In aanloop naar het nationale gerecht van Argentinië in het kader van mijn project en culinaire wereldreis @NationalDishes, maak ik alvast een paar andere specialiteiten uit het land maken. Na een heerlijk avondje met picada argentina, heb ik nu een lunch met een typische streetfood-snack uit het land: Argentijnse choripán met salsa criolla. Het is het Argentijnse equivalent van de Amerikaanse hotdog of een Nederlands saucijzenbroodje. Je doet er geen mosterd op, maar een heerlijke chimichurri of salsa criolla. Ik koos voor de Argentijnse versie van salsa criolla, want die kende ik nog niet.
Argentijnse choripán met salsa criolla is een typische streetfood-snack uit het land.
Creoolse saus
Terwijl ‘chimichurri’ echt onmiskenbaar Argentijns is en ‘pebre’ Chileens, vindt je ‘salsa criolla’ (vertaald: Creoolse saus) in verschillende Latijns-Amerikaanse landen. De saus bestaat meestal uit fijngesneden uien, knoflook, tomaten, rode en groene paprika, en chilipepertjes, met wijnazijn, olijfolie, zout, peper en verse kruiden zoals peterselie of koriander. Maar geen recept is exact hetzelfde. Basis is eigenlijk altijd ui, tomaat en paprika. Wil je stoeien met bosuitjes, verse oregano, komijn, limoensap etc., vooral doen. Ik maak de Argentijnse versie van salsa criolla.
Ingrediënten choripán
- 2 verse chorizoworstjes (of Spaanse c.q. BBQ-worstjes met paprika of gerookte paprika)
- 1 hard witbroodje (of een stuk stokbrood)
- Een beetje roomboter
- Bakboter of olijfolie
Ingrediënten salsa criolla
- 1 à 2 grote (tros)tomaten of vleestomaten, ontveld en ontpit en in kleine blokjes
- 1 rode (punt)paprika en ½ groene paprika, zonder zaadlijsten in kleine blokjes van 0,3-0,5cm
- 1 witte of rode ui, fijngehakt (tip: je maakt de witte ui minder scherp door de blokjes een half uur in warm water te weken en daarna droog te deppen)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 chili-, jalapeño- of cayennepepertje of (naar behoefte) gedroogde chilivlokken
- zout en peper naar smaak
- 6 eetlepels (olijf)olie
- 3 eetlepels wijnazijn en/of limoensap
- Zout en versgemalen peper
- Optioneel: gehakte koriander of platte peterselie of verse oregano (heb ik weggelaten)
Bereiding
- Meng alle ingrediënten van de salsa criolla in een schaal en zet apart.
- Als je dikke worsten hebt: snij ze overlangs bijna doormidden en klap ze open. Gril of bak de chorizoworstjes eerst op de bolle en dan op de open kant.
Als je dunne worstjes hebt: gril of bak de worstjes aan alle kanten. - Snij ondertussen het broodje open en besmeer het met (room)boter. Rooster het broodje op de opengesneden kant onder de gril, in een pan of op een grilpan.
- Leg de worst(jes) op het geroosterde broodje en doe er een flinke schep Creoolse saus op.
Wijntip: als je dit als lunch neemt, is een glaasje wijn erbij wellicht niet handig. Maar ach, als je vakantie hebt, mag één glaasje misschien wel als je niet meer de deur uit hoeft. Ik adviseer een soepele maar volle malbec. Bijvoorbeeld de 2017 Mendoza, Paulucci malbec van La Posta. Fijne fruitige La Posta-malbec, het sympathieke project van Laura Catena met kleine wijnboeren. De La Posta-wijnen zijn opgezet door Laura Catena, inderdaad, dochter van Nicolas Catena. Het is een soort coöperatie, maar dan zonder anonimiteit van de wijnmaker. In dit geval is dat Angel Pauluccio. Angel kwam als 21-jarige in 1953 in Argentinië en plantte zijn eerste malbec-wijngaard in 1960. La Posta is genoemd naar de lokale kroegen in Mendoza.
Ik kende al de lichte Pizzella en de krachtige Fazzio. Paulucci zit daar qua kracht tussenin. Roodpaars van kleur. Donker fruit en koffietonen in de neus. Soepele tannines en een mooie fraicheur. Donker fruit, viooltjes en kruidigheid in de mond. De Pauluccio heeft 12 maanden houtrijping waarvan 15% nieuw hout. Gewoon heel lekker.
Eet smakelijk!
Geef een reactie