Yuzu-ponzu kip met udon noodles (izakaya-stijl)

Ik had een flesje yuzu-ponzu gekocht en wilde dat als smaakmaker voor een nieuw Japans gerecht gebruiken. Samen met kip en restjes shiitake, sugarsnaps en Chinese kool werd dat een heerlijk én snel wokgerecht met udon noodles: yuzu-ponzu kip met udon noodles, izakaya-stijl. Makkelijk en snel, met vooral die yuzu-ponzu als smaakmaker. En het fijne eraan is dat de smaken heel puur blijven.

Dit gerecht is geïnspireerd op de Japanse izakaya: eenvoudige, hartige gerechten die perfect zijn bij een glas bier of sake. Doordeweeks genieten.

Dit gerecht is geïnspireerd op de Japanse izakaya: eenvoudige, hartige gerechten die perfect zijn bij een glas bier of sake. Doordeweeks genieten.

Izakaya
In mijn recept voor karaage, de Japanse gefrituurde kip, noemde ik al even de izakaya’s: Japanse eetcafés waar je na het werk samenkomt om te eten en te drinken. Een izakaya is informeel, levendig en draait om kleine, smaakvolle gerechten die goed combineren met alcohol, meestal bier of sake.

Typisch voor izakaya-gerechten zijn uitgesproken hartige smaken, veel umami, weinig zoet en een simpele bereiding. Geen uitgebreide sauzen of verfijnde opmaak, maar juist pure ingrediënten, kort gebakken of gegrild, vaak met sojasaus, dashi, citrus, sesam of chili als smaakmakers. Het eten is bedoeld om te delen en nodigt uit om nog een gerechtje te bestellen. Of nog een glas.

Mijn nieuwe wokgerecht past precies in die sfeer: snel, vol smaak en niet zwaar.

Yuzu-ponzu
Ponzu (ポン酢) is een Japanse soja-achtige saus die vaak wordt gebruikt als dipsaus of lichte marinade. De basis bestaat uit sojasaus gecombineerd met citrus, rijstazijn, mirin en dashi, vaak op smaak gebracht met bonito (gedroogde tonijn) vlokken. Het resultaat is een frisse, hartige saus met veel diepgang.

Yuzu is een zeer aromatische Japanse citrusvrucht met een complexe smaak, ergens tussen citroen, mandarijn en grapefruit in. Wanneer ponzu wordt verrijkt met yuzu spreekt men van yuzu-ponzu (ゆずポン). Die combinatie geeft gerechten een frisse, bijna sprankelende toets zonder scherp zuur te worden.

Kun je geen yuzu-ponzu vinden, dan kun je ook gewone ponzu gebruiken en daar een klein scheutje citroensap, of een combi van citroen en limoen (eventueel met wat mandarijnensap), of yuzu-sap aan toevoegen. De smaak zal iets minder aromatisch zijn, maar het werkt prima.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 300gr kipdijfilet of kipfilet
• 2 x 90gr udon noodles
• 150gr shiitake, in plakjes
• 250gr sugarsnaps, in de lengte doorgesneden
• 2 grote bladeren Chinese kool, grof in reepjes gesneden
• 4-6EL yuzu-ponzu
• 10gr roomboter
• Neutrale olie of arachide-olie om te bakken
• Enkele drupjes sesamolie
• Shichimi togarashi of gedroogde chilivlokken, naar smaak

Garnering:

• 1 bosui, in schuine ringetjes
• Sesamzaadjes

Bereiding

• Snijd de kip in plakjes of reepjes. Verhit een wok of ruime koekenpan op hoog vuur met een scheut olie en bak de kip in één laag goudbruin en gaar. Laat de kip goed kleuren en haal deze vervolgens uit de pan.
• Bak in dezelfde pan de shiitake op hoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Voeg de sugarsnaps en Chinese kool toe en wok kort mee tot de kool net begint te slinken, maar nog wat bite heeft.
• Kook ondertussen de udon noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 10 minuten) en laat ze goed uitlekken.
• Voeg de udon noodles toe aan de pan met groenten, samen met de kip. Zet het vuur iets lager en voeg de yuzu-ponzu toe. Meng alles kort door elkaar zodat de saus de ingrediënten licht omhult, maar niet inkookt.
• Voeg tot slot de roomboter en een paar druppels sesamolie toe en haal de pan direct van het vuur. Bestrooi met bosui en shichimi togarashi of chilivlokken en serveer meteen.

Variaties

• Varieer gerust met de groenten. Paksoi, shanghai paksoi, spinazie of groene asperges passen ook goed in dit gerecht. Ui of paprika kan ook.
• Je kunt de kip vervangen door reepjes biefstuk of entrecôte, die je heel kort en heet bakt zodat het vlees rosé blijft. Ook gamba’s of zalm zijn een mooie variant. Kijk dan welke groenten je erbij kiest. Bij het rundvlees past ook bimi erg goed.

Drankadvies: Dit gerecht vraagt om iets fris en doordrinkbaar. Een Japans pilsbier of een lichte sake past perfect. Denk aan een droge junmai of een junmai ginjo met frisse zuren. Wij dronken er dit keer 0% Texels Skuumkoppe bij, want we gingen daarna nog sporten. Prima licht gerecht en biertje daarvoor.