Andorra – Conill amb tomàquet (konijn in tomatensaus)

In het kader van mijn nationale gerechten-project @NationalDishes ben ik inmiddels in Andorra aangekomen. Gisteren maakte ik al twee Andorrese specialiteiten: ‘truta a la andorrana’ en ‘espinacs amb panses i pinyons’ (forel op Andorrese wijze met jamón serrano en spinazie met rozijnen en pijnbompitten). Vandaag een van de andere lekkere Andorrese gerechten. Het bergachtige landje Andorra leeft voor een groot deel van groenten en vlees uit de omringende valleien. Zo ook schapen, wildzwijn, eenden, hazen en konijnen. Er zijn in Andorra diverse gerechten met konijn, waaronder stoofpotten met tomaat (Conill amb tomàquet in het Catalaans) of met peer (conill de pagès estofat amb peres: boeren konijn gestoofd met peren). Net als alle traditionele Andorrese gerechten, zijn het eerlijke stoofgerechten met pure smaken.

Net als alle traditionele Andorrese gerechten, zijn het eerlijke stoofgerechten met pure smaken.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Spoel de konijnenbouten af onder de koude kraan en dep ze droog. Als je wilt, kun je de bouten in grote stukken hakken. Ik heb dat niet gedaan.
• Smeer de konijnenbouten in met de wijnazijn en bestrooi ze met zout en peper.
• Braad de konijnenbouten aan beide kanten aan in olijfolie totdat ze goudbruin zijn. Haal de bouten uit de pan en zet apart. Tip: gebruik een ovenvaste braadpan, bijvoorbeeld van gietijzer.
• Fruit de uienringetjes 5 minuten zachtjes. Voeg de knoflook erbij en fruit een minuut mee.
• Bak de tomatenpuree even mee.
  PS Als je een blik tomatenblokjes gebruikt, hoef je geen tomatenpuree toe te voegen.
• Voeg de tomatenblokjes erbij en stoof een paar minuten zachtjes.
• Leg de konijnenbouten terug in de pan.
• Voeg dan de laurier, tijm, oregano, wijn, bouillon (of water) en een schepje suiker toe. Verwarm alles goed en zet de pan met deksel in de voorverwarmde oven. Laat ca. 40 minuten zachtjes in de oven sudderen met de deksel op de pan. Keer de bouten halverwege om.
• Haal het deksel van de pan en laat nog een kwartier tot een half uur in de oven sudderen. Keer de bouten halverwege nog een keer om.
  (*) PS Gaartijd konijn: ik nam tamme konijnenbouten. Dan is een dik uur voldoende. Als je wild konijn neemt, kan de gaartijd langer worden (ca. uur + half uur). Hou daar dus rekening mee.
• Zorg dat de saus lekker dik en geconcentreerd is. Verkook de saus anders op het vuur nog een klein beetje.
• Breng op smaak met zout en peper en naar smaak eventueel met wat suiker.
• Serveer de konijnenbouten met de tomatensaus en gekookte of gebakken aardappeltjes of met lekker boerenbrood om in de saus te dippen.

Wijntip: wat te drinken bij konijn? Konijn (tam) smaakt een beetje als kip, dus je kunt gewoon de adviezen voor kip volgen. In principe is een volle witte wijn het meest passend, maar alles hangt natuurlijk af van je gerecht, de bereidingswijze en de overige ingrediënten. Bij Stuffat tal-fenek (de Maltese stoofschotel van konijn) koos ik voor middelzwaar rood uit Portugal. Bij Vlaams konijn met pruimen en bier op grootmoeders wijze met witloofslaatje koos ik voor een Belgisch speciaalbiertje (Leffe bruin). Bij konijn in mosterd-dragonsaus werd het een chenin blabnc uit de Loire. Bij dit Andorrese konijn met tomatensaus kun je ook voor elegant rood gaan, vanwege de tomaten. Kies dan bijvoorbeeld een Chianti of een elegante mildere pinot noir, of een mooie cru de Beaujolais. Maar de saus is ook zoeter door het stoven. Ik verkies bij tam konijn, dat elegant vlees is, daarom toch een witte wijn. Neem niet eentje die bol staat van de zuren, maar een volle wat rondere wijn. Een volle Grauburgunder uit Duitslad zou kunnen, mits met niet teveel zuren. Elzas pinot blanc van topkwaliteit ook. Ik koos voor 2017 Limoux blanc, Château de Gaure. Mooie volle Limoux van 80% chardonnay, 15% chenin blanc en 5% mauzac. Goudgeel. Rijp geel steenfruit. Lichte toasting. Wat hazelnootjes op de achtergrond. Milddroog met fijne fraicheur. Dik en vol, maar voldoende subtiliteit. Houtvergist en daarna ‘sur lie’ met bâtonnage. Lekker. Categorie bijzonder wit en misschien geen allemanswijn. Geeft niet. Proef z’n hogere broertje Oppidum, en je bent om! En deze Limoux is ook fijn.

Eet smakelijk!

Tip: je kunt mijn project ook volgen op Instagram: @NationalDishes

© 2020 Tekst & Fotografie: Ingrid Larmoyeur | vinissima.nl.
Teksten en foto’s mogen door derden niet zonder toestemming worden overgenomen of gebruikt.