Ga naar inhoud
Vinissima Logo Vinissima Logo
  • HOME
  • WIJN
    • Ontkurkt
    • Wijngebieden
    • Druiven
    • Vergeten druiven
    • Wijn-spijs
    • Wijnwijs
    • Wijnevents
  • CULINAIR
    • Amuses, tapas, voorgerechten
    • Soepen
    • Lunch
    • Hartige taart en brood
    • Pasta en Risotto
    • Noodles
    • Rijst(vervangers)
    • Aardappelgerechten
    • Ovenschotels
    • Vis
    • Gevogelte
    • Vlees
    • WERELDKEUKEN >>>
      • Italië
      • Frankrijk
      • Spanje, Portugal
      • Griekenland
      • Oost-Europa
      • Europa overig
      • Midden-Oosten
      • Afrika
      • Azië
      • N-Amerika
      • Z-Amerika
    • Vegetarisch
    • Salades
    • Bijgerechten
    • Bewust
    • Sauzen, dressings, salsa’s
    • Zoet en dessert
    • Drankjes
    • Diversen culinair
    • @NationalDishes
  • SPARKLING
  • COCKTAILS
    • Cocktailklassiekers
    • Zomercocktails
    • Wintercocktails
    • After dinner cocktails
    • Cocktails met gin en Gin-Tonic
    • Cocktails met rum
    • Cocktails met wodka
    • Cocktails met whisk(e)y
    • Cocktails met tequila en mezcal
    • Cocktails met jenever
    • Cocktails divers
    • Alcoholvrij en mocktails
    • Dranken
    • Frisdranken
    • Wat heb je nodig?
  • TRAVEL
    • Reistips
    • Culitips
    • Uitjes
  • REVIEWS
    • Wijnboeken
    • Kookboeken
  • ACTUEEL
Home » köfte
  • Dag 1 Marokkaanse köfte - Dag 2 leftover kofta curry

Dag 1 Marokkaanse köfte – Dag 2 Leftover kofta curry

Door Ingrid Larmoyeur|2022-03-30T11:31:13+02:0030 maart 2022|Azië, Midden-Oosten, Vlees|

  • gehakt-bieten köfte

Gehakt-bieten köfte

Door Ingrid Larmoyeur|2021-03-08T12:58:13+01:008 maart 2021|Midden-Oosten, Vlees|

🏎️🇧🇷 Grand Prix Flavours: Brazilië! Mooie aftrap 🏎️🇧🇷 Grand Prix Flavours: Brazilië!

Mooie aftrap van ons F1-Braziliëweekend! Op het bord ‘Iscas de carne ao molho madeira’: Braziliaanse runderreepjes met champignons in Madeirasaus. Rijst en kleine krokante frietjes erbij. Een gerecht dat je in Brazilië in restaurants en botecos (informele buurtcafés) tegenkomt.

De Braziliaanse keuken is veel meer dan tropische smaken, kokos en pittige stoofgerechten. Ook de Europese invloeden zijn duidelijk aanwezig. Zo is molho madeira, een rijke bruine saus met madeira, een geliefde klassieker in Braziliaanse restaurants. Wij maakten hem met echte madeira, runderfond en champignons. Heerlijk bij de malse biefstukreepjes!

🍷 In het glas: 2023 Toscana Merlot ‘Tierre’ van Tua Rita. 100% merlot, afkomstig van jonge stokken die bestemd zijn voor de beroemde Redigaffi. De wijn rijpt deels op hout. Elegant, sappig en puur, met rijp donker fruit, pruimen, aardse tonen, een vleugje cacao en fluweelzachte tannines.

Een prachtige combinatie! Het rijpe fruit en de zachte tannines sloten mooi aan bij het rundvlees, terwijl de aardse tonen en subtiele houtinvloed een heerlijke verbinding vormden met de champignons en de rijke Madeirasaus.

Een Italiaanse wijn bij Braziliaans eten? Jazeker! De wijn-spijscombinatie kent gelukkig geen landsgrenzen. 🇮🇹❤️🇧🇷

De eerste culinaire ronde is binnen. Op naar de kwalificatie en de volgende Braziliaanse smaken! 🏎️🍴

#GrandPrixFlavours #BrazilianFood #WijnSpijs #OpHetBordEnInHetGlas #ExploreTheFlavoursOfLife
🏎️🇲🇽 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION MEXICO – DAG 3. 🏎️🇲🇽 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION MEXICO – DAG 3.

