Pineapple BBQ Chicken met Jalapeño Cornbread

Ik had gisteren weer eens zin in mijn Jalapeño Cornbread, een heerlijk luchtig en zoetig maïsbrood uit het zuidelijke deel van de Verenigde Staten. Ik at dat vorig jaar met een lekker okra-tomatenstoofje, maar wilde nu iets nieuws erbij. Het moest wel een beetje iets typerends voor de zuidelijke staten zijn. Ik bedacht deze Pineapple BBQ Chicken met Jalapeño Cornbread, en dat paste fantastisch. Met een lekkere Australische chardonnay van 19Crimes erbij, was het gisteren bij ons weer een mooi feestje aan tafel. Enneh…het leftover cornbread heb ik daags erop bij het ontbijt gegeten, met roerei en ontbijtspek. Zoet brood en zout van het spek, dat is een geweldige combi!

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kilo kippendijtjes (zonder vel en bot)
• 1 verse ananas, in blokjes gesneden en 1 glas sap (ca. 100ml) uit de bast gedrukt
• 200ml BBQ-saus (kant-en-klaar of zelfgemaakte; ik koos voor een rokerige/smokey “hickory & brown sugar”-variant)
• Voor het Jalapeño Cornbread, zie recept hier
• Olijfolie

Voor de marinade van de kip:

• 1EL knoflookpoeder
• 1EL uienpoeder
• 1 ½TL paprikapoeder (mild, maar pikant of gerookt mag ook)
• Optioneel: 1TL cayennepeper of
• Zout en versgemalen peper
• 2EL olijfolie

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Maak de marinade door de ingrediënten te vermengen en over de kip te smeren. Ik heb de kip meteen gebruikt, maar je kunt de kip ook eerst 1 à 2 uur marineren.
• Maak de saus door de (kant-en-klare of zelfgemaakte) BBQ-saus te vermengen met het verse ananassap.
• Braad de kippendijtjes aan beide kanten aan in een ovenbestendige gietijzeren pan of schaal.
• Leg de ananasstukjes erop en verdeel de BBQ-ananassaus erover. Dek af met aluminiumfolie en bak 15 minuten. Haal dan de aluminiumfolie eraf, draai de kippendijtjes, giet de rest van de BBQ-ananassaus erover en bak nog 20 minuten onafgedekt.

Tip: Ik heb een dubbele oven. Die tweede oven verwarmde ik voor op 200 graden, met de gietijzeren ‘skillet’ voor het cornbread erin zodat die ook opwarmt. Op het moment dat de aluminiumfolie van de ovenschaal afgaat, heb ik het cornbread in de tweede oven gezet. Beide gerechten zijn dan tegelijkertijd klaar. Heb je geen twee ovens, maak dan eerst het cornbread, zet de oven terug naar 160 graden en maak dan de Pineapple BBQ Chicken. Eventueel kun je het maïsbrood vlak voor het serveren even een minuut in de magnetron opwarmen, of je serveert het er lauwwarm/koud bij.

Wijntip: volle witte wijn met een vleugje houtrijping. Ik koos voor de “19 Crimes chardonnay”. De wijn heet voluit “19 Crimes chard behind bars Jane Castings”. De wijn komt uit South Australia. Houtgerijpte chardonnay. Strogeel. Neus met rijp geel steenfruit. Subtiel botertje. In de mond boterig, butterscotch. Aangename evenwichtige wijn met milde zuurgraad. Geen enorme complexiteit, maar wel gewoon goed in balans en lekker. Paste uitstekend bij het cornbread en bij de ananas-BBQ-kip.