Tropische kip met kiwi-komkommer-limoen relish

Kiwi bij een wijn uit kiwi-land; dat was mijn uitgangspunt dit keer. Ik had weer eens zin in de pinot grigio van The Ned uit Marlborough. Geen strakdroge dunne crispy Italiaanse huiswijn-pinot grigio, maar een heerlijke volle aromatische wijn. We hebben ‘m de laatste tijd vaker. Klein roze blosje omdat de roze schilletjes van de pinot grigio even meegisten en hun kleur afgeven. Lekker vol, mild, aromatisch. Gewoon heerlijk. En fantastisch aan tafel, zoals bij spicy, Aziatisch of fruit in het eten. En wat is nou leuker om dat eens met kiwi te proberen!?
Het werd gegrilde kip met kiwi-komkommer-limoen relish. Heerlijk fruitig en dat paste uitstekend bij de pinot grigio. En verder gebakken krieltjes en groene asperges.

Relish is eigenlijk een grove, zoetzure smaakmaker gemaakt van fijngehakte groenten (zoals augurk, ui, paprika) of fruit, ingekookt in azijn, suiker en kruiden. Het is een heerlijke smaakmaker die een knapperige ‘kick’ geeft. Deze kiwi-komkommer-limoen relish maak je echter heel makkelijk en snel met wat limoensap. Inkoken is niet nodig. De relish past ook heel goed bij een zomerse BBQ. En die tropische kip met kiwi-komkommer-limoen relish was ook een heerlijke combinatie.

Ingrediënten (2 personen)

Voor de kip:

• 2 kipfilets
• 1 knoflookteentje, fijngehakt
• Zest en sap van een halve limoen
• 1TL honing
• 1EL olijfolie
• ½TL gedroogde chilivlokken
• Zout en versgemalen peper

Voor de relish:

• 2 rijpe kiwi’s
• Een halve komkommer (liefst stevig, zonder grote zaadkern), in heel kleine blokjes
• 1EL fijngesneden munt (vers)
• Zest en sap van een halve limoen
• 1TL honing
• 1EL goede olijfolie
• ½TL gedroogde chilivlokken
• Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de bijgerechten:

• Krieltjes
• Groene asperges en 2 knoflookteentjes in plakjes

Bereiding

• Meng olijfolie, knoflook, limoenrasp, limoensap, honing, chilivlokken, zout en peper.
• Snijd de kipfilets eventueel in de lengte doormidden (sneller garen) en meng met de marinade. Laat 20–30 min staan.
• Meng voor de relish kiwi, komkommer, limoenzest en -sap, olijfolie, honing en verse munt. Breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten laten staan zodat de smaken mengen. Tip: als er teveel vocht is, giet je het desgewenst vlak voor het serveren even door een zeef.
• Grill of bak de kipfilets op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn (ca. 4–5 min per kant) of aanbraden en dan ca. 11 minuten in een oven op 160 graden.
• Snijd de kip eventueel in plakken.
• Serveer de kip met een royale lepel kiwi-komkommer-limoen relish erbovenop.

Voor de groene asperges: bakken of grillen in olijfolie; knoflookplakjes, zout en wat citroenrasp. De krieltjes kun je bijna gaar koken en daarna in de pan bakken.