🥩🌶️☕ Op het bord: Filete de res en salsa de chile ancho y café. Een feestelijke finale van ons Mexicaanse F1-weekend! Op de dag dat Kimi Antonelli als jongste coureur ooit wereldkampioen werd en Max Verstappen de race won én naar de tweede plek in het kampioenschap klom. Wat een racedag! 🏁

Culinair sloten we het weekend af met modern Mexico op ons bord. Geen klassiek streekgerecht, maar een eigenzinnige combinatie van rosé gebakken entrecôte met ancho-chili-koffiesaus, krokante krieltjes en groene asperges.

En die saus…! Donker, intens, aromatisch en verrassend verfijnd. De fruitige, rozijnachtige tonen van de gedroogde Mexicaanse ancho-chili versmelten met het geroosterde karakter van espresso. Een vleugje cacao zorgt voor extra diepte, zonder dat de saus naar chocolade smaakt.

🌶️ Ancho-chili? Dat is de gedroogde, rijpe poblanopeper uit Mexico. Groot, gerimpeld, donkerrood en mild pittig, met smaken die doen denken aan rozijnen, gedroogde pruimen en pure chocolade. Even kort roosteren, 15–20 minuten wellen in heet water en vervolgens pureren. Wat een bijzondere geur en smaak! Een ontdekking die beslist vaker op tafel komt.

🍷🇿🇦 In het glas: Ugaba 2021 van Anwilka, Stellenbosch. Wauw, wat een wijn-spijscombinatie! Een volle Zuid-Afrikaanse rode wijn met zachte tannines, milde zuren en heerlijke koffie- en cacaotonen. Die sloten prachtig aan bij de ancho en espresso in de saus.

De blend: 43% syrah, 34% cabernet sauvignon, 15% petit verdot en 8% malbec. Rhône meets Bordeaux, maar dan op z’n Zuid-Afrikaans!

En ook deze wijn heeft een bijzonder verhaal. Anwilka ontstond in 2005 door een samenwerking tussen drie ambitieuze wijnmannen: Hubert de Boüard van Château Angélus, Bruno Prats van Château Cos d’Estournel en Lowell Jooste, voormalig mede-eigenaar van Klein Constantia. Ugaba werd in 2006 geïntroduceerd als hun toegankelijkere tweede wijn.

Een heerlijke afsluiting van drie dagen Mexico. En zowel op het circuit als aan tafel was de finale bijzonder geslaagd! 🏎️🍷

#GrandPrixFlavours #MexicoGP #WijnSpijs #ugaba #ExploreTheFlavoursOfLife
🏎️🇲🇽🐟 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION MEXICO – DAG 1 🏎️🇲🇽🐟 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION MEXICO – DAG 1

Van Lombardia (Monza) via Madrid, Baku, Maleisië, Singapore en Texas zijn we culinair inmiddels in Mexico beland! Zoals jullie weten, reizen wij met onze pannen achter het Formule 1-circus aan. Waar de coureurs racen, zoeken wij de lokale smaken op. 🏎️🍴

Dit weekend staan drie Mexicaanse gerechten op het menu, met achtereenvolgens vis, kip en rundvlees. Geen taco’s of burrito’s dit weekend. We duiken wat dieper de Mexicaanse keuken in! Met drie verrassende gerechten en ingrediënten als ancho-chili, chipotle, tamarinde en zelfs espresso. Want Mexico heeft culinair véél meer in huis dan de gebruikelijke publieksfavorieten die wij hier doorgaans in de Mexicaanse restaurants aantreffen!

🐟 Op het bord: Pescado a la Veracruzana. Een heerlijke visklassieker uit Veracruz, aan de Golf van Mexico. Het gerecht vertelt eigenlijk een stukje Mexicaanse geschiedenis. In de keuken van Veracruz ontmoeten Spaanse en inheemse Mexicaanse culinaire tradities elkaar. De Spaanse invloed herken je aan de olijven, kappertjes en olijfolie. Tomaat en jalapeño zorgen voor het Mexicaanse karakter.

Het resultaat? Een verrassend mediterrane combinatie van fris, hartig, zilt en licht pittig.

