Koken voor de Mysterybox: freekeh met aubergine-tomatensaus en krokante kokos-gamba’s

Vandaag aandacht voor een verrassend nieuw recept met een aantal ingrediënten uit de mysterybox: freekeh met aubergine-tomatensaus en krokante kokos-gamba’s. Zie hieronder mijn 1-minuut video of verderop het hele recept met ingrediëntenlijst en uitgebreide bereidingsaanwijzingen.

[wpvideo TQFER1nn]
Johanneke de Roon, foodblogster van www.bijnanetzolekkeralsthuis.nl, verzon voor de Facebook-pagina van de Foodbloggers Benelux voor deze maand weer eens een lekkere mysterybox. Hierbij kunnen foodbloggers een ingrediënt indienen en de organisator selecteert dan zes ingrediënten. Er waren dit keer aardig wat aanmeldingen, van kikkererwten tot konijn, van aardpeer tot za’atar. Daarnaast nog chocolade, groene asperges, gamba’s, aardpeer, aubergine, kokos, kiwi, dadel en ik stelde freekeh voor. Spannend welke combinaties eruit zouden rollen, want chocolade en gamba’s…? Mwah.

Gelukkig werd het een werkbaar geheel: de ingrediënten voor de mysterybox van maart zijn: kikkererwten, verse kokos, sperziebonen, freekeh, gamba’s en aubergine. Je moet minimaal drie ingrediënten gebruiken. Genoeg inspiratie voor de vega-chefs onder ons, maar ik ging in elk geval voor de gamba’s, en natuurlijk voor freekeh, want dat ingrediënt diende ik zelf in. Wat erbij? Dat werd uiteindelijk aubergine en verse kokos. En mijn gerecht werd: freekeh met aubergine-tomatensaus en kokos-gamba’s. Een beetje midden-oosten en Marokko (aubergine, harissa, kaneel) en een beetje Azië (gefrituurde gamba’s en verse kokos). En een beetje van mijzelf, want ik ben dol op die smakelijke freekeh. Voor de krokante gamba’s heb ik zelfs voor het eerst mijn friteuse, die ik ooit jaren geleden kocht, uit het stof gehaald. Nog nooit eerder gebruikt. Goed gelukt!

Ingrediënten (2 personen)

200gr freekeh
1 liter groentebouillon

Voor de aubergine-tomatensaus:

Een rode ui, grof gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
Een middelgrote aubergine, in plakken
Zout en peper
1 blik tomatenblokjes
1TL harissa (Noord-Afrikaanse/Marokkaanse hete rode saus; kopen of zelf maken, recept zie hier)
1TL kaneel
150ml bouillon
Olijfolie om te bakken
Limoenpartjes

Voor de kokos-gamba’s:

10 gamba’s / reuzengarnalen (rauwe!, en gepeld; vers of uit diepvries; en als je ze met staartje eraan kunt krijgen is dat helemaal mooi, die dan laten zitten!)
4EL bloem
1 losgeklopt ei met een snufje zout en peper
8EL van een mengsel van 4EL fijngeraspte verse kokos met 4EL panko (Japans grof krokant paneermeel)
Olie om te frituren/bakken

Bereiding

Maak eerst de aubergine-tomatensaus.
Strooi zout op de aubergineplakken en zet een kwartiertje weg zodat het vocht uit de aubergine trekt. Dep daarna de aubergineplakken droog en snij in blokjes.
Fruit ui en knoflook tot het ui glazig is (ca. 3 minuten). Voeg de blokjes aubergine toe en bak een paar minuten mee.
Voeg het blik tomatenblokjes, harissa (hoeveelheid naar eigen smaak), kaneel en bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes stoven. Laat op hoog vuur nog wat inkoken als je een te dunne saus hebt. Breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de freekeh in 15 minuten in bouillon gaar en giet daarna af.
Doe in drie afzonderlijke diepe borden: bloem, losgeklopt ei met zout en peper, en een mengsel van geraspte verse kokos met panko. Gebruik hiervoor liever geen gewoon paneermeel! Panko geeft een veel krokanter effect.
Pak de gamba’s aan het staartje en wentel de gamba’s eerst in bloem, dan in het losgeklopte ei en tenslotte in het kokos-pankomengsel.
Verwarm de olie in een wok of friteuse tot ca. 175 graden en frituur de gamba’s in 3-4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Frituur niet teveel gamba’s tegelijk, dan koelt het frituurvet teveel af. Doe het liever in 2 porties.
Haal de gamba’s uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveren: doe de freekeh op het bord, schep er wat aubergine-tomatensaus over en garneer met de gamba’s. Geef er limoenpartjes bij.