Viscurry uit Zanzibar

De keuken van Zanzibar is de laatste jaren kennelijk steeds populairder geworden. Dit komt mede door een combinatie van de exotische smaken en kruiden van het Tanzaniaanse eiland. Zanzibar staat ook wel bekend als het ‘Spice Island’. Het eiland heeft een rijke geschiedenis in de handel van specerijen, zoals gember, kaneel, kardemom en kruidnagel. Deze specerijen vormen de basis voor aantrekkelijke smaakvolle gerechten. Daarnaast is de keuken van Zanzibar een fusion-keuken die invloeden uit Afrika, het Midden-Oosten, India en Europa combineert. De nadruk op verse vis, zeevruchten, lokaal geteelde groenten en kokosproducten past ook goed in de trend van duurzaam en seizoensgebonden koken. En het eiland kent enkele authentieke gerechten, Zanzibar Fish Curry, pilau, biryani, chapati, en mishkaki (gegrilde vleesspiesjes). Door het toenemende toerisme worden de gerechten ook bekender en  omdat de gerechten vaak kleurrijk en ‘instagrammable’ zijn, worden ze populair op sociale media.

Ik had wel zin om kennis te maken met deze kleurrijke keuken voor specerijen en besloot maar eens te beginnen met een lekker visgerecht: viscurry uit Zanzibar

Zanzibar staat ook wel bekend als het ‘Spice Island’. Het eiland heeft een rijke geschiedenis in de handel van specerijen, zoals gember, kaneel, kardemom en kruidnagel.

Ingrediënten (4 personen)
Kies voor deze viscurry voor (een mix van) stevige vis, zoals kabeljauw, zeebaars, heilbot, mahi-mahi of zeeduivel. Ik koos voor heilbotfilet.

• 600 g stevige vis, in blokken gesneden
• 1 ui, grof gehakt
• 2 knoflookteentjes, fijngehakt
• 3cm verse gember, geraspt
• 2 rode (punt)paprika’s, in reepjes
• 1 blik (400ml) kokosmelk
• 1 blik (400ml) tomatenpulp of tomatenblokjes
• 1EL kerriepoeder
• 1TL kurkuma
• TL ketoembar
• 1TL gedroogde chilivlokken
• Sap van 1 limoen
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie, fijngehakt (voor garnering)
• 2EL olie (b.v. olijfolie, arachide- of zonnebloemolie)

Bereiding

• Bestrooi de visblokjes met zout, peper en de helft van de kerrie. Zet ze apart.
• Fruit de ui in de olie tot deze zacht is. Voeg de knoflook en gember toe en bak een minuut mee.
• Voeg de reepjes paprika toe en bak twee minuten mee.
• Voeg het overige kerriepoeder toe, de kurkuma, ketoembar en chilivlokken en bak kort mee om de smaken vrij te laten komen.
• Voeg dan de kokosmelk en tomaten toe en laat ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
• Leg de stukken vis voorzichtig in de saus. Dek de pan af en laat de vis in 5 minuten gaar worden.
• Voeg limoensap toe en breng op smaak met zout en peper.
• Garneer met koriander of peterselie en serveer met rijst, chapati of platbrood.
• Serveer er bier bij of een witte wijn met milde zuren die al het specerijengeweld aan kan, zoals viognier uit Zuid-Frankrijk of Duitse riesling feinherb (off-dry, met een klein zoetje),