Afgelopen weekend vond in onze wijk weer het geliefde Running Dinner plaats. Dat evenement wordt al sinds 1985 gehouden en wordt steeds populairder. Er deden zaterdag maar liefst meer dan 100 wijkgenoten aan mee! Het is een culinair concept waarbij je veel wijkgenoten leert kennen. Eerst samen ergens borrelen, dan ga je uiteen en geniet achtereenvolgens van een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert, telkens bij andere wijkgenoten en in andere samenstelling. Een week voor de dag van het Running Dinner krijg je te horen of je een voorgerecht, hoofdgerecht of dessert moet maken. Wij hadden eerder al een keer het dessert en twee keer het hoofdgerecht toebedeeld gekregen. Nu mochten we een voorgerecht maken. Dat betekent dat er na de gezamenlijke borrel om klokslag 19 uur twee stellen bij ons aanbelden voor het voorgerecht. Snel van de borrel naar huis hollen dus om zes bordjes op te maken en net op tijd voor de bel de wijn open te trekken en de kaarsjes aan te steken.
Dit keer kozen we voor het Running Dinner een herfstthema, zowel wat de gedekte tafel betrof als voor het voorgerecht. We maakten een mooie herfstsalade met gerookte eendenborst, gekarameliseerde vijgen, bietjes en feta. De dames van het gezelschap wilden zelfs het recept van me, dus viel de salade in de smaak. Om 19.45 uur vertrokken we uit ons huis om allemaal weer naar ons nieuwe adres voor het hoofdgerecht te hollen. Wij moesten ons haasten, want dat was aan de andere kant van de wijk. Huphup dus. Maar we waren relaxt, want we hadden onze bijdrage al achter de rug. Een lekkere herfstsalade die we zeker nog eens gaan maken.
Dit keer kozen we voor het Running Dinner een herfstthema, zowel wat de gedekte tafel betrof als voor het voorgerecht. We maakten een mooie herfstsalade met gerookte eendenborst, gekarameliseerde vijgen, bietjes en feta.
Ingrediënten (voorgerecht voor 6 personen)
PS De cijfers corresponderen met de volgorde op het bord.
(1) Voor de bietenpuree:
Voor de ovengeroosterde bietjes:
- 3 rode bieten, rauw
- 3 halve takjes tijm
- Smoked zeezout of gewoon zeezout, peper
- 3TL olijfolie
En om de puree te maken:
- De drie geroosterde en geschilde bietjes (zie hierboven)
- 2-3EL olijfolie
- 1EL PX-azijn
- 1TL knoflookzout (zout met zwarte knoflook van Zeeuwsche Zoute; of gebruik zout en wat knoflookpoeder of zout en een teentje zwarte knoflook)
- versgemalen peper, Wikkel de rauwe bietjes in aluminiumfolie met olijfolie, en een half takje tijm.
(2) Eikenbladsla of gemengde sla en dressing:
- 2 zakken eikenbladsla of gemengde sla met eikenbladsla, frisee en krulsla
Dressing voor de sla:
- 80ml olijfolie
- 20ml PX-azijn
- 1-2TL dijon-mosterd
- Zout en versgemalen peper
(3) Plakjes eendenborst:
- 1 gerookte eendenborst van ca. 250-275gr (kant-en-klaar)
(4) Bietjes in rondjes:
- 1 pot bietenplakjes, gekookt (of neem ca. 3 gekookte bietjes en snij daar plakjes van)
(5) Gegrilde/gekarameliseerde vijgen:
- 6 verse vijgen, in kwarten
- 2EL fijne kristalsuiker
- Olijfolie (bij Airfryer) of wat (room)boter (bij pan)
(6) Feta:
- 150gr feta, in kleine blokjes gesneden
(7) Garnering:
- 100gr granaatappelpitjes (of 1 granatappel)
Bereiding
Doe achtereenvolgens de volgende elementen op de borden:
(1) Voor de bietenpuree:
- Begin met het roosteren van de bietjes in de oven.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Wikkel de rauwe bietjes per stuk in aluminiumfolie met wat olijfolie, smoked zeezout, peper en een half takje tijm.
- Rooster ze 90-100 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden. Prik er met een satéstokje in om te checken of ze gaar zijn. Ik liet ze 100 minuten garen.
- Laat de bietjes afkoelen en schil ze. Pureer met de staafmixer tot een gladde pure samen met zwarte knoflookzout (of neem zeezout en een teentje zwarte knoflook), versgemalen peper, olijfolie en PX-azijn.
NB Je kunt ook rode wijnazijn nemen, maar PX-sherryazijn geeft een vollere diepe smaak. Zorg er bij het toevoegen van de olijfolie voor dat de puree niet te dik, maar ook zeker niet te du wordt! Je moet de puree hierna namelijk kunnen uitstrijken op het bord. - Leg een lepel bietenpuree (nr. 1) op elk bord en strijk dat met een kwast als een veeg uit over de hele lengte van het bord. Hierop komt dan eerst de sla met dressing (2), dan de eendenborst (3), dan de bietenrondjes (4), dan de vijgen (5), dan de fetablokjes (6) en tenslotte wat granaatappelpitjes (7).
(2) Eikenbladsla of gemengde sla en dressing:
- Maak de dressing door alle elementen voor de dressing (olijfolie, PX-azijn, dijon-mosterd, zout en peper) te vermengen.
- Meng de dressing door de sla en verdeel de sla over de borden met bietenpuree.
(3) Plakjes gerookte eendenborst
- Snij dunne plakken van de gerookte eendenborst en leg op elk bord vier plakjes.
(4) Gekookte bieten (bietenrondjes):
- Zoek de grootste en mooiste plakjes gekookte bietjes uit en steek er rondjes uit; mag op verschillende groottes. Leg op elk bord zo’n 6 bietenrondjes.
NB Kun je geen bietenplakjes in pot vinden, neem dan hele gekookte bietjes, snij er plakjes van (ca. 2-3mm) en steek daar dan rondjes uit.
(5) Gegrilde/gekarameliseerde vijgen:
- In de Airfryer: verwarm de Airfryer 5 minuten voor op 200 graden, besproei dan de vijgenkwarten met wat olijfolie, bestrooi ze met wat kristalsuiker en bak ze 3 minuten in de Airfryer op 200 graden. Verdeel op elk bord vier kwarten.
- Of in de pan: smelt wat boter in de pan, leg de vijgenkwarten erin, bestrooi ze met wat kristalsuiker en bak ze ca. 2-3 minuten. Verdeel op elk bord vier kwarten.
(6) Feta:
- Voeg op elk bord wat kleine blokjes feta toe (ca. 6 per bord).
(7) Garnering:
- Voeg tenslotte op elk bord wat granaatappelpitjes toe.
Wijntip: wij kozen voor een lichte elegante rode wijn uit Piemonte, de Piemonte Rosso “Passo del Bricco” van Patrizi. Een heerlijke elegante wijn met 8 maanden houtrijping van de drie bekende druivenrassen uit Piemonte, namelijk 40% nebbiolo, 20% barbera en 40% dolcetto. Rood fruit, viooltjes en wat aards/bossigs. De houtrijping is zeer subtiel en zorgt voor fluweelzachte lichte tannines. Andere wijnen die je kunt inzetten zijn bijvoorbeeld een Beaujolais of een elegante pinot noir.
Geef een reactie