De Formule 1 was dit weekend in Singapore. Voor mij is zo’n weekend vaak aanleiding om iets uit het desbetreffende land of de stad te maken. Vorig jaar maakte ik Singapore Chili Prawns, gamba’s in pittige saus. Nu maakte ik Singapore Rice Noodles: Singapore mihoen – Singapore rijstnoedels met gamba’s en varkensvlees.
Het gerecht klinkt weliswaar heel Singaporees, maar anders dan je zou vermoeden, komt Singapore mihoen uit de Chinese stad Kanton en niet uit Singapore! Het gerecht Singapore Rice Noodles of Singapore Mihoen is een Kantonese creatie en worden veel gebruikt in Kantonese restaurants en afhaalrestaurants in Hongkong. Het gerecht dateert van net na de Tweede Wereldoorlog en werd bedacht door Kantonese chefs in Hong Kong die gerechten zochten waarin ze kerriepoeder konden gebruiken. Dat was toen net geïntroduceerd via de Britse koloniën. De Kantonese naam van het gerecht is ‘xing zhou chao mei fun’ of kortweg ‘mei fun’.
Singapore Mihoen wordt gemaakt met mihoen. Logisch, haha. Mihoen is een fijne, dunne Chinese rijstnoedel die gemaakt is van rijstbloem. Het is ook wel bekend als rice noodles of rijstvermicelli.
Als vlees of vis gebruiken de Chinezen naast gamba’s ‘char siu’, Kantonees geroosterd varkensvlees. Dat is meestal buikspek, maar varkensschouder en eventueel varkenslende of gewone Hollandse speklappen kunnen ook. Dat spek of varkensvlees zit in een heerlijke roodgekleurde marinade van bijvoorbeeld sojasaus, hoisinsaus, Shaoxing-kookwijn, oestersaus, honing, knoflook, gember en vijfkruidenpoeder (5 spices). Dat geeft een ‘sticky’ plakkerig laagje op je vlees; maar er bestaan ook kant-en-klare sauzen/marinades voor. Als je niet van zulk vet vlees als buikspek houdt, zoals ik, of als je die marinade teveel gedoe vindt, dan kun je ook simpelweg hamreepjes gebruiken. Verder is het een makkelijk gerecht om te maken, maar als je alles zelf in dunne juliennereepjes snijdt, ben je wel even wat snijtijd kwijt. Wat de groenten kun je naar hartenlust variëren. Vaak zie je reepjes (rode of witte) ui, rode paprika, (winter)wortel) en peulen. Die nam ik. Maar je kunt ook witte of Chinese kool, spitskool, prei, taugé, shiitake of sugarsnaps nemen.
Het gerecht klinkt weliswaar heel Singaporees, maar anders dan je zou vermoeden, komt Singapore mihoen uit de Chinese stad Kanton en niet uit Singapore!
Ingrediënten (4 personen)
PS In sommige originele recepten zit vrij weinig groenten. De meeste Nederlanders houden echter wel van wat groenten, vandaar dat ik er iets meer in hebt gedaan dan de Chinese recepten.
- 20 gamba’s, schoongemaakt (zonder darmkanaal en zonder kop en schalen)
- 200gr hamreepjes (maar reepjes char sui mag ook)
- 1 middelgrote (rode) ui, in dunne partjes
- Een rode (punt)paprika, zonder zaadlijsten en in dunne reepjes
- Een kleine of halve winterpeen, in julliennereepjes
- 200gr peultjes, eventuele harde draadjes verwijderen en in dunne reepjes
- 2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
- 2 bosuien, in dunne ringetjes
- Een pak rijstvermicelli of mihoen à 250gr
- 2 eieren, losgeklopt (optioneel)
- Zout en versgemalen peper
- Olie om in te wokken, b.v. arachide-olie
Voor de saus:
- 4TL kerriepoeder of Massala-kerriepoeder (2TL + 2TL)
- Optioneel: 1TL kurkuma (voor de kleur)
- 1TL sojasaus
- 1TL Shaoxing-kookwijn (of droge fino- of manzanilla-sherry)
- 2TL vissaus
- 2TL sesamolie
- 1TL suiker
Bereiding
- Kook de rijstvermicelli of mihoen volgens de voorgeschreven bereidingswijze: soms moet je de noedels koken en soms moet je ze alleen maar in heet water weken.
Giet de noedels af en spoel ze af met koud water om verdere garing te vermijden. - Vermeng voor de saus 2TL kerriepoeder (de helft van wat je gebruikt), sojasaus, Shaoxing-kookwijn, peper, suiker en 2TL vissaus en zet apart. Desgewenst kun je wat kurkuma toevoegen zodat je gerecht mooi geel kleurt.
- Optioneel: Wok de eieren in olie als een omelet. Haal de omelet uit de wok en snij in stukjes. Zet apart.
PS Als je niet van eieren houdt, laat je deze stap achterwege, maar in het originele recept wordt wel ei gebruikt. - Giet nog wat olie in de pan en wok de gamba’s kort aan beide kanten (zo’n 30-60 seconden). Haal ze dan uit de pan.
PS In veel Chinese recepten wokt men de gamba’s als eerste en laat ze in de wok en wokt ze daarna met alle groenten verder mee. Volgens mij de beste garantie om droge gamba’s te krijgen, dus ik haal ze uit de wok en voeg ze op het laatst pas weer toe. - Voeg als eerste de wortelreepjes en peultjes toe en wok een halve minuut.
- Voeg dan ui en paprika toe en wok weer een halve minuut. Voeg daarna de hamreepjes met de knoflook en resterende kerriepoeder (2TL) toe en roer goed door. Voeg alles bij de stukjes ei in een schaal.
- Als de rijstvermicelli te lang is, kun je de noedels in kleinere stukken doorknippen.
- Veeg de wok schoon en voeg weer olie toe. Wok nu de rijstnoedels een halve minuut in de hete olie. Voeg de saus erdoor en voeg een scheutje water toe. Voeg tenslotte het groentenmengsel (en optioneel de stukjes ei) en de gamba’s toe en vermeng alles goed. Breng op smaak met zout (indien nodig) en peper.
- Bestrooi met de bosuiringetjes en serveer heet.
Geef een reactie