Ga naar inhoud
Vinissima Logo Vinissima Logo
  • HOME
  • WIJN
    • Ontkurkt
    • Wijngebieden
    • Druiven
    • Vergeten druiven
    • Wijn-spijs
    • Wijnwijs
    • Wijnevents
  • CULINAIR
    • Amuses, tapas, voorgerechten
    • Soepen
    • Lunch
    • Hartige taart en brood
    • Pasta en Risotto
    • Noodles
    • Rijst(vervangers)
    • Aardappelgerechten
    • Ovenschotels
    • Vis
    • Gevogelte
    • Vlees
    • WERELDKEUKEN >>>
      • Italië
      • Frankrijk
      • Spanje, Portugal
      • Griekenland
      • Oost-Europa
      • Europa overig
      • Midden-Oosten
      • Afrika
      • Azië
      • N-Amerika
      • Z-Amerika
    • Vegetarisch
    • Salades
    • Bijgerechten
    • Bewust
    • Sauzen, dressings, salsa’s
    • Zoet en dessert
    • Drankjes
    • Diversen culinair
    • @NationalDishes
  • SPARKLING
  • COCKTAILS
    • Cocktailklassiekers
    • Zomercocktails
    • Wintercocktails
    • After dinner cocktails
    • Cocktails met gin en Gin-Tonic
    • Cocktails met rum
    • Cocktails met wodka
    • Cocktails met whisk(e)y
    • Cocktails met tequila en mezcal
    • Cocktails met jenever
    • Cocktails divers
    • Alcoholvrij en mocktails
    • Dranken
    • Frisdranken
    • Wat heb je nodig?
  • TRAVEL
    • Reistips
    • Culitips
    • Uitjes
  • REVIEWS
    • Wijnboeken
    • Kookboeken
  • ACTUEEL
Home » Algemeen » Pagina 33

Slovenië: klein wijnland in opkomst

Door Ingrid Larmoyeur|2012-04-28T12:14:18+02:0028 april 2012|Algemeen|

1 t/m 17 juni 2012: 2e editie RieslingWeek

Door Ingrid Larmoyeur|2012-04-24T09:35:58+02:0024 april 2012|Algemeen|

Sherry Palo Cortado “Obispo Gascón” van Barbadillo

Door Ingrid Larmoyeur|2012-04-23T02:50:11+02:0023 april 2012|Algemeen|

Rioja: klassiek vs. modern

Door Ingrid Larmoyeur|2012-04-21T15:07:33+02:0021 april 2012|Algemeen|

Eerste blog in nieuwe layout. Welkom!

Door Ingrid Larmoyeur|2012-04-21T14:57:27+02:0021 april 2012|Algemeen|

Vorige3233
#ophetbordeninhetglas
🍴🇭🇺 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: 🏎️F1 in Hongarije was de inspiratie voor ons diner vanavond. We maakten de pittige Hongaarse vissoep halászlé. Halászlé vindt zijn oorsprong in de vissersdorpen langs de Donau en het Balatonmeer. ‘Halász’ betekent visser in het Hongaars en ‘lé’ betekent soep, wat de nauwe band van het gerecht met de vissers weerspiegelt die eeuwenlang de Hongaarse rivieren en meren bevisten. Oorspronkelijk was het een eenvoudige maaltijd, bereid met de dagelijkse vangst van de vissers. In de loop der tijd ontwikkelde halászlé zich tot een populaire soep die nu in heel Hongarije wordt gegeten. Men gebruikt er meestal karper voor (ik nam blokjes zeeduivel). Oorspronkelijk werd de soep in een pan boven open vuur bereid; ik loste dat rokerige op door naast Hongaars paprikapoeder ook wat gerookt paprikapoeder aan toe te voegen.  Verder zit er in mijn versie: ui, paprikablokjes, verse tomaat, beetje knoflook, visboullon (deels zelf getrokken) en chilivlokken voor de nodige pit. Lekker brood erbij om te dippen. Jó étvágyat! Eet smakelijk!

