Een ‘flitsreceptje’ vandaag. Ik had homemade basilicumolie over … dát was mijn uitgangspunt onlangs voor een fantastische tomatenrisotto met burrata en basilicumolie.
Ik fruitte ui, knoflook en rode puntpaprika, liet de risottorijst kort meebakken, voegde tomatenpuree toe en bluste af met witte wijn. Daarna gingen een blik tomatenpulp van Mutti, hete groentenbouillon en wat gedroogde chilipepervlokken erbij. Aan het einde roerde ik er wat Parmezaanse kaas en blokjes roomboter door. Even laten rusten en klaar. Op het bord kwamen stukken gescheurde burrata en natuurlijk een groene swirl van basilicumolie eroverheen. Met wat ik nog in huis had — de burrata, verse tomaten en puntpaprika — werd het zo een zalige pure tomatenrisotto met burrata & basilicumolie.
Ogen dicht … en je waant je in Italië bij een van de beste trattoria’s.
De risotto is als een golf (‘onda’) die langzaam aan de kust aanspoelt. Dus: serveer all’onda.
Basilicumolie:
De basilicumolie maak je door de blaadjes van een half bosje verse basilicum 10 seconden in koken water te leggen. haal ze er meteen uit en dompel ze in ijskoud water (water met wat ijsblokjes). Knijp de blaadjes uit en dep ze goed droog met keukenpapier. pureer de blaadjes met 4-5EL milde olijfolie en een beetje zout. Zeef het tenslotte door een fijn zeefje of een koffiefilter (dit duurt even, dus doe het ruim van tevoren). Je krijgt dan een mooie heldergroene doorschijnende basilucumolie.
Tip: Servire il risotto all’onda!
De meeste Nederlanders – zelfs in restaurants in ons land – maken risotto te droog en compact, zodat het een te stevige zware massa wordt. Risotto neemt nog vocht op als je de pan van het vuur haalt en er roomboter en Parmezaanse kaas aan toevoegt en je de risotto in de afgedekte pan nog even laat rusten. Het eindresultaat is dus droger dan je verwacht. De risotto mag op het bord wat nat zijn en zelfs nog een beetje uitlopen! De Italianen noemen dat all’onda, ‘met een golfslag’: de risotto is als een golf (‘onda’) die langzaam aan de kust aanspoelt. Dus: serveer all’onda.
Variatie:
- Geen basilicumolie? Geen probleem.
- Geen burrata? Neem mozzarella (liefst ‘di buffalo’).
- Je kunt ook een blik tomatenblokjes nemen in plaats van tomatenpulp. Of verse tomaten, maar de smaak van die uit blik is intenser en rijper.
Buon appetito!
Geef een reactie