse spitskool en wortel met gemberdressing. En drie dipsausjes: tonkatsu-saus, yuzumayonaise en chili-miso mayonaise. En een mooie elegante junmai ginjo sake, de Yozen White.

#cookingvibes #kokenopthema #themakoken #kokenoptrefwoord #dutchfoodie #dutchfoodblogger #wereldkeuken #tonkatsu #katsu #chikinkatsu #ankoukatsu #ankōkatsu

🌈🎨 Gisteren kreeg ik weer een thema / trefwo

🌈🎨 Gisteren kreeg ik weer een thema / trefwoord als inspiratie voor ons avondeten. Dit keer was het thema KLEURRIJK.

Cobb salad? Taco’s met gegrilde groenten? Rainbow pizza? Bibimbap Pasta primavera? Vietnamese Bún Thịt Nướng? Een volgende keer misschien.

Ik maakte Rainbow Poke Bowl met tonijn en limoen-yuzudressing. Met kerstomaatjes, tonijntartaar, ingelegde gember, mango, maïs, sushirijst, wakame, babyspinazie, bosui, paarse spitskool en paarse basilicum. Heerlijk en gezond. En heel kleurrijk.
🔴🟠🟡⚪️🟢🟣

Op naar mijn volgende thema. Dat wordt ‘krokant’ en we gaan daarvoor naar Japan …

#cookingvibes #kokenopthema #themakoken #kokenoptrefwoord #citroen #dutchfoodie #dutchfoodblogger #wereldkeuken
#kleurrijk #regenboog #rainbow #pokebowl #rainbowpokebowl #eattherainbow

🫘Jullie weten wellicht dat ik graag af en toe e

🫘Jullie weten wellicht dat ik graag af en toe een thema krijg ter inspiratie voor het diner. Gisteren heb ik het mezelf lastig gemaakt: hartig koken met tonkabonen. Een verboden vrucht…, zoals blijkt. En een uitdaging, want ik wilde geen zoet maar een hartig gerecht met tonka maken! Mooi experiment dat uiteindelijk resulteerde in parelhoensuprême met tonkabonen – beurre blanc. Die beurre blanc werd daardoor niet alleen heel verfijnd, maar ook complex. En met een bijzondere wijn uit Spanje, was dat weer een prachtig dinertje thuis.

👩‍🍳 Benieuwd hoe tonkabonen smaken, hoe je ze kunt gebruiken, waarom ze in sommige landen verboden zijn, en naar het recept van de saus? 👉 Kijk op vinissima.nl en typ 🔎tonka in het zoekveld. 🔗Link naar site in bio.

#tonka #tonkaboon #tonkabonen #tonkabeans #cookingvibes #wereldkeuken #dutchfoodie #dutchfoodblogger #albillomayor

Volg op Instagram

© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY

Facebook Instagram YouTube X E-mail