🍷🇭🇺 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: 2023 Tokaji, furmint, Château Dereszla. Van vulkanische bodem. Licht en elegant met maar 11% alc. Mineralig, fijne fraicheur, fruitig, floraal, milddroog. Past nog veel beter bij mijn pittige vissoep dan verwacht. Pakt de pittigheid goed op en weet prima tegenspel te bieden. 

#ophetbordeninhetglas 
#dutchfoodie #dutchfoodblogger #wineblogger #cookingvibes 
#halászlé #vissoep #hongaarseten @the.good.spice #paprika #hungariangp #châteauderezsla #furmint
🏎️🇭🇺🫑🌶️ Formule 1 in Hongarije 🏎️🇭🇺🫑🌶️ Formule 1 in Hongarije dit weekend. We gaan twee keer Hongaars koken. De Hongaarse vissoep halászlé en csirke paprikás mártással (kip met paprikasaus). En wat is er Hongaarser dan paprika? Precies. Niets. Dus zit in beide gerechten zit veel rode paprika, en paprikapoeder. Tuurlijk. En ik heb ook nog eens fantastisch authentiek paprikapoeder van The Good Spice dat ze halen bij de Hongaarse paprikaboer Peter Szabó. Beetje pepertjes erbij voor de pit maakt het af. 
Nou hopen dat die RB van Max een beetje vooruit te branden is … 🏎️💥

#wereldkeuken #hungariangp #halászlé #hongaarsekeuken #paprika @the.good.spice #dutchfoodie #dutchfoodblogger
#ophetbordeninhetglas
🍴🇲🇽🌮 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Tacos de pollo pibil. Taco’s (warme zachte tortilla’s)  in de stijl van schiereiland Yucatán-stijl: met kip gemarineerd in achiote. Erbij gegrilde ananas, ingelegde rode ui (in limoensap met zout), avocado, en chipotle-mayonaise. Zelden zo’n lekkere pure variant gehad!
Pibil betekent letterlijk ‘op Maya-wijze in de grond gegaard’. Traditioneel wordt het vlees gemarineerd in achiote met vers sinaasappel-  en limoensap), daarna in bananenblad gewikkeld, en in een ondergrondse houtskooloven (pib) langzaam gegaard. Mijn versie is een moderne variant - geen bananenblad of grondoven nodig -, maar mijn marinade en smaakcombinatie is vergelijkbaar: kruidig, licht rokerig, fruitig en met die typische geelrode kleur. En die ananas als topping erbij versterkt het heerlijk fruitige! 
Mexicaanse achiotepasta bestaat uit gemalen achiotezaden. Daardoor krijgt het die warme geelrode kleur. Ik gebruikte voor mijn marinade Spaanse colorante (van annatto, vergelijkbaar) en voegde toe vers sinaasappelsap, gerookt paprikapoeder, ketoembar, oregano, piment, knoflook, zout en peper.

🍷🇫🇷 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: een elegante Provence-rosé, de “Roseblood” van Château d’Estoublon. Van grenache, syrah, cinsault en de witte semillon en rolle. Pressurage directe met korte ‘sur lie’-rijping op rvs en beton. 

#ophetbordeninhetglas 
#dutchfoodie #dutchfoodblogger #wineblogger #cookingvibes 
#tacosdepollopibil #rosebloodrosé @roseblood.estoublon #drinkpink
🚤🌤️🌿Wat een heerlijk dagje op het water 🚤🌤️🌿Wat een heerlijk dagje op het water! Verjaardagscadeautje aan vriendin Paulien waar ook wij van konden genieten. Mooi tochtje in natuurgebied Waterland (de zgn. ‘Achtertuin van Amsterdam’ ten noorden van het IJ). Vanaf Monnickendam langs Ilpendam en de deftige huizen van het pittoreske Broek in Waterland. Kleine meren, smalle slootjes, hoge rietkragen, waterlelies, grazende koeien, maar ook fuutjes en kieviten, luierende eenden, dartelende haasjes, en stilte en rust. Ideaal weer, lekker zonnig en typische Hollandse luchten. Fijne elektrische sloep van Bootverhuur Overleek, lekker picknicken onderweg op onze sloep, en aansluitend even drankje en taartje bij hun theehuis. Kortom: genieten. 