Wij maakten het met mooi gebakken zeewolf, in een saus van tomaat, ui, knoflook, groene olijven, kappertjes, knoflook en jalapeño. Erbij luchtige witte rijst en een gegrilde maïskolf met boter en Tajín clasico (een Mexicaanse mix van chilipeper, limoen en zeezout). Want een beetje extra Mexico op het bord kan nooit kwaad! 🌽🌶️

🍷 In het glas: de Visione van Feudi di San Gregorio, een elegante rosé uit Campanië, gemaakt van aglianico. Zachtroze van kleur, met verfijnd rood fruit, florale tonen en frisse zuren. Een fijne combinatie met de tomaat en de zilte accenten van de Veracruz-saus. Italiaans in het glas, Mexicaans op het bord. Een geslaagde internationale samenwerking!

Morgen schakelen we over naar kip, tamarinde en chipotle. 🌶️🍗

#GrandPrixFlavours #MexicoGP #PescadoALaVeracruzana #WijnSpijs #ExploreTheFlavoursOfLife
#ophetbord 🍴🇹🇭 Van kip naar kogelbiefstuk. Thailan #ophetbord 🍴🇹🇭
Van kip naar kogelbiefstuk. Thailand blijft verrassen! 🌶️

Ik maakte al vaker Pad Krapow Gai, de Thaise roerbakklassieker met kip (recept op vinissima.nl). Maar deze keer ging ik voor Pad Kra Pao Nuea (ผัดกะเพราเนื้อ), de versie met rundvlees. Minstens zo lekker!

Pad Kra Pao is een van de populairste snelle gerechten uit de Thaise keuken. Echt streetfood en dagelijkse kost: pittig, hartig, aromatisch en binnen een kwartiertje op tafel. Meestal met jasmijnrijst en vaak ook een spiegelei erbovenop. Dat laatste liet ik achterwege.

Ik gebruikte kogelbiefstuk, die ik zelf grof hakte. Er gingen rode ui en reepjes rode paprika bij, plus een saus van oestersaus, vissaus, sojasaus, bruine suiker, een beetje laospoeder en limoensap. En natuurlijk flink wat knoflook en rode chilipeper. 🌶️

🌿 De smaakmaker die het verschil maakt? Basilicum! Maar niet zomaar basilicum. Kra Pao verwijst naar Thaise ‘holy basil’, een basilicumsoort met een uitgesproken peperig, licht kruidnagelachtig aroma. Niet te verwarren met de bekendere Thaise basilicum (horapha), die juist wat zoeter en anijsachtig smaakt.

Alles kort en krachtig roerbakken op hoog vuur, de basilicum er op het laatst door en serveren met geurige jasmijnrijst.
Geen ingewikkelde toestanden, geen uren in de keuken. Wel een explosie van Thaise smaken. 🇹🇭🔥

Soms is een kwartiertje wokken genoeg voor een culinaire reis naar Bangkok. 😋

#thaifood #wereldkeuken #ExploreTheFlavoursOfLife #padkra padkrapao
#ophetbord 🍴🇹🇷 Gisteren een culinair uitstapje naa #ophetbord 🍴🇹🇷
Gisteren een culinair uitstapje naar Turkije. En omdat er weer een wijncursus op het programma stond, moest het vooral snel, makkelijk én lekker zijn.

🇹🇷 Kıymalı kabak yemeği dus! Een heerlijk huiselijk Turks gerecht van courgette (kabak) met rundergehakt (kıyma), tomaat, ui, knoflook en Turkse paprikapuree (biber salçası). Een beetje pit, lekker veel smaak en toch niet zwaar.

Erbij geurige rijst en een frisse yoghurt met knoflook en verse munt. Simpel comfortfood uit de Turkse keuken. En een prima manier om courgette eens wat spannender te maken. 😋

🍺 In het glas: voor de verandering géén vino! Want na het eten moest ik weer op pad om wijncursus te geven. Dus deze keer een 0,0%-biertje. Zelfs bij Vinissima staat de wijn weleens buitenspel. 😉

#wereldkeuken #turksekeuken #ExploreTheFlavoursOfLife
Volg op Instagram
DutchEnglishGermanFrenchItalianSpanishPortugueseChinese (Simplified)
© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY


by: Ber|Art
FacebookInstagramYouTubeXE-mail
Page load link