Ik kocht een potje tomatensambal en dat was het uitgangspunt voor wederom een nieuw gerecht uit de wereldkeuken. Die tomatensambal wordt wel bij ikan bakar geserveerd, las ik. Op dus naar een kennismaking met dit lekkere visgerecht.
Indonesiërs en Maleisiërs met name op Bali – grillen meestal een hele vis en noemen dat ‘ikan bakar’(wat gegrilde vis betekent). Deze versie verschilt van andere visbereidingen omdat je de vis vaak smaak geeft met een ‘boemboe’ (een mengsel van specerijen, soms met ui en knoflook) en/of ketjap en serveert met sambal. De vis wordt op bananenbladeren gelegd en op de BBQ geroosterd. Het zoetige van de ketjap als toevoeging is typisch voor Java. In Maleisië laten ze de ketjap weg, maar voegen veel chilipeper, kurkuma en andere specerijen toe. Als echte Nederlander heb ik een door-de-weekse gemaksversie ervan gemaakt, maar die is niet minder lekker. Ik heb bij mijn versie van ikan bakar de ketjap van de Javanen afgekeken en de kurkuma en laos toegevoegd die je in Maleisië zou kunnen vinden. Een fijne fusionvariant dus. Ik serveerde er tomatenrijst met kokosmelk uit Maleisië bij. Die wordt aldaar ook wel nasi tomato genoemd. Dus hierbij krijg je: mijn versie van Indonesisch-Maleise ikan bakar (gegrilde vis) met nasi tomato.
Ik heb bij mijn versie van ikan bakar de ketjap van de Javanen afgekeken en de kurkuma en laos toegevoegd die je in Maleisië zou kunnen vinden.
Ingrediënten ikan bakar (2 personen)
- 4 doradefilets met vel
- Sap van 1 limoen
- Zeezout (ik koos voor smoked sea salt van Maldon om er toch nog een wat gerookt smaakje aan te geven)
- Olie om de vis in te bakken
- 2EL tomatensambal (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- Optioneel: een paar partjes limoen (bij het serveren)
Voor de snelle boemboe:
- 2 sjalotjes
- 2 knoflookteentjes
- 3 rawits, zonder zaadlijsten en pitjes (of meer/minder naar smaak)
- 1TL laospoeder
- 1TL kurkuma
- 1 ½ EL ketjap manis + 50ml water
- 1EL olie
Bereiding ikan bakar
- Smeer de doradefilets in met limoensap en (smoked) zeezout en laat een half uurtje intrekken. Dep daarna droog.
- Pureer ondertussen de sjalotjes, knoflook, rawits en het laos- en kurkumapoeder en een eetlepel olie met een staafmixer (of doe het mengsel, zoals ze in Azië doen, in een vijzel).
- Fruit het gepureerde mengsel in een beetje olijfolie. Voeg de ketjap manis, een halve theelepel zout en 50ml water toe en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Laat iets afkoelen.
- Smeer de doradefilets in met het sjalotten-rawitmengsel.
- Bak de doradefilets op de velkant in ca. 3 minuten goudbruin en dan nog een minuut op de andere kant.
- Serveer de doradefilets met tomatensambal en wat partjes limoen en geef er Maleisische ‘nasi tomato’ bij.
Ingrediënten nasi tomato (tomatenrijst)
- Basmatirijst (ca. 80gr p.p.)
- 1 rode ui, gesnipperd
- ½TL Chinese 5 spices-specerijenmix
- ½TL gemberpoeder
- ½TL kaneelpoeder
- Een blik tomatenpulp
- 200-300ml groentenbouillon (van bouillonblokje)
- Enkele verse tomaten, zonder zaadlijsten en in blokjes
- Kokosmelk
- Zout en peper
- Olie
Bereiding nasi tomato (tomatenrijst)
- Fruit de ui vijf minuten zachtjes in de olie.
- Voeg de knoflook toe en fruit een minuut mee.
- Voeg de rijst toe en laat die glazig worden in de olie.
- Voeg dan de tomatenpulp, de kokosmelk, de bouillon, 5 spices, gember- en kaneelpoeder toe en laat alles onder voortdurend roeren gaar worden (bij mijn rijst duurde dat ca. 15 minuten). Voeg eventueel nog wat water of bouillon toe als alles begint aan te branden.
- Voeg de laatste vijf minuten de verse tomatenblokjes toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
Wijntip: kies liefst voor een witte wijn met milde zuren en/of een klein zoetje. Deze wijnen temperen de pittigheid van het gerecht en kunnen goed op tegen de kruidigheid. Een Duitse riesling met een zoetje kan prima, of een niet al te droge pinot gris uit de Elzas. Wijnen uit Zuid-Frankrijk (Languedoc) van druivenras viognier passen meestal ook goed. Ze zijn fruitig en rond en hebben milde zuren. Wij kozen voor de viognier van La Forge Estate uit de Pays d’Oc.
Geef een reactie