Mrouzia – Marokkaanse lamstajine met rozijnen en amandelen

Een Marokkaans gerecht met kerst? Ach, waarom niet. Mrouzia is een Marokkaanse lamstajine met rozijnen en amandelen. Een heerlijk hartverwarmend gerecht dat in Marokko geserveerd wordt bij feestelijke gelegenheden, zoals Eid-al-Adha, huwelijken of verjaardagen. Een waar feestmaal dus. En dat is dus helemaal prima met de kerstdagen, toch?

Mrouzia is een heerlijk hartverwarmend gerecht dat in Marokko geserveerd wordt bij feestelijke gelegenheden.

Ingrediënten (4 personen)

• 500-600gr lamsnek, in blokjes
• 1EL ras-el-hanout
• Een plukje (5 draadjes) saffraan, wat vermalen
• 1TL kurkuma
• 1TL kaneelpoeder
• 1TL gemberpoeder
• 2 uien, in ringen of dunne partjes
• 2 knoflookteentjes, gesnipperd
• 100gr rozijnen of sultanas
• Optioneel: 100gr gedroogde abrikozen, in reepjes
• 1EL honing
• 1EL suiker
• Optioneel: sap van een halve citroen
• 100gr amandelen of amandelschaafsel, geroosterd
• Zout en versgemalen peper
• Olijfolie

Bereiding
PS Vaak wordt voor dit recept lamsbout of lamsschenkel met been gebruikt. De gaartijd is dan langer, ik heb stukjes lamsnek genomen. Marokkanen doen na het marineren van het vlees alle ingrediënten samen in de tajine, maar ik vind het lekkerder om het vlees, de uien en de knoflook eerst aan te braden c.q. te fruiten. Vandaar dat ik hier afwijk van de Marokkaanse recepten. De amandelen kunnen meegekookt worden, of – zoals ik doe – aan het einde als garnering toegevoegd worden. Dan behouden ze hun knapperigheid.

Ik hou niet zo van komijn, maar dat zit bijna altijd in de kant-en-klare ras-el-hanout mixen. Ik maak daarom meestal mijn eigen ras-el hanout. De naam betekent ‘het beste van de winkel’ en elke kok maakt sowieso z’n eigen mengsel. Er hoort kaneel en gember in, maar naast de komijn die ik wegliet, voegde ik ook toe: paprikapoeder, gemalen korianderzaadjes, peper, kurkuma, kardemom, piment, kruidnagel (of foelie) en nootmuskaat. Ook kun je er bijvoorbeeld laospoeder (galanga), zoethout, steranijs, gedroogde chilipepertjes, fenugriek, venkelzaadjes of nigellazaadjes en soms zelfs rozenblaadjes aan toevoegen. Traditioneel zitten er wel minstens 20 verschillende specerijen in! Meestal worden de zaadjes eerst geroosterd voordat ze met de andere specerijen in de vijzel fijngemalen worden. Maar dat hoeft allemaal niet; er zijn prima kant-en-klare specerijenmixen te koop.

Tip: je kunt de abrikozen weglaten, of vervangen door gedroogde dadels of pruimen.

• Vermeng de specerijen (ras-el-hanout, saffraan, kurkuma, kaneel, gember).
• Giet bij de helft van het specerijenmengsel wat olijfolie en wrijf het vlees enkele uren – of de avond ervoor –ermee in.
• Braad het vlees aan in een tajine of gietijzeren pan met wat olieolie en haal het vlees daarna uit de pan.
• Fruit de ui 5 minuten in dezelfde pan totdat de uien karameliseren.
• Fruit daarna de knoflook een minuut mee.
• Doe het lamsvlees terug in de pan en voeg de rest van het specerijenmengsel, de honing en suiker toe en zoveel water dat het vlees onder staat. Leg de deksel op de pan en laat een uurtje zachtjes stoven. Check af en toe of er nog voldoende vloeistof in de pan is.
• Wel na drie kwartier de rozijnen/sultanas en abrikozenreepjes in warm water.
• Voeg de rozijnen/sultanas en abrikozenreepjes toe aan het lamsvlees en sudder de schotel nog een kwartier met de deksel op de pan.
• Als je dan nog teveel vocht hebt, verkook je een deel met de deksel van de pan.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Ik vond de schotel nog wel erg zoet en heb er het sap van een halve citroen aan toegevoegd om het gerecht wat frisser en minder zwaar te maken, maar dat is niet origineel en optioneel. Kijk zelf of je dat nodig en prettig vindt.
• Garneer met de geroosterde amandelen.
• Serveer met bijvoorbeeld parelcouscous, couscous of lekker brood.
  Wij aten er boekweit bij, dat is smaakvol, gezond (vezels, vitamine B1 en B6, eiwitten en diverse mineralen), glutenvrij en de korrels hebben een lekkere bite. Je kunt het bereiden als rijst.

Wijntip: kies voor een zwoele rode wijn. Bijvoorbeeld een wijn uit de Rhône (b.v. Gigondas) of uit Zuid-Italië.