Kun je een curry maken van Marokkaanse köfte? Hm. Ja! Dat blijkt te kunnen. Dag 1 Marokkaanse köfte – Dag 2 Leftover kofta curry. We hadden van dag 1 nog zoveel köfte over dat ik er op dag 2 een lekkere curry van maakte. De specerijen van de Marokkaanse köfte (o.a. met kaneel, komijn en gember/ketoembar, chilipeper en kurkuma) bleken heel goed aan te sluiten bij de Indiase curry en dus hadden we twee keer een lekkere maar totaal verschillende maaltijd met hetzelfde gehakt. De Marokkaanse köfte serveerden wij met tabouleh, de curry met basmatirijst.
Is het nou kofte, köfte, kofta of kefta? Kofte, köfte, kefta … het zijn allemaal varianten van balletjes, burgertjes of worstjes en spiesjes van gekruid runder- of lamsgehakt. Soms zie je ze in balletjes, soms als gehaktworstje aan een spiesje, het is maar net in welk land of welke streek je bent. Köfte is een wijdverbreid, van oorsprong Turks, vleesgerecht dat ontstond rond 1500 in het Ottomaanse Rijk. Varianten worden op de Balkan en Cyprus en in Griekenland, Turkije, Noord-Afrika, het Midden-Oosten en in India gegeten. Dit komt mede door de Ottomaanse overheersing over deze landen. Het woord komt van het Perzische woord kūfta (vleesbal). De Belgen gebruiken kennelijk vaak het Franse woord ‘kefta’. De Engelsen gebruiken meestal het woord kofta.
Je ziet vergelijkbare gehaktworstjes ook in de hele Balkan; ze worden ook wel kebab genoemd. Het Perzische woord ‘kebab’ is ook in Turkije gebruikelijk en de ćevapi of ćevapčići uit Bosnië en Herzegovina zijn hiervan weer afgeleid.
Omdat al die kofta-gerechten zo verwant zijn aan elkaar, voel ik me wat minder bezwaard om van Marokkaanse köfte een Indiase ‘leftover kofta curry’ te maken. Per slot van rekening hou ik van de wereldkeuken en van fusiongerechten, maar wel met respect voor de culinaire geschiedenis en herkomst (want anders zou ik me wellicht nog schuldig maken aan culinare verwarring en zogenaamde ‘culinaire toe-eigening’, een hot item van multiculturele verontwaardiging, begrijp ik uit een recent artikel in NRC…).
Omdat al die kofta-gerechten zo verwant zijn aan elkaar, voel ik me wat minder bezwaard om van Marokkaanse köfte een Indiase ‘leftover kofta curry’ te maken … want anders zou ik me wellicht nog schuldig maken aan culinaire verwarring en zogenaamde ‘culinaire toe-eigening’ …
DAG 1: Marokkaanse köfte
Ingrediënten (2 personen, goed voor 12 köfte; waarvan de helft van de köfte-spiesjes overbleven en op dag 2 werden gebruikt)
- 500gr rundergehakt (maar lamsgehakt of een mix van runder- en lamsgehakt mag ook)
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
- 2TL paprikapoeder (mild)
- 1TL komijn
- 1TL kaneelpoeder
- 1TL gemberpoeder of korianderpoeder (ketoembar)
- 1TL kurkuma
- ½TL cayennepeper of chilivlokken
- Optioneel (doen Marokkanen niet, maar Nederlanders vaak wel): 1 losgeklopt ei en wat paneermeel
- 4EL groene kruiden (mix van platte peterselie, koriander en muntblaadjes; of alleen peterselie)
- Zout en versgemalen peper
- Olie om in te bakken
Serveren met bijvoorbeeld tabouleh.
Bereiding
- Vermeng alle ingrediënten met het gehakt en maak er
- Verwarm een grilpan of grilplaat loeiheet en smeer daarna in met olijfolie. Of steek de BBQ aan.
- Gril de spiesjes in ca. 10 minuten gaar en goudbruin.
- Serveer met tabouleh of een lekkere salade (bijvoorbeeld linzen-zongedroogde tomaten, of bieten-linzensalade of maak er – heel fusion en gewaagd – een Turkse rode bulgurpilaf met tomaat en paprika bij).
DAG 2: Leftover kofta curry
Ingrediënten (2-3 personen, met als basis 6 köfte-spiesjes die overbleven van dag 1)
- 6 gegrilde köfte-/kofta-spiesjes van de vorige dag (of maak nieuwe van ca. 250-300gr gehakt), in stukjes gesneden van ca. 2-3cm
- 1 ui, gesnipperd
- 2 knoflookteentjes, gesnipperd
- 1blok tomatenblokjes of tomatenpulp
- 2TL garam masala (of kerriepoeder)
- 2TL paprikapoeder (mild)
- 1TL kaneelpoeder
- 1TL komijn
- ½ – 1TL deggi mirch (Indiaas Kashmir-chilipoeder; of neem een andere soort chilipoeder, of cayennepeper of gedroogde chilivlokken)
- 1TL ketoembar of gemberpoeder
- 1TL kurkuma
- ½TL kardemompoeder
- Optioneel (indien je het hebt, anders weglaten): een paar verkruimelde blaadjes kasuri methi (gedroogd fenegriekblad)
- Een kleine zak verse spinazie à 200gr
- 75ml crème fraiche
- Zout en versgemalen peper
- Olie om in te bakken
- Erbij: serveer met bijvoorbeeld basmatirijst en/of naan-brood
Bereiding
- Fruit een ui zachtjes 5 minuten.
- Voeg knoflook toe en fruit een minuut mee.
- Voeg het blik tomatenblokjes/-pulp toe en eventueel wat water. Voeg dan alle specerijen toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg dan de spinazie en crème fraiche toe, roer om en kook nog ca. 2-3 minuten door.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met rijst en/of naan-brood.
Eet smakelijk!
Geef een reactie