Skordalia (Griekse knoflook-aardappelpuree) met biefstuk en bonen-tomatensalade

Vandaag staat in het teken van Griekenland. Skordalia (Griekse knoflook-aardappelpuree) met biefstuk en bonen-tomatensalade. Skordalia komt van het Griekse woord skorda (knoflook). Skordalia is in de basis een puree van aardappel en knoflook; heel veel knoflook. Daar kan van alles aan worden toegevoegd, waaronder amandelen of bietjes. Serveer het bij gebakken of gegrilde vis (bakalarios skordalia is een soort kibbeling: gefrituurde stukken kabeljauw in deeg, waarbij de skordalia als dipsaus of bijgerecht fungeert; de Engelsen noemen dit ‘Greek Fish & Chips’), BBQ-vlees (skordalia me kreas) of gewoon bij een heerlijk stuk knapperig boerenbrood (skordalia me psomi).

Skordalia komt van het Griekse woord skorda (knoflook). Skordalia is in de basis een puree van aardappel en knoflook; heel veel knoflook.

Bereiding
Grieken kneuzen de knoflook traditioneel samen met grof zeezout in een vijzel. Maar wij doen dat met de blender of mixer.

1. Kook de aardappelen in water met zout gaar en giet ze af. Tip: bewaar iets van het water.
2. Doe de gepelde knoflookteentjes met het zout, de olijfolie en de azijn in een blender en mix tot een gladde massa. Als je er amandelen of groenten bij doet, kun je die in deze stap toevoegen.
3. Voeg de gekookte aardappelblokjes toe en mix samen tot een gladde massa. Tip: de aardappel moeten nog warm/heet zijn om een mooie mix te krijgen.
4. Breng op smaak met peper.

Variatie: probeer eens skordalia van paarse of zoete aardappelen. Maar je kunt er ook kikkererwten, bloemkool met vadouvan (gele skordalia), spinazie (groene skordalia), rode bietjes (rode skordalia) of amandelen door doen.

Serveren
Serveer de skordalia als dipsaus bij mezze of als bijgerecht bij vis (gefrituurde kabeljauw, octopus, gegrilde zeebaars, visspiezen of zelfs lekkerbekjes of vissticks van zalm) of vlees (rund, lam).
Ik deed er reepjes biefstuk bij en een heerlijke Griekse salade met reuzenbonen en tomaatjes uit de oven (zie recept hieronder).

Wijntip: stevig sappig rood. Ik nam de 2015 Saint-Chinian van Mas de Mas. Een blend van 60% syrah, 30% carignan en 10% grenache met deels (1/3) houtrijping van 8 maanden Amerikaans eiken.

Recept bonen-tomatensalade
De Grieken kennen van die gigantische reuzenbonen (gigantes plaki). Daar kun je een heerlijke zomerse salade mee maken. En nog heel simpel ook.
Bonen laten uitlekken. Vermengen met blokjes rijpe tomaat (ontveld en zaadlijsten eruit) of gehalveerde kerstomaatjes uit de oven en bosuiringetjes. Wat mooie olijfolie erover en op smaak brengen met zout en peper. Klaar!

Ik gebruikte gehalveerde kerstomaatjes. Voorzichtig omhusselen in een kommetje met de olijfolie, knoflook en zout en peper. Leg de tomatenhelften met de open kant in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in ca. drie kwartier in de oven op 120 graden. Dan worden ze lekker zacht en vooral heel zoet (je kunt eventueel nog een schepje suiker bij de tomaatjes doen, maar nodig is dat niet). Check regelmatig of het niet te hard gaat! Zet anders de oven wat lager.
Laat de tomaatjes een beetje afkoelen. Laat de bonen uitlekken en hussel ze samen met de bosuiringetjes voorzichtig door de (bijna) afgekoelde kerstomaatjes; dat kan gewoon rechtstreeks op je bakplaat, lekker rustiek! De olijfolie met knoflook van de tomaatjes zijn voldoende voor een heerlijke pure dressing! Zout en peper zijn ook niet meer nodig. Eventueel kun je er nog wat citroensap overheen druppelen, maar ik miste de zuren in deze ‘dressing’ niet.

Eet smakelijk! καλή όρεξη