#dagjevaren #waterland #broekinwaterland #picknickophetwater #nederlandwaterland @bootverhuuroverleek #bootverbuuroverleek #summermemories
#ophetbordeninhetglas werd gisteren voor de verand #ophetbordeninhetglas werd gisteren voor de verandering een #inhetglasenophetbord, want de wijn was dit keer mijn uitgangspunt! 
🍷🇪🇸 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: Twee jaar geleden slaagde ik in Madrid voor de opleiding tot Spanish Wine Educator met de scriptie “De opkomst van Spanje’s top-rosé’s“ (The Rise of Spain’s Premium Rosados). In het kader daarvan kocht ik toen de 𝟐𝟎𝟐𝟎 𝐑𝐢𝐛𝐞𝐫𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐃𝐮𝐞𝐫𝐨, “𝐏í𝐜𝐚𝐫𝐨 𝐝𝐞𝐥 Á𝐠𝐮𝐢𝐥𝐚 𝐂𝐥𝐚𝐫𝐞𝐭𝐞” 𝐯𝐚𝐧 𝐃𝐨𝐦𝐢𝐧𝐢𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐀𝐠𝐮𝐢𝐥𝐚. Een chique en bijzondere wijn. Hij lag al even, dus bedacht ik daar nu eindelijk een gerecht bij.
De wijn is gemaakt van tempranillo en albillo (een wit druivenras!) als hoofdrassen, aangevuld met een beetje garnacha en bobal. Een ‘clarete’. Even een citaat uit mijn scriptie: “Er is Spaanse rosado en ... clarete, gemaakt door rode en witte druiven te mengen vóór de fermentatie (dus de druiven, en niet rode en witte wijn mengen, want dat mag niet!). Na het mengen van de druiven volgt een korte schilweking. Claretes hebben meer structuur dan rosado/rosé en wat tannines. Deze klassieke Spaanse stijl maakt een opleving door, ook voor premiumwijnen.”
De witte en blauwe druiven van de Pícaro del Águila clarete zijn samen vergist in Franse eikenhouten vaten waar de wijn verder nog 20 maanden rijpt.
Wow wow wow. Biologisch. Donker zalmkleurig. Bijna oxidatief. Nog steeds stevige houttonen. Rijk en vol. Tannines. En een stevige ‘eetrosé’. 
🍴🇪🇸🐙 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Pulpo a la brasa con crema de patata y pimientos de Padrón. Of wel: gegrilde octopus met romige aardappelpuree en Padrón-pepertjes. Pulpo is een populair gerecht uit Baskenland/Galicië). Ik serveerde er olijfolie en aïoli (beide met pimentón de la Vera / gerookt paprikapoeder) bij. 
Bijzondere Spaanse wijn met een heerlijk Spaans gerecht. Eerste keer dat ik die pulpo / octopustentakels maakte (invriezen, ontdooien, 3x paar seconden in kokend water houden, dan 25-30 minuten koken). Even kneepjes van het vak leren en een gedoe. Maar was een succes. Doen we gauw weer. 

#clarete #pícarodeláguila @dominio_delaguila #pulpoalabrasa #dutchfoodie #dutchfoodblogger #spanishwineeducator @bouchonnl
Volg op Instagram
DutchEnglishGermanFrenchItalianSpanishPortugueseChinese (Simplified)
© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY


by: Ber|Art
FacebookInstagramYouTubeXE-mail
Page load link